Qui dit été, dit que les tartouilles ne sont jamais très loin ! Qui n’a pas envie d’une tarte aux pêches juteuses, aux mûres et aux framboises parfumées ? Une tarte où les fruits ont la part belle et cela sans même l’usage d’un moule ? Cette semaine, je vous propose une tarte rustique aux pêches avec une touche d’amande.
Essentielle, humble et si bonne…
Les tartes rustiques sont idéales pour le quotidien. Une belle gourmandise qui a l’avantage d’être très simple à réaliser, à condition bien évidemment de réaliser une bonne pâte maison, une subtile couche de crème d’amande et une belle quantité de fruits mûres et goûteux.
Libre à vous de les accompagner d’une boule de glace à la vanille – si vous avez très chaud – ou tout simplement nature.
Tarte rustique aux pêches, mûres et framboises
Préparation
Courte
Cuisson
45 min
Repos
30 min
Quantité
6 à 8 pers.
Ingrédients
La pâte
195 gr de farine
1 c. à soupe de sucre glace
1 belle pincée de sel
100 gr de beurre froid coupé en petits cubes
3 à 4 c. à soupe d’eau
La crème d’amande
50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre semoule
1 œuf
50 gr de poudre d’amande
La garniture
4 à 5 pêches blanches
250 gr de framboises et mûres
finition : 1 c. à soupe de sucre semoule et 5 c. à s. de lait, beurre, sucre de canne
décoration : sablés de décoration, pâte de fruits à la mûre coupée en petits dés, sarrasin entier, amandes hachées, etc.
Procédé
La pâte
1 – Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid en travaillant la pâte du bout des doigts ou avec la feuille du robot.
2 – Ajouter l’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule, mais ne pas trop insister non plus. Étaler immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
La crème d’amande
3 -Mélanger, à la maryse ou à la spatule en bois, le beurre pommade et le sucre semoule. Ajouter alors l’œuf et mélanger sans trop insister (pour ne pas incorporer trop d’air dans la crème). Enfin, ajouter la poudre d’amande et mélanger. Réserver à température ambiante
La garniture
4 – Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Laver les pêches et les couper en 10 à 12 tranches légèrement épaisses.
Le montage
5 – Vérifier que la pâte étalée obtenue à une épaisseur de 3 mm et un diamètre d’environ 30 cm. Sinon étaler d’avantage la pâte. A l’aide d’une très grande assiette retournée, égaliser les bords si nécessaire pour obtenir une abaisse assez ronde. Placer l’abaisse de pâte sur du papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie allant au four.
6 – Avec les chutes de pâte, réaliser de petits éléments de déco (lunes, ronds, losanges, fleurs, etc.). Réserver au réfrigérateur.
7 – Répartir la crème d’amande sur la tarte en laissant une bordure d’environ 4 cm vierge. Disposer joliment par dessus les tranches de pêches en rosace.
8 – Rabattre les bords de la tarte sur les fruits, souder/appuyer légèrement pour être sûr que la pâte ne « s’ouvre » pas à la cuisson
9 – Avec un pinceau ou deux doigts, étaler un peu de mélange lait et sucre sur les bordures de la tarte, saupoudrer à peine de sucre. Enfourner pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée, que la garniture frétille à l’intérieur et que le dessous de la pâte soit cuit.
Selon l'envie au bout de 30 minutes, saupoudrer la tarte d'un peu de sucre semoule pour colorer davantage l'ensemble.
10 – Réserver à température ambiante sur une grille. A la place enfourner pour une dizaine de minutes les sablés de décoration, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
11 – Lorsque la tarte est tiède ou refroidie, placer les mûres et framboises préalablement réservées, des petits dés de pâte de fruits à la mûre et quelques biscuites de décoration.
Coup de fouet
- pour une version sans œuf, n’en mettez tout simplement pas dans la crème d’amande, mais ajoutez un peu de lait à la place ou du yaourt végétal. Cela fonctionne aussi !
- il y a de nombreuses recettes de tartes sur le blog, plus ou mois élaborées et les liens sont ici – tartes.
- connaissez-vous que la tarte rustique salée ? Pour découvrir la recette, c’est ici – tarte rustique salée.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
