Réaliser une sauce au chocolat est vraiment facile. Elle a une saveur incomparable par rapport à celle du commerce et peut littéralement être servie à toutes les sauces pour améliorer quelque peu un dessert ou le rendre encore plus gourmand : avec des profiteroles, sur un gâteau au chocolat, avec de la glace à la vanille, avec des fruits, etc.
Dans le même esprit, vous trouverez l’article technique Réaliser une sauce caramel beurre salé salé sur le blog.
Cette recette est tirée du livre l’Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau.
Réaliser une sauce chocolat
Préparation
Très courte
Cuisson
5 min
Repos
30 minutes
Quantité
200 ml environ
Ingrédients
40 gr de chocolat noir 60%
10 gr de chocolat au lait 40%
80 gr de crème fleurette à 30% de MG
80 gr de lait entier
Procédé
1 – Faire fondre le chocolat au bain marie.
2 – Parallèlement, chauffer dans une casserole la crème : elle doit être chaude mais ne doit pas bouillir.
3 – Quand le chocolat est fondu, ajouter la crème en 3 fois : ajouter un premier tiers de crème au chocolat, mélanger au centre du bol pour former un noyau élastique. Quand on obtient un joli noyau, étendre alors les mouvements circulaires progressivement vers le bord. Ajouter alors le second tiers et procédé de la même manière. Puis le dernier tiers.
4 -C’est prêt ! Mettre la sauce au réfrigérateur et la sortir 30 minutes avant utilisation pour qu’elle redevienne à la bonne texture.
Pour cette recette, il est important de bien respecter les pourcentages de chocolat...ce que je n'avais pas fait initialement. Du coup, j'ai rajouter du chocolat pour épaissir ma sauce qui était beaucoup trop liquide.
Coup de fouet
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
