Publié par cecilecooks

Cette semaine deux recettes pour un seul dessert : panna cotta à la menthe selon une recette de Guy Lassausaie, accompagné d'un gâteau tout simple au bon goût de chocolat.

Certes il y a déjà une recette de panna cotta sur ce blog mais celle-ci est un véritable coup de coeur. La recette est à base de chocolat Ivoire de chez Valrhona (un chocolat blanc très peu sucré) qui donne une texture inégalable à ce dessert ! Du chocolat dans la panna cotta ? Oui ! Et je vous mets au défi de retrouver sa présence. On peut faire cette panna cotta à d'autres parfums, mais ici j'aime le mélange menthe et chocolat noir du gâteau.

La recette du gâteau fondant au chocolat noir est très facile et rapide à réaliser. Toute la difficulté repose dans la cuisson qui doit laisser le cœur encore légèrement coulant. C'est en refroidissant que le gâteau se tiendra. Il se conserve très bien plusieurs jours.

 

Topissime panna cotta à la menthe et gâteau fondant au chocolat noir

Réalisation : 30 minutes (hors temps de cuisson et de repos)

Repos : minimum 6h pour les panna cotta (idéalement une nuit)

Cuisson : 25 minutes

Quantité : 6 verrines petites/moyenne de panna cotta et un gâteau carré de 20cm

 

Rétro-planning :

On peut tout préparer la veille ou tout faire le même jour

 

Ingrédients :

Pour la panna cotta à la menthe

125 gr de chocolat Ivoire de chez Valhrona

200 gr de crème fleurette

150 gr de lait

2 gr de gélatine

1/2 bouquet de menthe

 

Pour le gâteau fondant au chocolat noir

120 gr de beurre

200 gr de chocolat noir (64% de cacao)

150 gr de sucre

3 oeufs

80 gr de farine

 

Procédé :

La panna cotta à la menthe

1 - Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (eau + glaçons).

2 - Faire juste bouillir le lait. Hors du feu ajouter le 1/2 bouquet de menthe. Couvrir et laisser infuser 10 bonnes minutes.

Attention : Ne pas hésiter à mettre plus de menthe (un bouquet entier) pour plus de parfum.

3 - Mixer soigneusement le mélange à la girafe ou au mixeur plongeant. Passer au chinois s’il reste des morceaux trop important de menthe. Réchauffez le lait à la menthe et ajoutez-y la gélatine essorée.

4 - Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain marie.

5 - Quand il est bien fondu, ajouter le lait chaud en trois fois sur la chocolat pour réaliser une émulsion : un peu de lait chaud, on mélange bien au centre pour obtenir un noyau bien élastique. On rajoute un autre tiers de lait, on mélange de la même manière. On ajoute le dernier tiers et on mélange.

6 - Ajouter la crème fleurette et mélanger bien sans incorporer trop d'air.

7 - Dresser dans des verrines/verres/ramequins et faire prendre au réfrigérateur pour minimum 6 heures.

Attention : la veille c'est encore mieux !

Topissime panna cotta à la menthe et gâteau fondant au chocolat noir

 

Le gâteau fondant au chocolat noir

 

8 - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

9 - Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Quand il est fondu, ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux.

10 - Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter ensuite la farine tamisée. Mélanger. Ajouter le mélange chocolat noir-beurre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

11 - Beurre et fariner votre moule (si celui-ci n'est pas en silicone). Verser la préparation et enfourner pour 25 minutes.

12 - La gâteau est cuit lorsque en plantant un pique sur le contour du gâteau il ressort sec et que le cœur est encore lui légèrement coulant-pris.

13 - Attendre qu'il tiédisse/refroidisse pour le démouler. Le déguster soit tiède le jour même ou l'emballer encore tiède/froid dans du film étirable puis du papier aluminium et conserver le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Topissime panna cotta à la menthe et gâteau fondant au chocolat noir

Coup de fouet

- On peut aussi parfumer la panna cotta avec une gousse de vanille, de la verveine, de l'extrait de café, des zestes d'agrumes, des arômes naturels (violette, pistache, etc.)... selon vos envies et votre économat !

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mum 11/07/2013 19:12

ce qui est vraiment très bon, c'est que ça soit fait avec de la menthe fraiche. Ainsi le gout est parfait, sans arrière gout de chimie...
aussi réussi que les macarons à la menthe!

restaurant italien 11/07/2013 12:27

superbe!!! je vais le faire pour ma famille;)

cecilecooks 11/07/2013 15:01

J'espère qu'ils vont se régaler avec ce dessert simple et frais pour l'été !