Réalisation : 15 minutes Repos : aucun Quantité : environ 300 gr de crème d'amande Ingrédients : 75 gr de beurre pommade 75 gr de sucre glace (à défaut du sucre semoule) 75 gr de poudre d'amande 75 gr d'oeuf entier 35 gr de crème fleurette 5 ml de rhum...

Procédé pour foncer un cercle à pâtisserie 1- Beurrer le cercle. 2 -Si la pâte est déjà étalée entre deux feuilles guitares ou papier sulfurisé, se reporter directement à l'étape 6. Pour la pâte en boule : si la pâte est froide, taper très fort dessus...

Ingrédients : 80 gr de sucre semoule 60 gr de beurre demi-sel 12 cl de crème fleurette à 30% de MG 1 pincée de fleur de sel Procédé : 1- Faire un caramel à sec : mettre dans une casserole à fond plat ou une poêle le sucre. Le faire chauffer jusqu'à ce...

Réalisation : 10 minutes Repos : une heure minimum, idéalement une nuit Quantité : 350 gr de pâte Ingrédients : 200 gr de farine 135 gr de beurre 1 pincée de sel 100 gr de sucre 1 gros jaune d'oeuf Procédé : (à la main ou au robot, le procédé est le même)...

Réalisation : 10 minutes Repos : une heure minimum, idéalement une nuit Quantité : 350 gr de pâte Ingrédients : 200 gr de farine 150 gr de beurre 4 gr de sel 30 gr d'eau Procédé : (à la main ou au robot, le procédé est le même) 1 - Mettre la farine et...