L’été, entre les cocktails et le rosé, les barbecues répétés, les glaces et les sorbets, il est parfois difficile de maintenir le cap d’une alimentation équilibrée. Pourtant, il est possible de concilier plaisirs gourmand et social, sans renoncer à sa ligne pour autant. La planche apéritive – ici healthy, colorée et gourmande {vegan & sans gluten} – permet un large choix de possibilités – libre à chacun de piocher dans ce qu’il préfère et selon sa faim -, est esthétique et facile à préparer. Les déclinaisons sont nombreuses.
C’est certains avec cette recette, on est loin de la planche autour du fromage et de la charcuterie. L’idée était avant tout de réaliser une base autour des légumes et des fruits – mini-concombre, tomates cerises, avocat, figues, carottes, poivrons rouges et champignon – et d’apporter des touches plus gourmandes par la suite – crackers sans gluten aux graines, houmous, olives grecques, amandes, etc.
Cette version sera peut-être trop « saine » pour certains : vous pourrez alors proposer plus de touches gourmandes – comme des tranches d’halloumi grillé, de la chiffonnade de tomme de brebis, du chorizo, une tartinade de sardines, etc. – et réduire la quantité des fruits et légumes. L’important est que chacun y trouve son plaisir avant tout !
Il n’y a pas vraiment de recette donnée, mais voici quand même un petit guide !
Planche apéritive healthy, colorée et gourmande {vegan & sans gluten}
Préparation
Courte
Cuisson
aucune
Repos
refroidissement
Quantité
6 pers.
Ingrédients
Les fruits et légumes
8 tomates cerises
6 mini-concombres
2 carottes
1 avocat
4 figues
4 champignons
1/2 poivrons rouges
1 petite betterave crue
1/3 fenouil cru
L’houmous
150 gr pois chiche égouttés
4 c. à s. huile sésame (toastée si possible)
1 filet de jus de citron
2 c. à c. (bombée) de Tahin
1/2 gousse d’ail
3 pincées de cumin en poudre
sel et poivre
Les garnitures gourmandes
amandes entières (torréfiées 10min à 180°C)
olives grecques
crackers aux graines (sans gluten)
Procédé
L’houmous
1 – Égoutter les pois chiche tout en conservant le jus dans un bol à côté. Bien rincer les pois chiche à l’eau claire et les égoutter encore.
2 – Placer dans la cuve d’un mixeur ou dans un saladier haut, les pois chiche et tous les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une texture assez lisse. Si l’houmous est trop ferme, rectifier la texture en ajoutant un peu du jus des pois chiche jusqu’à obtenir la texture désirée.
3 – Rectifier l’assaisonnement en ajoutant cumin, citron, sel et poivre. Conserver l’houmous au réfrigérateur en plaçant un film étirable à son contact.
Les fruits et légumes
4 – Laver tous les fruits et légumes. Épépiner le poivron rouge.
5 – Couper le fenouil, le poivron rouge et les carottes en longs bâtonnets. Réserver au froid.
6 – Couper la betterave en tranches assez fines. Réserver au froid.
7 – Couper les champignons et les figues en 2, l’avocat en 6. Réserver au froid.
Le montage
8 – Sur une planche, disposer d’abord les éléments les plus volumineux (bol d’houmous et d’olives). Répartir ensuite les fruits, légumes et les crackers.
9 – En dernier lieu, placer les amandes torréfiées et finaliser les petits détails de présentation : huile de sésame sur le houmous, quelques herbes aromatiques à droite et à gauche, etc.
10 – Conserver au froid jusqu’à la dégustation.
Coup de fouet
- envie d’autres fruits et légumes ? Pensez à la courgette crue, à la pastèque, aux quartiers de pêches, aux choux fleurs, aux radis, au céleri branche, aux asperges, aux épis de maïs, aux fraises, aux abricots, raisins, etc.
- envie d’autres touches gourmandes ? De la chiffonnade de fromage ou de charcuterie, des gressins, des petites tranches de focaccia ou de pain énergétique, des tartinades de sardines, de l’halloumi grillé, des noix de cajou torréfiées, de la tapenade d’olives noires, de belles rillettes, des verrines de velouté glacé aux petits pois et à la menthe, des crevettes grises, du houmous de betteraves rouges, des mini-blinis, aux œufs de cailles, etc.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
Planche apéritive healthy, colorée et gourmande {vegan & sans gluten} par CecilecooksTélécharger
