La fin de la saison de la rhubarbe approche déjà à grand pas. Il ne me restait plus beaucoup de temps pour vous proposer ma recette de tarte feuilletée à la rhubarbe et vous laisser le temps de la réaliser. Que voulez-vous avec l’été qui approche à grand pas, on a tous envie de desserts fruités, non ?
La dégustation ?
La rhubarbe a beau être un peu acide, le mariage avec la crème d’amande apporte beaucoup de douceur à cette tarte. La pâte feuilletée rend la tarte globalement plus légère par rapport à une pâte sucrée classique. Un petit délice du soir…
Tarte feuilletée à la rhubarbe
Préparation
Moyenne
Cuisson
60 à 75 min
Repos
aucun
Quantité
6 pers.
Ingrédients
La crème d’amande
50 gr de beurre
50 gr de sucre de canne
1 œuf
50 gr de poudre d’amande
La garniture
600 à 700 gr de rhubarbe
75 gr de sucre de canne
1/4 c. à c. de sel
1 zeste de citron jaune
1 gousse de vanille
Le montage
1 pâte feuilletée ou semi-feuilletée (ici, là ou encore du commerce)
amandes hachées et lait
Procédé
La rhubarbe rôtie
1 – Laver et couper la rhubarbe en morceaux de biais.
2 – Dans une casserole, mélanger les morceaux de rhubarbe avec le sucre, les grains de la gousse de vanille préalablement grattée, le sel et le zeste de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien ramollie mais que les morceaux se tiennent toujours et qu’elle ait rendue un peu de liquide.
3 – Délicatement, à l’aide d’une passoire ou d’un écumoire, séparer le jus des morceaux de rhubarbe.
La pâte feuilletée
4 – Préchauffer le four à 160-170°C en chaleur tournante. Abaisser (étaler) la pâte feuilletée au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5mm. Beurrer le cercle/cadre ou moule à tarte et le foncer de la pâte feuilletée. Réserver au réfrigérateur.
Pour réaliser une pâte feuilletée maison : en version express ou traditionnelle c'est ici-clic.
La crème d’amande et le montage
5 – Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse, sans trop battre le mélange non plus. Ajouter l’œuf et mélanger simplement à nouveau. Ajouter la poudre d’amande et terminer le mélanger.
6 – Répartir la crème d’amande sur le fond de pâte feuilletée. Déposer 1/3 de la rhubarbe sur la crème d’amande et enfoncer la rhubarbe dedans. Disposer joliment le reste de rhubarbe sur la tarte.
7 – Dorer le bord de pâte avec un peu de lait. Saupoudrer d’amandes hachées. Enfourner pour 45 à 60 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessous de la tarte soit bien cuit.
Coup de fouet
- les tartes feuilletées déjà présentes sur le blog, sont ici – tartes feuilletées, et les desserts à la rhubarbe sont là – rhubarbe.
- il est possible d’ajouter un peu de cardamome (râpée) dans la rhubarbe à la place de la vanille pour l’aromatiser.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
