Par un weekend pluvieux, assise par terre, entourée de tous mes livres de cuisine & pâtisserie pouvant potentiellement proposer une recette avec des bananes – bananes qui avaient attendues patiemment pendant dix jours que je daigne m’occuper d’elles -, je suis tombée sur le banana bread d’Angèle Ferreux Maeght dans le livre La Guinguette d’Angèle : une recette sans-gluten, sans-matière-grasse et vegan, que j’ai par la suite quelque peu modifiée.
Pour accompagner ce cake, j’ai voulu m’inspirer de Wild & The Moon et de sa mythique vanilla cashew creamy sauce – sauce crémeuse à la vanille et aux noix de cajou – en créant une version moins sucrée et avec un goût de vanille plus authentique.
La dégustation ?
J’entends déjà siffler dans mes oreilles « sans gluten, vegan et sans matières grasse, ce n’est plus de la pâtisserie« , et pourtant il faut essayer pour le croire… quel moelleux !!! Bien sûr le cake est un peu plus friable que s’il était réalisé avec de la farine de blé, mais j’ai été époustouflée du résultat. Angèle conseille de ne pas le consommer le jour même et je ne peux que être d’accord : le lendemain et surlendemain, les saveurs se sont développées et la texture reste pour autant inchangée ! En ce qui concerne la sauce, je l’ai voulu à peine épaisse et surtout peu sucrée car les bananes du cake apportent assez d’édulcorant à cette recette : une petite touche de gourmandise en plus !
Banana Bread & sa sauce crémeuse cajou vanille {vegan et sans-gluten}
Préparation
Courte
Cuisson
40 min
Repos
6h
Quantité
6-8 pers.
Ingrédients
Le banana bread
3 bananes très mures
60 gr de sirop d’érable
50 gr de lait végétal
70 gr de jus de pomme
35 gr de fécule de maïs + 35 gr de poudre d’amande (ou 75 gr de farine de riz)
75 gr de farine de sarrasin
7,5 gr de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
1 c. à café de graines de lin moulues (ou de graines de chia) + 22 gr d’eau
facultatif : amande, graines de chia, pavot, noix, etc.
La sauce crémeuse cajou-vanille
50 gr de noix de cajou (préalablement trempées pendant 6h dans de l’eau)
10 gr sucre complet (ou 1 à 2 c. à s. de sirop d’érable)
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
3 c. à s. + QS eau (Quantité Suffisante)
3 c. à s. + QS huile de tournesol, de noix ou de coco désodorisée (Quantité Suffisante) pour une version 100% sans matière grasse ajoutée, on pourra mettre de l’eau à la place
Les finitions
noix de cajou et amandes entières torréfiées, graines de chia ou de pavot, etc.
sauce vanille et cajou
quelques tranches de banane légèrement citronnées
Procédé
Le banana bread
1 – Préchauffer le four à 170-180°C en chaleur tournante. Huiler et fariner un moule à cake.
2 – Dans un bol, mélanger les graines de lin (moulues de préférence) avec l’eau. Réserver pour que « l’œuf de lin » se forme en s’épaississant.
3 – Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres ensemble : les deux farines, le sel, le bicarbonate alimentaire.
4 – Dans un autre cul de poule, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter le sirop d’érable, le jus de pomme et le lait d’amande. Mélanger. Ajouter l’œuf de lin à ce mélange et mélanger à nouveau.
5 – Ajouter ce dernier mélange à celui des poudres et mélanger pour homogénéiser l’ensemble.
6 – Verser la pâte dans le moule à cake. Disposer éventuellement quelques noix, graines de lin ou autres sur le dessus su cake et enfourner pour environ 40 minutes de cuisson : vérifier la cuisson avec un couteau. Réserver à température ambiante.
La sauce vanille-cajou
7 – Rincer et égoutter les noix de cajou. Les placer dans un blender ou dans le bol du mixeur plongeant. Ajouter l’eau, l’huile, les graines de la gousse de vanille et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau et/ou d’huile pour rectifier la texture si besoin. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Il vaut mieux mixer par à coup plutôt qu'en une seule fois ce qui risque de faire un peu chauffer le moteur du blender ou du mixeur plongeant.
Les finitions
8 – Lorsque le banana bread est refroidi, verser quelques cuillères à café de sauce cajou dessus et un peu de garnitures : amandes, noix de cajou, noisettes, graines de chia, tranches de bananes citronnées, etc. Au moment de servir les parts, les accompagner encore de sauce vanille-cajou et de quelques tranches de bananes fraîches.
9 – Déguster à température ambiante et le conserver sous cloche. Le placer au réfrigérateur pour le conserver plus longtemps.
Coup de fouet
- Vous pouvez remplacer la sauce vanille-cajou, par une sauce caramel salée (avec de la crème amande ou soja pour la version vegan) ou même un peu de glace, de la chantilly, du yaourt…
- Il y a déjà de nombreuses recettes de banana bread sur le blog – quand on aime on ne compte pas – et c’est ici- banana bread.
- Vous n’avez pas de cloche ? Vous pouvez toujours retourner un saladier en verre sur le gâteau !
- Besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
Banana Bread et sa sauce crémeuse cajou vanille {vegan, sans gluten} par CecilecooksTélécharger