Sur les blogs fleurissent de nombreux raid pâtisserie et des battle culinaires. Le principe ? Il s’agit dans le premier cas, d’établir un classement du meilleur produit – meilleure galette, meilleur tarte tatin, meilleure baguette, etc. – d »une ville donnée. Dans le second cas, blogueurs et bloggeuses, réalisent chacun une recette sur un thème donné – les fleurs en pâtisserie, l’automne, la cuisine du Liban, etc. – et un chef d’orchestre élit LA recette !
Pour moi qui passe énormément de temps à chercher des recettes, ce qui m’intéresse quand je vois la recette du meilleur cookie du monde, du cookie parfait ou encore du cookie qui vous fera oublié tous les autres, c’est de savoir quelle recette est effectivement la meilleure. Alors dans ma tête inondée de recettes, une idée est née : un bataille de recettes. Autrement dit, plutôt que de tester séparément deux recettes de muffins à la myrtille, pourquoi ne pas tester les deux en parallèle ? Plutôt que de se baser sur le souvenir d’un goût, rien de mieux que d’avoir les deux gâteaux l’un à côté de l’autre pour se faire une idée !
Dans le ring, nous avons la recette du meilleur muffin à la myrtille du blog Yammie’s Noshery en format « classique » ci-dessous …
…puis, celle du muffin King Size aux myrtilles du livre Gâteaux de Felder et Lesecq !
La dégustation ?
Bien évidemment, je suis consciente que tout cela est très subjectif ! Toutefois, sachez que j’ai quand même eu 2 autres testeurs qui étaient plutôt du même avis que moi.
La recette de Yammie’s Noshery : c’est tout ce qu’on attend du muffn, léger en bouche et au bon goût de myrtilles. Il se découpe parfaitement avec les doigts. Avec le temps (J+1, J+2, J+3 et même J+4), le muffin reste très très moelleux et bien humide.
La recette de C. Felder & C. Lesecq : c’est finalement un excellent gâteau à la myrtille plutôt qu’un muffin ! Fondant, moelleux, croustillant grâce au streusel. Le gâteau se bonifie avec le temps : à J+1, il est moins sucré et plus savoureux tout en gardant se fondant intense. J’ai mal réparti les myrtilles, du coup le coeur du gâteau était presque sous cuit !
Muffins aux myrtilles de Yammie’s Noshery
Préparation
Courte
Cuisson
25 min
Repos
aucun
Quantité
8 muffins
Ingrédients
160 gr de sucre semoule + 1 à 2 c. à soupe
1 gros oeuf
100 gr d’huile végétal
85 gr de lait
5 gr ou 1 c. à café de vanille liquide
180 gr de farine
5 gr ou 1 c. à café de levure chimique
1/4 c. à café de sel
125 gr de yaourt (soit 1 yaourt)
125 gr de myrtilles environ (si possible des fraîches sinon congelées)
Procédé
1 – Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Placer éventuellement les caissettes à muffins dans les moules à muffin.
Si vous n'avez pas de caissettes, graissez les moules à muffin et sucrez-les.
2 – Mélanger le sucre semoule, les œufs, l’huile, le lait et la vanille liquide, jusqu’à ce que tout soit homogène.
3 – Parallèlement, mélanger la farine, le sel et la levure chimique pour bien répartir l’ensemble. Ajouter ce mélange au mélange liquide. Mélanger sans trop insister, juste remuer pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
4 – Incorporer alors le yaourt. Mélanger, juste pour répartir le yaourt sans insister.
5 – Ajouter les 2/3 des myrtilles. Mélanger, juste pour répartir les myrtilles sans insister, sinon elles vont trop teinter la pâte.
6 – Répartir la pâte dans les caissettes ou les moules à muffins. Les remplir presque à ras-bord. Ajouter encore quelques myrtilles sur le dessous. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes de cuisson.
7 – A la moitié de la cuisson, saupoudrer les muffins avec un peu de sucre semoule. Poursuivre la cuisson. Planter la lame d’un couteau dans le muffin, si elle ressort propre, c’est cuit ! Ajouter éventuellement à nouveau un peu de sucre semoule sur le dessus des muffins. Réserver à température ambiante.
Coup de fouet de la recette de Yammie’s Noshery
- vous pouvez conserver les muffins à température ambiante en les filmant et en les emballant dans du papier aluminium, ou dans une boîte hermétique. Ainsi, ils resteront très humides pendant plusieurs jours !
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
Muffin King size aux myrtilles de C. Felder et C. Lesecq
Préparation
Courte
Cuisson
30 à 40 min
Repos
aucun
Quantité
1 gros muffin de 6 pers.
Ingrédients
Les pépites de streusel
50 gr de sucre semoule
50 gr de beurre
50 gr de poudre d’amandes
50 gr de farine
1 pincée de fleur de sel
L’appareil à muffin
150 gr de beurre
170 gr de sucre semoule
2 œufs entiers
190 gr de lait (19 cL)
320 gr de farine
17 gr de levure chimique
95 gr de blancs d’œufs (soit environ 3 blancs d’œuf)
250 gr de myrtilles environ (si possible fraîches sinon congelées)
Procédé
Les pépites de streusel
1 – Dans un cul de poule/saladier, mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine et le sel. Mélanger l’ensemble du bout des doigts pour créer des amalgames de pâte. La pâte doit être homogène. Réserver au réfrigérateur.
L’appareil à muffin
1 – Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
2 – Mélanger au fouet le beurre mou (mais pas fondu) et le sucre. Ajouter les œufs et mélanger un par un. Ajouter le lait et mélanger.
Pour ramollir le beurre, le placer dans un bol au micro-onde et faire chauffer 15 secondes par 15 secondes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3 – Dans un autre cul de poule/saladier, mélanger la farine et la levure pour bien répartir cette dernière. Ajouter le mélange au mélange liquide. Mélanger juste pour homogénéiser la préparation mais sans insister ! Ajouter ensuite les blancs d’oeufs (liquides pas montés) et mélanger délicatement.
4 – Beurrer/huiler un moule rond de 18 cm de diamètre puis répartir du sucre dedans (comme on le fait parfois avec de la farine)
Je n'avais sous la main qu'un moule de 20cm mais je recommande le diamètre de 18 cm pour avoir un muffin qui développe plus !
5 – Verser l’appareil à muffin dans le moule. Recouvrir des 3/4 des myrtilles et répartir des pépites de streusel : les 3/4 également. Réserver le reste de myrtilles et de streusel.
6 – Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Au bout de 15-20 minutes, saupoudrer le muffin du reste de myrtilles et de pépites de streusel. Au bout de 30 minutes, vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le gâteau qui doit ressortir sèche.
7 – Démouler quand le muffin a bien tiédi. Conserver à température ambiante.
Coup de fouet de la recette de C. Felder & C. Lesecq
- vous pouvez conserver le muffin à température ambiante en le filmant et en l’emballant dans du papier aluminium, ou dans une boîte hermétique. Ainsi, il conservera tout son moelleux pendant plusieurs jours !
- avec les myrtilles surgelées plutôt que fraîches, le temps de cuisson risque d’être allongé !
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
