Au restaurant, vous est-il arrivé de planter votre cuillère dans votre dessert pour découvrir un cœur dégoulinant de chocolat ? Je suis certaine que oui. La recette que je vous propose aujourd’hui reprend ce principe dans une version cake. Je vous l’accorde, le Cakounet de Philippe Conticini se tient plus qu’un moelleux traditionnel de restaurant, mais le plaisir est identique. Enfin non pas identique, meilleur encore, car l’équilibre de la recette est celui d’un des plus talentueux pâtissier de France.
Bien que la recette soit celle d’un grand chef, elle reste très facile à réaliser, même avec des enfants. Lancez-vous et savourez !
La dégustation ?
Le talent de Philippe Conticini c’est toujours l’équilibre gustatif entre textures et saveurs ! Ici, la pointe de fleur de sel est fantastique. Si vous ne le saviez pas encore : le sel dans le chocolat, c’est la vie !
Cakounet de Philippe Conticini
Préparation
Courte
Cuisson
25 min
Repos
tiédissement
Quantité
6 à 8 pers.
Ingrédients
100 gr de chocolat noir (autour de 70%)
50 gr de chocolat au lait (autour de 35 à 40%)
115 gr de beurre
120 gr d’œufs (2 à 3 œufs selon la taille)
55 gr de sucre semoule
45 gr de farine T55
15 gr de farine de châtaigne
1 pincée de fleur de sel
Procédé
1 – Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
2 – Dans une casserole, mettre à fondre le beurre avec les deux chocolats.
3 – En parallèle, dans un cul de poule/saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Puis, ajouter les 2 farines préalablement tamisées entre elles.
4 – Ajouter la pincée de fleur de sel dans le mélange beurre+chocolat fondu. Puis, ajouter ce dernier mélange à celui des oeufs+sucre+farines. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
5 – Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
6 – Cuire 25 minutes à 160°. Dégustez chaud/tiède.
Coup de fouet
- fan de chocolat, rendez-vous ici sur le blog pour découvrir toutes les autres recettes – chocolat.
- vous pouvez ajouter un peu plus de fleur de sel sur le dessus du cake avant d’enfourner, mais cela est facultatif.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
OMG… Je fonds devant mon écran !
Il n’y a plus qu’à succomber à la tentation LadyMilonguera !
Très belle réalisation, très belles photos… Bravo à vous !
Philippe Conticini.
Mille mercis d’avoir pris le temps d’écrire ces mots. Cela me touche énormément.
Belle journée !
Miam miam it looks so yummy.
Yes you are absolutely right!
Oh la texture de dingue !! Ce cakounet doit être une véritable tuerie !!! Le démoulage doit être une opération délicate !
Bonne soirée !
Non en réalité les bords se tiennent plutôt bien.
Mais mettre un papier cuisson dans le fond du moule aide nettement au démoulage !
Bonne journée Christelle !
Excellent! Et en plus très vite fait…ça change des entremets avec inserts et glaçage miroir qu’il faut démarrer 3 jours à l’avance 🙂
Merci Maryse pour votre retour !
Vous avez tout dit. Je suis heureuse que vous l’ayez appréciez !
Bonne soirée.
Bonjour, pouvez vous me dire quelle taille fait le moule à cake ?
Merci
C.
Bonjour C.,
Philippe Conticini recommande un moule de 18 cm de long.
Le miens était plus grand (autour de 22cm) : ol est donc plus plat et cuit un peu plus vite.
Bonne journée !
Bonsoir dans la recette vous mettez pas de levure chimique ?
Bonjour Patricia,
Non il n’y a pas de levure chimique dans cette recette.
La texture du cake est fondante/moelleuse mais pas spécialement aéré.
Bonne journée !