Espiègle (adj.) : vif et malicieux, mais sans méchanceté. Je ne vois pas une meilleure description à donner à ces cookies au chocolat noir et piment d’Espelette que celle de cette définition !
Une publication exceptionnelle un lundi à l’occasion d’un concours de recettes organisé par La Fabrique – Cookies, nomméLes Régionales Gourmandes et auquel je participe ! Curieux, vous allez me demander ce qu’on peut gagner ? La vente de soncookie durant tout le mois de décembre dans les 4 boutiques parisiennes de la marque (puisqu’en décembre auront lieu les élections régionales avec nos toutes nouvelles régions). Et, pour les heureux perdants, de délicieux cookies à dévorer grâce à des bons d’achat à dépenser sur le site.
Le défi – que j’ai pris à bras le corps – était de réaliser une recette (1) de cookie (2) en utilisant au moins un produit typique des régions de notre douce France (3) avec du 100% pur beurre (4) sans colorant ou arôme non-naturels et (5) à cuire à 130°C maximum.
Toute la question a été celle du produit régional. Immédiatement, je me suis mise à la recherche d’un produit savoyard ou au moins de ma région : myrtilles ? (trop compliquées à trouver fraiches), noix de Grenoble ? pralines roses ? (cela existe déjà), diots ? (on a dit sucré pas salé), génépi ? (je ne suis pas une adepte moi-même alors non), miel de Savoie ? sirop Routin ? farine de gaude ? Et puis mon esprit est parti se promener par delà les montagnes, bravant le froid, les tempêtes, le mistral et la tramontane. Il a croisé du nougat à Montélimar, du sarrasin en Bretagne, de la lavande en Provence, des citrons à Menton, des mirabelles en Lorraine, du Pastis à Marseille. Finalement, par une matinée ensoleillée, il s’est posé dans un pays où l’herbe est bien verte et les villages joliment harmonieux : au Pays-Basque.
C’est donc le piment d’Espelette qui aura piqué ma curiosité. L’associer au chocolat noir était pour moi une évidence, depuis le souvenir d’un merveilleux dessert au chocolat très subtilement piquant !
La dégustation ?
Le cookie est très moelleux et fondant en bouche, le chocolat est agréablement puissant, juste comme il faut, et puis sur la fin, on a cette petite sensation à peine piquante qui nous reste en bouche…ça chauffe à peine mais c’est agréable, ça titille en fait : c’est le piment d’Espelette qui rentre en action.
Espiègles cookies aux chocolat noir et piment d’Espelette
Préparation
Courte
Cuisson
8 à 10 min
Repos
1h
Quantité
9 gros cookies
Ingrédients
125 gr de beurre
170 gr de cassonade
1 œuf (50 gr)
180 gr de farine
25 gr de cacao amer (type Van Houten, Cacao Barry ou Valrhona)
3 pincées de sel
5 gr de levure chimique (1/2 sachet)
1 c. à café de poudre de piment d’Espelette
100 gr de chocolat (50 gr noir à 70% et 50 gr lait à 40%)
1 autre c. à café de piment d’Espelette pour saupoudrer
Procédé
La pâte à cookie
1 – Au robot avec la feuille ou dans un bol avec un fouet ou un batteur électrique, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène.
A la main, vous pouvez utiliser un beurre mou (mais pas fondu). Mais privilégier un beurre froid d'une manière générale.
2 – Ajouter l’œuf. Mélanger à peine, juste pour l’incorporer.
3 – Parallèlement, mélanger à part la farine, le cacao, la levure, la cuillère à café de piment d’Espelette et le sel. Ajouter ce mélange en une fois au précédent (beurre+sucre+oeuf) jusqu’à ce qu’il soit homogène. Ne pas trop insister sur le mélange.
On doit obtenir une pâte épaisse, qui est très légèrement collante au doigt, mais elle ne doit pas non plus rester sur les mains. Si elle paraît trop sèche, rajouter du beurre (ou un œuf si celui que vous avez utilisé était petit). Si elle paraît vraiment trop collante, rajouter un peu de farine petit à petit.
4 – Couper le chocolat en gros dés de 1 cm. Incorporer au mélange précédent. Mélanger juste pour répartir les morceaux de chocolat sans insister.
5 – Réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure (ou plus).
Le façonnage et la cuisson
6 – Préchauffer le four à 125-130°C. Prélever des boules de pâtes de taille identique (pour moi 75 gr).
7 – Les rouler puis les aplatir légèrement pour leur donner une forme de galet assez bombé. Saupoudrer alors dessus un peu de piment d’Espelette (pas besoin d’en mettre beaucoup).
8 – Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou la grille du four recouverte d’un Silpat, déposer les boules de cookies en quinconce. Enfourner pour 8 à 10 minutes.
Le temps de cuisson dépend de votre four et de comment vous aimez les cookies : à peine cuits ou croustillants. Pour des cookies bien moelleux, il faut les sortir à peine cuits car ils durciront en refroidissant.
9 – Ne pas toucher les cookies à la sortie du four car ils sont extrêmement mous et cassants !! Attendre 30 minutes, pour qu’ils soient manipulables. Les placer alors sur une grille. Pour les conserver, les placer dans une boîte en fer fermée. Ne pas mettre au réfrigérateur.
Coup de fouet
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