J’aime parfois m’imposer de petit challenge pâtissier. Le dernier était de réaliser un dessert avec un ingrédient obligatoire : des dattes ! Alors après avoir farfouillé à droite et à gauche, j’ai trouvé. Eureka ! Des carrés d’avoine aux dattes {sans œuf} : figure-vous que c’est délicieux avec un jeu de texture tout en contraste.
La recette est issue du blog Ricardo Cuisine.
Carrés d’avoine aux dattes {sans œuf}
Préparation
Moyenne
Cuisson
5 à 10 min (la garniture) + 30 min (les carrés)
Repos
4h à une nuit
Quantité
16 carrés petits-moyen ou 9 moyens-gros
Ingrédients
La pâte aux flocons d’avoine
130 gr de flocons d’avoine
115 gr de farine
150 gr de cassonade
1/4 de c. à café de levure chimique
170 gr de beurre demi-sel
La garniture
375 gr de dattes dénoyautés hachés
250 gr d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
Procédé
La garniture
1 – Hacher grossièrement les dattes dans un mixeur.
2 – Porter à ébullition dans une casserole les dattes hachées, l’eau, le jus de citron et la cassonade. Quand le mélange bout, ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger sans cesse à feu doux et continuer à cuire le mélange 5 minutes jusqu’à obtention d’une purée.
La pâte aux flocons d’avoine
3 – Ramollir le beurre pour qu’il soit mou mais pas fondu.
4 – Mélanger dans un cul de poule la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la levure chimique. Ajouter alors le beurre crémeux, et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Le montage
5 – Préchauffer le four à 180 °C. Beurre entièrement le moule (même les côtés). Placer au fond d’un moule carré de 20 cm une feuille de papier cuisson, en le laissant dépasser sur deux des côtés opposés.
6 – Séparer en deux la pâte aux flocons d’avoine. Répartir la première moitié dans le fond du moule et tasser un peu la pâte.
7 – Étaler alors par dessus la garniture aux dattes. Couvrir les dattes de la seconde moitié de pâte aux flocons d’avoine en la disposant par petites touches légèrement applatis.
On croit qu'il n'y en a pas assez mais si, si c'est suffisant si vous avez bien partagé en deux votre pâte.
8 – Enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
9 – Réserver sur grille environ 4 heures ou toute une nuit. Démouler et couper alors en carrés.
Coup de fouet
- remplacer les dattes par d’autres fruits : abricots, figues, raisins, etc.
- ajouter des graines (courge, tournesol, soja…) dans la pâte aux flocons d’avoine.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
