Publié par cecilecooks

Encore une recette de Conticini certes, mais son livre Sensations contient 288 recettes et est donc une mine d'idées. Ces biscuits m'attiraient car ils sont riches en saveurs et changent des croquets - croquants même je dirais - extrêmement durs. Un petit régal à grignoter à toute heure de la journée !

Croquets moelleux aux amandes de Conticini

Et la dégustation ?

Plus moelleux que des croquants ou des biscottis, et pourtant ça croque quand même. Plein de saveurs qui s'exhalent en bouche. J'aime !

Croquets moelleux aux amandes de Conticini

Réalisation : 45 minutes (hors temps de repos)

Repos : 1h

Cuisson : 30 à 35 minutes

Quantité : 6-8 personnes

 

Ingrédients

1 c. à café bombée de zestes d'oranges confites

175 gr de farine (type 45)

35 g de sucre semoule

35 g de sucre cassonade

15 g de beurre demi-sel

70 gr d'oeuf (1 gros oeuf)

35 g de poudre d'amande

1 c. à café rase de levure chimique

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (15gr)

125 g de pâte d'amande blanche (70% de fruits si possible)

1 c. à soupe rase de gingembre confit coupé en petit dés (2 gr)

1 gousse de vanille

1 c. à café rase d'épice à pain d'épice (1,5 gr)

110 gr d'amandes entières émondées


Procédé

La pâte

1 - Dans le bol du robot, mélanger à la feuille (à défaut à la cuillère en bois/fouet) la pâte d’amandes avec l’œuf entier. Ajouter ensuite la poudre d’amande, le beurre demi-sel pommade, la fleur d’oranger, les sucres semoule et cassonade, les zestes d'orange confits coupés en touts petits dés, les épices à pain d'épice, le gingembre confit coupé en touts petits dés et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger.

2 - Incorporer les amandes préalablement concassées grossièrement (mortier, marteau, rouleau à pâtisserie, couteau). Mélanger.

3 - Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure chimique. Mélanger. On doit obtenir une pâte souple mais ferme.

4 - Placer cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson. La façonner avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré/rectangle de 4 à 5 cm de hauteur (pas moins !!).

5 - Réserver au réfrigérateur pour une heure.

 

La cuisson

6 - Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

7 - Placer la pâte (toujours entre ces deux feuilles) sur une plaque et enfourner pour 15 minutes.

8 - Au bout de 15 minutes, sortir la pâte et la laisser tiédir à température ambiante. Puis retirer la feuille de papier cuisson du dessus. A l'aide d'un couteau très affuté, découpe des bandes de croquet de 1 cm de large et de 8 à 10 cm de long.

9 - Déposer chaque croquet sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes.

Attention : Conticini nous dit, que grâce à cette cuisson en deux temps, on obtient une couche extérieure bien cuite et légèrement desséchée qui croque sous la dent, tandis que le coeur du croquet reste moelleux.

Personnellement j'ai du prolonger la cuisson pour pouvoir découper les croquets...mais ils en ont un peu perdu de leur moelleux. A vous de vous adaptez à votre four.

10 - Déguster encore légèrement tiède ou complètement refroidi.

Croquets moelleux aux amandes de Conticini

Coup de fouet

- Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en fer.

- N'hésitez pas à mettre les épices qui vous plaisent, plus ou moins d'oranges confites, ou les remplacer par de l'orange confite, les amandes par des noisettes, etc.

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Julien Musy 14/10/2013 20:40

superbe, j'avais déjà gouté ceux de la patisserie des reves à tomber, merci pour le partage

cecilecooks 14/10/2013 21:45

Merci. Maintenant vous pouvez les faire chez vous...

mum 09/10/2013 11:02

Très addictif. Surtout ne pas s'installer à coté, sinon impossible de s’arrêter!