Cette sauce caramel beurre salé est une base à avoir toujours chez soi. Elle peut accompagner un grand nombre de dessert et lui apporte immédiatement un petit « truc » en plus : pour des profiteroles, une tarte aux pommes un peu tristoune, un cake nature, un cheesecake, une coupe glacée…ou juste pour accommoder un fromage blanc.
Je vous propose dans cet article les proportions pour un caramel plus épais et qui se tient. C’est celui que je privilégier pour réaliser des inserts comme dans le banoffee ou l’apploffee par exemple.
Réaliser une sauce caramel beurre salé
Préparation
Courte
Cuisson
10 à 15 min
Repos
2h
Quantité
15 à 20 sablés
Ingrédients
La sauce caramel beurre salé
80 gr de sucre semoule
60 gr de beurre demi-sel
120 ml de crème fleurette à 30% de MG
1 pincée de fleur de sel
Un caramel plus ferme (pour banoffee par exemple)
80 gr de sucre semoule
60 gr de beurre demi-sel
80 ml de crème fleurette à 30% de MG
1 pincée de fleur de sel
Procédé
1- Faire un caramel à sec : mettre dans une casserole à fond plat ou une poêle le sucre et chauffer à feu doux.
Plus le caramel est foncé, plus il est amer.
2 – En parallèle, chauffer la crème fleurette. Elle doit être chaude mais ne doit pas bouillir.
On fait chauffer la crème pour éviter le choc thermique entre le froid de la crème et le chaud du caramel.
3 – Lorsque le caramel est prêt (sans grumeau et avec une couleur à peine plus claire que le Carambar), ajouter alors le beurre demi-sel en une fois hors du feu. Mélanger à la spatule. Puis revenir sur le feu pour continuer de chauffer le mélange.
3 – Ajouter la crème fleurette chaude Mélanger bien en continuant de chauffer doucement.
Attention aux projections au moment de l'ajout de la crème chaude. Le mélange va bouillir, monter dans la casserole puis retomber.
4 – Rectifier la sauce en ajoutant une pincée de fleur de sel si vous trouvez qu’il en manque.
5 – Réserver dans un bocal au réfrigérateur.
Coup de fouet
- vous pouvez conserver la sauce plusieurs jours au réfrigérateur. Penser à la sortir 30 minutes avant de l’utiliser.
- pour parfumer encore un peu plus votre caramel, vous pouvez ajouter les graines d’une gousse de vanille à la crème chaude.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
