Publié par cecilecooks

Pour changer du classique tiramisu au café (mais le meilleur quand même) et parce qu'on a envie de prolonger tant bien que mal encore un peu l'été, la recette du tiramisu au citron est idéale. Ce tiramisu est très frais, léger et doux. Pour les craintifs du citron, c'est un dessert qui a le goût du citron mais pas son acidité !

Tiramisu au citron

Il est aussi très facile à réaliser et peut même se préparer la veille. Alors pas d'excuse, hop hop un dessert !

Méa culpa, je n'ai pas eu le temps de faire les biscuits à la cuillère maison. Mais faute avouée est à demi pardonnée, non ? Et pour la recette, c'est celle du site I love tiramisu sur les conseils de Sylvie (merci !).

Tiramisu au citron

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Réalisation : 20 minutes hors temps de repos

Repos : 6 heures et jusqu'à une nuit

Cuisson : aucune (sauf si vous faîtes vos biscuits à la cuillère)

Quantité : 6 verrines copieuses

 

Rétroplanning :

J-2 (ou -1) : les biscuits à la cuillère et le sirop

J-1 (ou jour J) : la crème du tiramisu et le montage (+ la dégustation)

jour J : la dégustation

...on peut aussi tout faire le même jour !

 

Ingrédients :

Pour le sirop

100 gr d'eau

40 gr de sucre semoule

1 verre à digestif de limoncello

 

Pour la crème au mascarpone

250 gr de mascarpone

3 œufs

100g de sucre semoule

2 citrons (moyens)

 

Pour la finition

une vingtaine de biscuit à la cuillère

écorces de citrons confits

 

Procédé :

Le sirop

1 - Dans une casserole, porter à ébullition pendant 3-4 minutes l'eau et le sucre (40gr).

2 - Quand le sirop a refroidi, ajouter le limoncello. Mélanger.

 

La crème au mascarpone

3 - Séparer le blanc des jaunes.

4 - Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

5 - Ajouter le mascarpone. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse.

6 - Presser les citrons et ajouter le jus au mélange jaune+sucre+mascarpone.

7 - Monter les blancs en neige

8 - Incorporer les blancs au mélange jaune+sucre+mascarpone+citron, en mélangeant délicatement à la maryse.

 

Le montage

9 - Préparer votre plat, vos verrines, vos bocaux...

10 - Dans une assiette creuse, imbiber légèrement les biscuits à la cuillère du sirop au limoncello et disposer une première couche au fond du plat.

Attention : vous devez recouvrir la surface de votre plat/verrine.

11 - Déposer alors un peu de crème au mascarpone.

12 -  Disposer une nouvelle couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop au limoncello.

13 - Recouvrir de crème au mascarpone.

Attention : si vous avez optez pour un moule peu large et très profond, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés et de crème au mascarpone.

14 - Filmer. Réserver au frais pour 6 heures ou une nuit.

 

La dégustation

15 - Sortir les tiramisus au dernier moment du réfrigérateur.

16 - Saupoudrer de sucre glace et déposer des dés de citrons confits.



Coup de fouet :

- Si vous n'aimez pas le limoncello, remplacez-le par du jus de citron ou du sirop de citron.

- Si vous n'aimez pas les citrons confits, vous pouvez déposer des zestes de citron.

- Les oeufs ne sont pas cuits dans le tiramisu : vous pouvez consommer le tiramisu le lendemain sans problème s'il a bien été réservé au réfrigérateur, mais pas au delà.

 

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asmy 17/02/2015 10:53

Bonjour Cecile, par quoi on peut remplacer digestif de limoncello, merci de me répondre.

cecilecooks 17/02/2015 17:34

Bonjour Asmy,
Vous pouvez essayer avec du jus de citron ou un sirop de citron maison.

mum 11/09/2013 12:22

certains italiens demandent une protection type AOC du tiramisu.
http://www.slate.fr/life/76920/venetie-vrai-tiramisu-luca-zaia
Il faudra donc lui trouver un autre nom car celui au citron est un vrai délice et il n'y a pas de raison de s'en priver. L'acidité du citron est largement compensé par le mascarpone. Ainsi un dessert parfait, presque plus délicat que le tiramisu original.