Publié par cecilecooks

Ingrédients :

80 gr de sucre semoule

60 gr de beurre demi-sel

12 cl de crème fleurette à 30% de MG

1 pincée de fleur de sel

 

Procédé :

1- Faire un caramel à sec : mettre dans une casserole à fond plat ou une poêle le sucre. Le faire chauffer jusqu'à ce que vous obteniez la couleur du caramel correspondant à votre goût (plus il est foncé, plus il est amer). L'idéal est de s'arrêter quand on obtient la couleur Carambar.

Parallèlement, faire chauffer la crème fleurette. Elle doit être chaude mais ne doit pas bouillir.

2 - Ajouter alors le beurre demi-sel. Mélanger.

3 - Ajouter la crème fleurette chaude (on fait chauffer la crème pour éviter le choc thermique entre le froid de la crème et le chaud du caramel). Mélanger bien en continuant de chauffer doucement.

4 - Rectifier la sauce en ajoutant une pincée de fleur de sel si vous trouvez qu'il en manque.

5 - C'est prêt !

 

 

Coup de fouet

- Si vous l'utilisez immédiatement, réservez là simplement à température ambiante.

- Vous pouvez aussi conserver la sauce plusieurs jours au réfrigérateur. Penser à la sortir 30 minutes avant de l'utiliser.

 

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