Vous allez profiter de ma recette de base de scone. Mais avant d’en arriver là, voici le petit dialogue avec moi-même ou comment passer plus de temps à faire des recherches sur Internet qu’à pâtisser.
» – Les scones, qu’est-ce que c’est ?
– C’est anglais non ?
– Oui je crois que c’est ça. Et on les mange à l’heure du thé ?
– Ah moins que ça soit au petit-déjeuner ? J’en ferais bien pour le petit déjeuner de demain en tout cas.
– Ah attends, on m’avait offert un livre de recette en anglais sur ces bestioles…de retour d’Ecosse.
– Alors ce n’est pas seulement anglais, c’est Écossais ? «
Des recherches s’imposent. Wikipédia : « Le scone est un petit pain britannique, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d’origine anglaise. » Bon jusqu’à là je n’ai pas tout faux. « Les scones sont particulièrement populaires aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni, ainsi qu’en Australie, Nouvelle-Zélande et Irlande. » Ah, pas d’Ecosse à l’horizon, mais plutôt l’Irlande…mais quelques recherches plus loin le scone serait bien d’origine Écossaise. Bon, ça vient de Grande-Bretagne.
Je me penche alors sur les recettes et leurs ingrédients : farine, levure, oeuf, pas oeuf, oeuf, pas oeuf. Oeuf ou pas oeuf alors ? « Traditionnellement, les scones ne contiennent pas d’oeuf dans la pâte, mais seulement pour la dorure. » Qu’à cela ne tienne, j’élimine toutes les recettes sans oeuf.
« Farine, levure, pas d’oeuf, buttermilk ». Stop ! Buttermilk, what is it ? En plus ça semble indispensable pour avoir des scones moelleux. « Le buttermilk est du lait fermenté ou du babeurre au Québec…ou du lait ribot en France. Un lait maigre à 1 à 3% de MG« . Et ben voilà. Mais en même temps, acheter un litre de lait fermenté juste pour quelques scones, tant pis je ferais l’impasse et par défaut je mettrais du lait demi-écrémé.
La dégustation ?
Après dégustation, j’ai vraiment été séduite par les scones.
Très facile à réaliser. En cuisine à 7h15, ils étaient au four à 7h30 (15 minutes certes mais c’était la première fois) et près pour 8h ou l’heure du petit déjeuner des parents. Ce n’est pas du tout sec, mais au contraire moelleux, à mi-chemin entre le pain et la brioche – mais bien moins calorique. Nous les avons mangés encore bien chauds, coupés en deux, avec de la confiture, du beurre ou même nature-nature.
Scone : ma recette de base
Préparation
Courte
Cuisson
15/20 min la fournée
Repos
tièdissement
Quantité
six/huit scones moyens
Ingrédients
250 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
30 gr de sucre
55 gr de beurre
150 gr de buttermilk
1 jaune d’oeuf
facultatif : garniture (raisins, berry’s, fruits secs, chocolat, oranges confites,…)
Procédé
La pâte
1 – Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
2 – Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel.
3 – Ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux et sabler le tout, c’est-à-dire mélanger du bout des doigts à la main ou utiliser la feuille du robot, si vous utilisez un robot ménager.
4 – Quand vous obtenez un joli sablage, ajouter le lait. Mélanger
5 – Ajouter la garniture maintenant si vous le souhaitez. Mélanger.
6 – Faire une boule avec la pâte. Si elle colle vraiment beaucoup beaucoup, ajouter un petit peu de farine (mais la pâte doit rester un peu collante).
7 – 2 solutions :
- si vous avez un emporte-pièce cannelé (c’est comme cela que le résultat final est le plus beau), ou à défaut un verre, étaler la pâte pour qu’elle est une épaisseur de 2cm environ sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles guitares ou entre deux toiles Silpat et découper les scones avec un diamètre de 6 cm environ.
- si vous n’avez pas d’emporte-pièce et que vous êtes pressés, vous pouvez aussi prendre un couteau et découper les scones, en leur laissant leur forme carrée ou alors en les retravaillant légèrement pour les arrondir tout en conservant une épaisseur de 2cm. (C’est ce que j’ai fais ici).
8 – Déposer les scones sur une plaque allant au four recouverte d’un Silpat ou de papier sulfurisé.
9 – Dans un bol, battre le jaune d’oeuf. Puis dorer généreusement les scones.
Pour une version 100% sans œuf, remplacez le par du lait de vache ou végétal (environ 50 gr) avec un peu de sirop d'érable (1 bonne c. à café).
La cuisson
10 – Enfourner alors pour 15-20 minutes. Le dessus doit être joliment doré.
11 – Saupoudrer de sucre glace si ça vous dit. Déguster encore chaud !! Vite vite.
Coup de fouet
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
Bonjour, j’adore les scones et votre recette m’a l’air super. J’ai récemment appris que je suis intolérante à toutes les protéines de lait. Pensez-vous que je puisse réaliser la recette avec du lait de soja et de la margarine pour remplacer le beurre ? Merci
Véronique
Bonjour Véronique,
Oui vous pouvez remplacer les uns par les autres. Le résultat (au goût principalement) sera un feu différent. Si possible utilisez votre margarine bien froide pour essayer au maximum de retrouver cette texture de scones.
Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère à café de jus de citron dans le lait pour essayer de retrouver cette épaisseur du buttermilk/lait fermenté.
Bonne journée !