Cela fait si longtemps que je ne vous ai pas proposé une nouvelle recette. Les oranges sanguines m’ont inspirée. Je suis toujours fascinée par l’intensité et les nuances de leur couleur. C’est Julie Andrieu qui est à l’origine de cette recette de gâteau à l’Orange sanguine, Huile d’olive & Safran.
La dégustation ?
Il y a beaucoup de choses à dire. Ce que j’ai le plus aimé dans ce gâteau c’est son incroyable texture ! Elle est bien moelleuse et même un peu fondante grâce à l’utilisation de l’huile d’olive et non du beurre dans cette recette.
Si vous lisez le procédé, vous verrez que nous utilisons l’orange entière. Oui, oui entière, donc la peau et la chair. Résultat, le gâteau a une pointe d’amertume qui est je vous rassure, bien équilibrée grâce au sucre.
Le Safran apporte lui de l’intensité au gâteau dans la couleur de sa mie. Je n’ai en revanche pas reconnu le goût en le dégustant : l’orange prend clairement le dessus.
Gâteau à l’Orange sanguine, Huile d’olive & Safran
Préparation
Moyenne
Cuisson
20 min
Repos
aucun
Quantité
8 à 10 pers.
Ingrédients
4 belles oranges sanguines non traitées (à peau fine)
150 gr d’huile d’olive douce
3 doses de safran en filaments
400 gr de sucre ou de cassonade
3 c. à s. de vin doux ou de rhum
150 gr d’œufs (3 grosses pièces)
250 gr de farine de blé
130 gr de poudre d’amande
1 sachet de levure chimique (11 gr) ou 10 gr de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Procédé
Le gâteau
1 – Laver et sécher 2,5 oranges (environ 500 gr). Les couper en quartiers sans les peler. Mixer ces quartiers à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une purée.
2 – Ajouter l’huile d’olive, 2 doses de safran, 300 gr de sucre et 2 cuillères à soupe de vin doux ou de rhum. Mixer de nouveau.
3 – Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante.
4 – Mélanger dans un second cul de poule/saladier, la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel.
5 – Ajouter un à un les œufs à la préparation à l’orange, puis ajouter le mélange farine-poudre d’amande. Mélanger sans trop insister.
6 – Huiler et sucrer un moule à manqué/ à bundt cake de 25 cm de diamètre (ou 2 moules à cake).
7 – Verser la préparation dedans. Enfourner environ 50 minutes pour un moule à manqué ou un moule à cake, ou 1h et plus s’il s’agit d’un moule à bundt cake profond. Laissez tiédir avant de démouler.
Si vous faites cuire cette préparation dans des petits ramequins individuels, comptez plutôt autour de 40 minutes de cuisson.
Les oranges confites
8 – Pendant la cuisson du gâteau, tailler délicatement 1 orange en rondelles très fines avec la peau.
9 – Presser le jus de la 1/2 orange restante et le verser dans une casserole. Ajouter le sucre restant et 50 gr d’eau.
10 – Porter à ébullition. Puis, baisser le feu et plonger les rondelles d’orange dans le mélange avec le reste du safran. Laisser confire pendant 30 minutes environ.
11 – À la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et ajouter le vin doux ou le rhum restant. Mélanger.
La finition
12 – Verser le jus obtenu sur le gâteau démoulé et encore tiède.
13 – Décorer avec les rondelles d’orange confites.
14 – Laisser refroidir et servez en tranches.
Coup de fouet
- à défaut de Safran, Julie Andrieu recommande de le remplacer par de la cannelle. Vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger dans le cake.
- ce cake s’accompagne très bien d’un peu de fromage blanc avec du miel.
- le gâteau est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au frais mais pas nécessairement au réfrigérateur, sauf au-delà de 48h.
- pour toutes les autres recettes de cake, c’est ici-cake.
Mamamia la tuerie que ce doit être !! Ton gâteau est magnifique !! Et la texture…ohlala…doit être divine !!
Dommage, dans ma coupe à fruits je n’ai que des oranges 🙁 Sinon je me lancerais de suite dans la réalisation de ce gâteau 😉