Les muffins sont rapides à faire et ultra-gourmands. J’aime beaucoup l’association de la pomme et du thym… Cela vous paraîtra une association peut-être étrange, mais cette herbe aromatique dynamise la pomme plus neutre en goût.
La recette de la pâte à muffin est celle que j’ai déjà utilisée plusieurs fois avec d’autres parfums : abricots et chocolat au lait ou encore ceux de Noël au chocolat. J’ai aussi opté pour un glaçage à base de crème d’amande épaisse – très fraîche à la dégustation – mais elle peut être remplacée par de la ricotta ou un peu de fromage à tartiner –type Philadelphia ou Saint Moret.
Muffins pomme & thym
Préparation
Courte
Cuisson
35 min
Repos
refroidissement
Quantité
12 muffins
Ingrédients
La pâte à muffin
200 gr de beurre doux
2-3 pincées de sel
200 gr de sucre glace
2 œufs
160 gr de lait à température ambiante
130 gr de farine
50 gr de Maïzena
30 gr de poudre d’amande
6 gr de levure chimique (1/2 sachet)
La garniture et la décoration
2 pommes de taille moyenne
quelques branches de thym
200 gr de crème d’amande épaisse + 1 c. à s. de sucre glace
décoration : thym frais, pommes séchées, sarrasin entier, graines de courge, etc.
Procédé
La garniture
1 – Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Placer les caissettes à muffin dans les éventuelles cavités du moule.
2 – Laver, éplucher et couper les pommes en dés. Effeuiller le thym frais et conserver les têtes du thym. Réserver à température ambiante.
La pâte à muffin
3 – Fouetter au fouet électrique ou du robot pâtissier, le sucre glace et le beurre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très très blanc et très mousseux.
4 – Ajouter alors les œufs un part un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajouter le lait, mélanger.
Attention : si les œufs ne sont pas à température ambiante, le mélange risque de « grainer ». Pas d’inquiétude, le mélange s’homogénéisera par la suite.
5 – Parallèlement, mélanger la farine, les feuilles de thym et la levure (éventuellement le sel si beurre doux). Ajouter ce mélange au précédent et mélanger le tout à la maryse (à défaut à la cuillère en bois) sans insister, on cherche juste à homogénéiser l’ensemble. Ajouter l
6 – Verser de la pâte sur la moitié de la hauteur des moules. Répartir quelques dés de pommes. Ajouter à nouveau de la pâte à muffin en s’arrêtant à 0,5 à 1 cm en dessous du bord.
7 – Enfourner pour environ 30 à 35 minutes, mais surveiller la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre mais encore humide. Réserver à température ambiante jusqu’au complet refroidissement.
La décoration
8 – Fouetter la crème d’amande avec le sucre glace. A l’aide d’une cuillère à café, la placer sur chaque muffin. Placer deux tranches de pommes séchées sur le dessus, un peu de sarrasin entier, de fleurs/têtes de thym frais et de graines de courge.
9 – Les muffins peuvent être conservés plusieurs heures à température ambiante s’ils sont consommés dans la journée. Sinon, les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les sortir au moins 30 minutes avant de les déguster.
Coup de fouet
- en plus de celles dont je vous parlais en début d’article, il y a d’autres articles de muffin sur le blog, et ils sont ici – muffins.
- romarin, gingembre, cannelle, cardamome…amusez-vous avec toutes les associations possibles !
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.