Je ne me vexerais pas si les mots « pancakes express » ne vous rappellent rien. Ils font écho à cette recette parue en avril 2018 où j’avais réalisé des pancakes à la banane, sans-sucre, sans-lactose & sans matière grasse. Une recette très facile à réaliser, en un temps record et également saine. Cette année, je récidive mais avec l’utilisation de kakis : ce fruit à la peau orange intense et à la chair ultra dense. On est au cœur de la saison, alors profitons-en.
Pour vos envies subites de petit-déjeuner ou brunch du dimanche, ils seront parfaits.
La dégustation ?
Bien sûr le résultat n’est pas tout à fait identique : le goût est bien plus neutre car le kaki est un fruit particulièrement doux – adieu goût non-universel de la banane. Il est donc plus facile de l’aromatiser à vos parfums, pépites, graines et épices préférés. La texture est tout aussi moelleuse mais moins fluffy et à peine plus humide – c’est pour cette raison que je vous recommande d’ajuster la texture au moment de l’ajout de la farine dans le procédé ci-après.
Pancakes express aux kakis {sans-sucre & sans-lactose}
Préparation
Très courte
Cuisson
2 min
Repos
aucun
Quantité
6 à 8 pancakes
Ingrédients
120 gr de chair de kaki
2 œufs
1 belle pincée de levure chimique
1 belle pincée de bicarbonate
80 gr de farine (et un peu plus)
1 belle pincée de sel
facultatif : fruits frais, noisettes ou amandes torréfiées, sirop d’érable, jus de citron
Procédé
1 – Dans une assiette creuse, prélever la chair kaki et écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une belle purée. transférer la purée obtenue dans un cul de poule/saladier (pas trop gros) et ajouter les œufs. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une préparation légèrement mousseuse. Réserver.
Au besoin vous pouvez mixer la chair avec un mixeur plongeant. Attention à ne pas trop liquéfier la purée non plus.
2 – Mélanger ensemble tous les produits secs : farine, levure, bicarbonate et sel. Ajouter ce mélange à celui de kaki+œuf. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Au besoin rectifier la texture en ajoutant un peu plus de farine (le kaki est plus humide que la banane).
3 – Chauffer une poêle et la graisser légèrement (si nécessaire). Déposer 2 cuillères à soupe de pâte généreuses au centre de la poêle et étaler légèrement avec le dos de la cuillère pour former un joli disque. Cuire environ 1 minute sur cette face. Quand le pancake est gonflé et que les bords se tiennent, retourner le pancake et cuire à nouveau 1 minute.
Plus les pancakes seront épais, plus la cuisson sera longue. Je ne vous conseille pas de faire des pancakes d'un diamètre supérieur à 10-12 cm, car au moment de les retourner vous risquerez de les casser.
4 – Servir les pancakes chauds idéalement nature ou avec des fruits sur le dessus, de la chantilly, des éclats de fruits secs ou encore du sirop d’érable !
Coup de fouet
- s’il reste des pancakes, vous pouvez les congeler. A noter tout de même que la décongélation rend moins bien que lorsqu’on utilise des bananes. Les pancakes sont plus humides à l’intérieur… Quoi qu’il en soit, pensez à bien les filmer et à intercaler une petite feuille de papier cuisson entre chaque crêpe pour pouvoir les séparer plus facilement par la suite.
- pour réchauffer les pancakes le lendemain ou après décongélation, le grille-pain fonctionne très bien.
- pour ceux qui ne sont pas amateurs de kakis, il y a sur le blog d’autres recettes de pancakes et c’est ici – pancake ou ici – crêpe.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.