J’ai découvert les cookies oatmeal – comprendre cookies aux flocons d’avoine – chez Ben’s Cookies au cours d’un voyage à Londres avec Monsieur. Quand on marche des dizaines de kilomètres dans la ville, par pluies et vents, en pleine hiver, il faut bien reprendre des forces de temps en temps. Je suis sûre que vous auriez fait la même chose ! Si Monsieur lui préférait une petite douceur Praline & Milk, pour moi c’était Oatmeal & raisins.
Et puis cette semaine, j’ai eu envie de retrouver un peu de ce réconfort anglo-saxon et je me suis lancée dans des délicieux cookies aux myrtilles et noix de pécan… sans gluten !
La dégustation ?
Ils sont très moelleux, limite humides…comme j’aime. Dans l’idéal, il m’aurait fallu trouver des myrtilles fraîches pour un goût de fruit encore plus franc, mais c’était déjà très bon comme ça. Pour le croquant, on remerciera les noix de pécan !
Cookies aux myrtilles et aux noix de pécan
Préparation
Courte
Cuisson
8 à 10 min
Repos
aucun
Quantité
20 cookies
Ingrédients
225 gr de beurre
250 gr de sucre (blanc, cassonade)
100 gr d’oeuf (2 oeufs)
250 gr de farine sans gluten (mélange de différentes farines : riz, sarrasin, maïs, etc.)
6 gr de levure chimique sans gluten ou du bicarbonate
1 belle pincée de sel
3 gr de cannelle (facultatif)
300 gr d’avoine (sarrasin et avoine garantit sans gluten)
100 – 150 gr de myrtilles sauvages
quelques noix de pécan
Procédé
La pâte à cookie
1 – Préchauffer le four à 150-160°C.
2 – Au robot avec la feuille ou dans un bol avec un fouet ou un batteur électrique, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène.
A la main, vous pouvez utiliser un beurre mou (mais pas fondu). Mais privilégier un beurre froid d'une manière générale.
3 – Ajouter les œufs. Mélanger à peine, juste pour les incorporer.
4 – Parallèlement, mélanger la farine, la levure et le sel (plus la cannelle). Ajouter ce mélange en une fois au précédent jusqu’à ce qu’il soit homogène. Ne pas trop insister sur le mélange.
5 – Ajouter les flocons et mélanger juste pour répartir les flocons, sans insister.
On doit obtenir une pâte épaisse, qui est très légèrement collante au doigt, mais elle ne doit pas non plus rester sur les mains. Si elle paraît trop sèche, rajouter du beurre (ou un œuf si ceux que vous avez utilisés étaient petits). Si elle paraît trop collante, rajouter un peu de farine petit à petit.
Le façonnage
6 – Prélever des boules de pâtes de taille identique. Couper chaque boule en 2.
Pour former des cookies d'une taille bien régulière, on peut utiliser une cuillère à glace. Pour cela, il suffit de la "remplir" de pâte, puis d'expulser cette boule.
7 – Aplatir la première moitié, poser dessus quelques myrtilles et quelques morceaux de tailles grossières, enfoncer à peine. Aplatir légèrement l’autre moitié et poser sur la première moitié. Refermer et donner au cookie une forme de galet assez bombé. Déposer alors dessus à nouveau quelques myrtilles et un ou plusieurs beaux morceaux de noix de pécan.
Dans le cas de myrtilles fraîches, on prendra moins de précautions. On pourra les ajouter à la pâte tout à la fin, avec les noix de pécan grossièrement hachées, en veillant à ne pas trop mélanger pour ne pas les casser. Dans le cas de myrtilles surgelées, ce processus permet d'éviter de marbrer la pâte et de retrouver des morceaux de myrtilles entiers ! On peut aussi choisir d'ajouter les myrtilles et noix de pécan (ceux sur le dessus de la 2ème moitié) en cours de cuisson, après 3 à 4 minutes par exemple, quand le cookie c'est déjà un peu étalé.
8 – Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou la grille du four recouverte d’un Silpat, déposer des boules de cookies en quinconce. Enfourner pour 8 à 10 minutes.
Le temps de cuisson dépend de votre four et de comment vous aimez les cookies : à peine cuits ou croustillants. Pour des cookies bien moelleux, il faut les sortir à peine cuits car ils durciront en refroidissant.
9 – Placer les cookies sur une grille et les laisser tiédir avant de les déguster ou les laisser complètement refroidir et les conserver dans une boîte en fer fermée.
Coup de fouet
- Comme pour n’importe quelle recette de cookie, on peut remplacer la garniture par tout ce qu’on aime ou ce qui est de saison !
- Besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
