Vous parlez de la glace à la ricotta de brebis, ce n’est pas vous faire la blague revisitée de la glace au concombre ! Et oui, car cette glace existe et est trèèèèès bonne. Si les recettes de glace à la ricotta ne courent par les livres de pâtisseries et les blogs, elle était pourtant bien présente cet été chez certains glaciers comme Grom.
Quant aux figues, elles me paraissaient presque une évidence. J’adore me préparer des tartines avec de la ricotta et des morceaux de figues. Cependant, je ne serais pas parfaitement honnête, si je ne précisais pas que ma sœur et son mari (hi hi!) m’ont bien soufflé l’idée aussi !
Mes inspirations pour cette recette de glace à la ricotta de brebis et figues poêlées {sans œuf & sans gluten} sont les suivantes : celle de la glace à la vanille (avec lait concentré) que j’avais réalisé l’été dernier, d’Edna et ses précieux conseils du blog Un déjeuner de soleil et enfin le blog Cuisin&moi.
La dégustation ?
La glace est très crémeuse. Elle a ce petit goût qu’on a du mal à décrire, une impression de fromage délicat…oui c’est bien celui de la ricotta. La glace n’est pas trop sucrée et c’est bien. En effet, les figues noires rôties, gorgées par le soleil d’été, sont des petits bonbons en bouche.
Glace à la ricotta de brebis et figues poêlées {sans œuf & sans gluten}
Préparation
Courte
Cuisson
5 min
Repos
au moins 3h
Quantité
4 pers.
Ingrédients
La glace à la ricotta
250 gr de lait entier
250 gr de ricotta
75 gr de sucre semoule
50 gr de crème fraîche
25 gr de lait concentré
Les figues poêlées
beurre
sucre ou miel
environ 8 figues noires/violettes
Procédé
La glace
1 – Mélanger tous les ingrédients froids ensemble. Mixer au mixeur plongeant ou au blender. Réserver pendant 2h si les ingrédients n’étaient pas initialement froids ou si l’atmosphère est très chaude.
2 – Quand le mélange est bien froid, le turbiner en sorbetière pendant une vingtaine de minutes. La glace doit être prise et ne former qu’un seul bloc.
Le temps nécessaire pour que la glace prenne, dépend de votre sorbetière/turbine. Si vous n'avez pas de sorbetière : mettre tout au congélateur et fouetter toutes les heures au fouet manuel ou électrique pour éviter la formation de cristaux.
3 – Quand la glace est prise, la placer dans un bac hermétique au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
La glace est tout à fait consommable en l'état actuel. Toutefois avec une sorbetière, la glace reste à ce stade juste prise et très crémeuse. Pour moi, il est préférable de la laisser finir de prendre au congélateur...mais c'est une histoire de goût.
Les figues poêlées
4 – Juste avant de servir votre dessert et donc de poêler les figues, sortir la glace.
S'il fait très chaud dans la pièce, sortez la glace 5 minutes avant de servir. Si vous avez fini de turbiner votre glace il y a à peine une heure, sortez la glace au dernier moment, quand vous dresserez. Si la glace est restée au moins 3h et plus au congélateur, qu'elle est bien bien ferme, sortez la 10 à 15 minutes avant de dresser.
5 – Faire fondre deux noix de beurre dans une poêle chaude. Pendant ce temps, laver les figues et les couper en 2 ou en 4 selon la taille. Quand le beurre est fondu, mettre les figues dans la poêle, saupoudrer de sucre ou de miel et les faire revenir en les retournant délicatement pendant 5 à 10 minutes. Elles doivent se détendre et un petit jus peu se former. Réserver.
On peut aussi faire rôtir les figues au four, c'est plus simple et cela ne demande pas de rester à côté des figues pendant toutes leurs cuissons. Pour cela, suivez la partie "Les figues rôties au miel" de mon article Tarte aux figues de Solliès rôties au miel.
Le dressage
6 – Libre à vous pour le dressage : en bol, en assiette, en cornet, en brioche…
Quelques recommandations néanmoins :
– l’idéal est de servir les figues rôties tièdes, avec un peu de leur petit jus et accompagnées de deux belles boules de glace
– si les figues sont très chaudes, ne les faîtes pas se toucher avec la glace qui risquerait de fondre trop vite. Cela ne veut pas dire non plus qu’il faut placer les uns et autres à l’opposé de l’assiette
Coup de fouet
- on peut ajouter dans la glace (au moment de mettre la glace dans le bac hermétique allant au congélateur) des pignons de pin torréfiés ou simplement les ajouter au dressage.
- un petit peu de romarin avec les figues au moment de les rôtir pour apporter une petite touche provençale
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
Chouette idée cette glace.