Il y a quelque temps à l’occasion de la chandeleur, j’avais réalisé des crêpes à la farine de sarrasin et de pois chiche, mais neutre en assaisonnement, ne sachant pas si je préfèrerais opter pour une version salée ou sucrée. Finalement, ce sont des sortes de wrap qui m’ont inspirée : option végétarienne pour certain, « savoyard » pour les autres.
Colorés, gourmands et plutôt sains, ils étaient parfaits pour le diner du soir. J’avais disposé un peu de la préparation au fromage pour en rajouter encore un peu pour les plus gourmands… des diners plaisirs comme celui-ci, j’en voudrais bien tous les soirs.
Cette recette a été adaptée du dernier Régal n°87.
Crêpes roulées aux sarrasin & pois chiche { sans-gluten }
Préparation
Courte
Cuisson
2 min + légumes et quinoa
Repos
1h
Quantité
10 crêpes
Ingrédients
La pâte à crêpe
125 gr de farine de pois chiche
125 gr de farine de sarrasin
2 œufs
1 pincée de sel
300 gr d’eau + QS (quantité suffisante)
100 gr de lait
30 gr de beurre fondu
La garniture
option végétarienne :
quinoa cuit
patate douce rôtie
carottes et betteraves râpées
fromage à tartiner type St Moret, Philadelphia etc.
moutarde forte de Dijon
salade verte croquante
option savoyarde :
option végétarienne
+ fromage à raclette fumé
+ jambon cru
Procédé
La pâte à crêpe
1 – Dans un cul de poule/saladier, mélanger les éléments secs : farines et sel. Faire un puits au centre des poudres.
2 – Battre les œufs en omelette. Mélanger le lait, l’eau et le beurre fondu ensemble. Ajouter d’abord les oeufs battus aux poudres, petit à petit, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Puis, ajouter toujours progressivement le reste de liquide dans les poudres. On doit obtenir une pâte lisse.
Si toutefois vous aviez des grumeaux, vous pouvez mixer la pâte à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
3 – Laisser la pâte reposer pour au moins 1 heure ou plus.
Les garnitures
4 – Pendant le repos de la pâte préparer les diverses garnitures :
- Laver et brosser les patates douces, les couper en forme de frites, les placer dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive pour les cuire et les faire à peine griller. Il faut compter 20 à 30 minutes à 180°C.
- Cuire le quinoa (1 volume de quinoa pour 1,5 volume d’eau) à feu doux jusqu’à absorption de l’eau. Réserver.
- Mélanger le fromage Saint Moret (6 c. à soupe), avec la moutarde forte (1 c. à soupe) et du poivre (3 tours). En option, on peut ajouter de la ciboulette ciselée, de l’ail hachée ou encore 1 cuillère à café de ketchup.
- Laver la salade verte et réserver surtout les feuilles les plus croquantes.
- Laver et brosser les carottes et les betteraves. Les râper assez finement.
- Couper le fromage raclette fumé en forme de frites.
- Découper le jambon cru en une sorte de chiffonnade.
Le montage
5 – Ajouter à la pâte à crêpe 3 cuillères à soupe d’eau pour la détendre un peu.
Cette pâte est plutôt épaisse. Elle supporte bien l'ajout d'eau pour rendre les crêpes plus fines...mais cela reste une question de goût. Attention, tout de même, à ne pas rajouter trop d'eau au risque de voir les crêpes se déchirer.
6 – Dans une poêle bien chaude, légèrement graisser avec un papier absorbant, verser une louche de pâte à crêpe et répartir rapidement la pâte sur toute la surface. Retourner la crêpe dès qu’une face est dorée, et poursuivre la cuisson sur l’autre face.
7 – Sur la crêpe, étaler la préparation au fromage. Placer au milieu de la crêpe (il faut plutôt placer les garnitures en largeur plutôt que chercher à faire un cercle), la salade verte, quelques frites de patates douces, des légumes râpées, du quinoa. Pour l’option savoyarde, ajouter également les frites de fromage et de la chiffonnade de jambon cru.
Si vous le souhaiter vous pouvez encore ajouter de la préparation au fromage au cœur de la garniture pour un côté encore plus gourmand.
8 – Rabattre les deux petits côtés (à droite et gauche de la garniture) sur la garniture. En maintenant ces deux côtés fermés, rouler le haut de la crêpe sur la garniture en la serrant fortement, puis faire rouler le tout sur le bas de la crêpe pour former un boudin.
Il faut veiller à ne pas surcharger de garnitures la crêpe, au risque de ne pas arriver à la rouler. Et, c'est bien la préparation au Saint Moret qui permet au wrap de maintenir sa forme et de se tenir.
9 – Déguster immédiatement ou plus tard. Conserver au réfrigérateur.
Coup de fouet
- les autres versions de crêpes sur le blog sont ici – crêpes.
- pour réaliser de petites crêpes pour un brunch par exemple et ne pas passez votre temps derrière les fourneaux, utilisez une « multi-crêpière » pour crêpe party.
- si vous êtes plutôt bec sucrée, n’hésitez pas à réaliser la pâte à crêpe et à déposer dessus un peu de sauce au chocolat ou caramel au beurre salée, de confitures d’abricots ou de poires, ou encore une boule de glace maison.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.