La tarte–gâteau fait son grand retour ! Après une version fraises-pommes d’avril 2015, voici la collection estivale 2017. J’ai associé les abricots – qui deviennent un peu acide à la cuisson – aux pralines roses – qui elles regorgent de sucre.
Pour les connaisseurs, un duo qui se rapproche des saveurs du gâteau lyonnais. Je vous renvoie à l’article de Mercotte sur ce sujet.
La dégustation ?
Une association qui fonctionne bien : l’acide et le sucré s’assemblent et se compensent. Ce que j’aime dans ce gâteau ce sont les différentes textures : le croustillant sous la dent dû au contour de sucre du gâteau, le moelleux ensuite avec la mie, le craquant avec les pralines roses et le fondant avec les abricots compotés à la cuisson.
Tarte-gâteau aux abricots et pralines roses
Préparation
Courte
Cuisson
35 min
Repos
aucun
Quantité
6 à 8 pers.
Ingrédients
100 gr de beurre
110 gr de sucre glace (à défaut semoule)
2 oeufs
115 gr de farine
1 c. à café de levure chimique
une douzaine d’abricots (plutôt petits)
une dizaine de pralines roses
facultatif : sucre semoule
Procédé
1 – Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver les abricots. Ôter le noyau et les couper en deux. Réserver. Concasser grossièrement les pralines roses. Réserver.
2 – Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange très blanc et crémeux (environ 5 minutes).
3 – Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
4 – En parallèle, mélanger ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter le à l’appareil précédent et mélanger jusqu’à ce qu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
La pâte est assez épaisse c'est normal.
5 – Graisser/huiler un moule à manquer. Sucrer le moule. Verser la pâte dans le moule et la répartir à la spatule.
6 – Déposer les demi-fruits sur la pâte, face bombée vers le haut. Puis, disposer les pralines roses concassées sur et entre les abricots.
7 – Enfourner pour environ 35 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit cuit et la surface dorée.
8 – Réserver à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace éventuellement.
Pour démouler la tarte-gâteau, attendre que tout soit froid.
Coup de fouet
- si vous préférez une version plus « tarte », ajoutez davantage d’abricot en les faisant se chevaucher légèrement.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
