Publié par cecilecooks

La recette du cheesecake au coulis de fraises (ou chaise-kick pour papa) que je propose aujourd'hui représentait un petit défi personnel. Je ne comprenais pas cet engouement pour ce gâteau dont mon unique souvenir était un biscuit trop chargé en cannelle et une crème lourde et peu agréable en bouche.

Et puis j'ai vu, aimé et acheté le livre She's cake by Sephora Saada. Je n'avais donc plus qu'à tester la recette du "meilleur cheesecake de Paris" selon le Figaro : le White ou she's cake nature.

Désormais, je ne dirais donc plus "je n'aime pas le cheesecake", mais plutôt "ummmm c'est vraiment bon le cheesecake !". Je suis ravie de cette nouvelle découverte et dans l'envie de tester d'autres recettes du livre.

Cheesecake (chaise-kick) au coulis de fraises

Et la dégustation ?

Très apprécié puisque ce n'est pas simple de couper le petit quart de cheesecake restant en 7 parts !

Le biscuit est sablé mais ne s'effrite pas trop pour autant. L'appareil est léger, pas du tout compact et avec un petit goût de fromage très fin et agréable. Un très bon mariage.

Je l'avais accompagné d'un coulis de fraises qui apporte un peu plus de fraicheur encore au cheesecake. Certain(e)s ont préféré avec un coulis de caramel au beurre salé qui passait par là, c'est une question de goût.

Cheesecake (chaise-kick) au coulis de fraises

Réalisation : 15 minutes (hors temps de cuisson et de repos)

Repos : minimum 8h (idéalement une nuit)

Cuisson : 10 minutes (pour le fond du gâteau) + 45 minutes (pour l'appareil)

Quantité : un cercle inox de 180 cm de diamètre et 3,5 cm de haut

 

Rétro-planning :

Cheesecake à réaliser la veille (ou avant veille) ou au moins 9 heures avant la dégustation.

 

Ingrédients :

Pour le fond du gâteau

150 gr de petits-beurre

60 gr de beurre

 

Pour l'appareil

450 gr de Philadelphia

180 gr de sucre

3 oeufs

300 gr de crème fraîche épaisse à 30% de MG

1/2 gousse de vanille

 

Pour le coulis

250 gr de fraises

citron

sucre

 

Pour la finition

des fruits rouges

 

 

Procédé :

Le fond du gâteau

1 - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

2 - Faire fondre le beurre au micro-onde.

3 - Mixer les petits-beurre au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.

4 - Mélanger la poudre de biscuits et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

5 - Répartir la pâte au fond d'une cercle posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe et en étant particulièrement vigilant sur les bords.

Attention : Cette dernière étape est particulièrement importante. Si le fond de biscuit n'est pas assez tassé, il y a un risque que l'appareil à cheesecake coule à travers lors de la cuisson.

6 - Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.

 

L'appareil à cheesecake

7 - Préchauffer le four à 140°C en chaleur tournante.

Attention : la température dépend du four. Ne pouvant être aussi précise avec mon four, j'ai cuit le cheesecake à 150°C mais il a légèrement doré sur le dessus au lieu de rester bien blanc ce qui indique que mon four était un peu trop chaud. Si vous êtes dans la même situation, on peut couvrir de papier aluminium le cheesecake en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se colore de trop.

8 - Dans le bol du robot ou un cul de poule, mélanger au fouet le Philadelphia et le sucre.

9 - Ajouter les œufs entiers. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.

10 - Ajouter la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille préalablement grattée. Mélanger à nouveau pour obtenir un appareil bien lisse.

Attention : Passer la préparation au chinois pour éviter les grumeaux si besoin.

11 - Verser l'appareil sur le fond du gâteau précuit et enfourner immédiatement pour 40 minutes.

Attention : le cheesecake est cuit quand le milieu est encore très très tremblotant et que vous vous dîtes "non mais ce n'est pas assez cuit !". Si si ! L'appareil sera trop compact si vous poursuivez la cuisson. Il se "ressaisit" en reposant au réfrigérateur.

12 - Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir. Une fois refroidi, le conserver au réfrigérateur au moins 8 heures.

 

Le coulis de fraises

13 - Mixer les fraises lavées et équeutées dans un mixeur avec un peu de citron.

14 - Passer ce coulis au chinois ou au tamis pour extraire les akènes des fraises.

15 - Ajouter un peu de sucre et de citron si besoin et suivant les goûts.

16 - Conserver au réfrigérateur.

Attention : on peut préparer le coulis plusieurs jours à l'avance en le conservant au réfrigérateur ou même le congeler.

 

La finition

17 - Décorer le cheesecake avec des fruits rouges ou pas, et le déguster tout juste sorti du réfrigérateur pour qu'il soit bien frais.

Cheesecake (chaise-kick) au coulis de fraises

Coup de fouet

- on peut ajouter des feuilles de menthe au coulis au moment de mixer les fraises pour encore plus de fraicheur. On peut remplacer ou mélanger les fraises avec d'autres fruits rouges : framboises, cassis, mûres, etc.

- on peut remplacer le coulis de fraises par un coulis de caramel au beurre salé (ou un caramel onctueux à la vanille)

- on peut remplacer les petits-beurre par d'autres biscuits (maisons ou pas) comme des spéculos, des Oréos, etc. Mais attention à la quantité de beurre fondu qui varie dans ce cas là.

- on peut remplacer le Philadelphia par du Saint Moret.

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mum 17/07/2013 08:47

moi aussi, je n'aimais pas le cheese-cake! mais là je suis convaincue. Parfait quand il fait très chaud avec un coulis de fruits rouges.
A retenter avec une autre recette de la grande papesse du cheese-cake!