Publié par cecilecooks

Barre choco-caramel, presque comme des Twix et pop cakes colorés

Je ne suis pas une grande amatrice des "barres deux doigts coupe-faim". A choisir entre un twix et une autre barre chocolatée, le premier ne l'emporte jamais...jamais, jamais, il ne faut jamais dire "Fontaine je ne boirai pas de ton eau". La faute à qui ? A Christophe Michalack qui, dans son livre Le chocolat qui me fait craquer, propose une recette de barres choco-caramel. Finalement, je trouve que ce n'est pas comparable au twix. C'est bien mieux et le caramel au beurre salé n'y est pas pour rien !

A dévorer à 16h pour certains, comme barre énergétique pour les révisions de partiels pour d'autres, ou encore pour accompagner le café : chacun y trouve son compte

Barre choco-caramel, presque comme des Twix et pop cakes colorés

Qu'est-ce que les gourmands en pensent ?

Le résultat était vraiment super. Très très fondant en bouche, pas écœurant, ni trop sucré. Par contre vraiment addictif : ne pensez pas en manger "juste une moitié" pour vous donnez bonne conscience, vous mangerez la barre en entier !

Barre choco-caramel, presque comme des Twix et pop cakes colorés

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Réalisation : 60 minutes hors temps de repos

Repos : 1h00 minimum pour la pâte à shortbread ou une nuit + 1h pour le carmel ou une nuit + 1/2 heure minimum pour le blocage au congélateur des biscuits et du caramel ou plus + 1h30 à 2h00 pour la cristallisation des barres enrobées

Cuisson : 30 minutes

Quantité : une vingtaine de barres choco-caramel

 

Rétroplanning :

J-2 : réalisation de la pâte à shortbread

J-1 : cuisson des shortbread et réalisation du caramel

Jour J : enrobage

 

Ingrédients :

Pour la pâte a Shortbread Ecossais (recette de Julie Andrieu)

150 gr de beurre demi-sel pommade (sortir le beurre 30 à 60 minutes avant utilisation)

66 gr de sucre semoule ou sucre glace

66 gr de farine de maïs

132 gr de farine de blé

Pour le caramel onctueux à la vanille

2 gr de gélatine

170 gr de sucre semoule

100 gr de beurre demi-sel

165 gr de crème liquide entière

1/2 gousse de vanille (facultatif)

Pour l'enrobage

250 gr de chocolat au lait à 40% de cacao ou du Jivara lactée

 

Procédé :

La pâte à Shortbread Ecossais

1 - Mélanger à la feuille au robot (à défaut à la spatule ou à la main), le beurre pommade (qui doit vraiment être crémeux) et le sucre. Le mélange doit être homogène et blanchir. Il faut compter 2 à 5 minutes.

2 - Ajouter alors les farines préalablement tamisées et mélanger pour obtenir une pâte homogène. On obtient une boule.

3 - Deux possibilités :

- abaisser cette boule entre deux feuilles guitares jusqu'à obtenir un rectangle de 5 cm d'épaisseur. Puis placer au réfrigérateur pour minimum une heure.

OU

- former une boule légèrement aplatie et la filmer. Placer au réfrigérateur pour minimum une heure. Puis étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 5 cm d'épaisseur. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

4 - Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

5 - A l'aide d'une règle et d'un couteau, découper des bâtonnets de pâtes de 1 à 1,5 cm de large et 7 à 8 cm de long.

Attention : j'avais fait des biscuits de 2 cm de large. Pour une finition plus jolie et un côté plus Twix, il faut réduire cette largeur.

6 - Placer ces biscuits crus sur une plaque de cuisson recouverte d’un Silpat (tapis siliconé) ou à défaut du papier cuisson.

7 - A l’aide d’une cure dent, faites de petits trous à la surface du shortbread.

Barre choco-caramel, presque comme des Twix et pop cakes colorés

8 - Enfourner pour environ 30 minutes en surveillant la coloration.

Attention : il faut surveiller la cuisson. Les miens étaient presque un peu trop colorés mais tout dépend de votre four.

9 - Sortir les shortbreads, et attendre qu'ils soient tièdes pour les placer sur une grille, car ils sont très friables.

Attention : si vous souhaitez un rendu plus régulier, lorsque les biscuits sont tièdes, égalisez les bords avec la maille d'un tamis ou au couteau.

 

Le caramel onctueux à la vanille

10 - Dans un grand bol d'eau glacée (eau froide + glaçons), faire ramollir la feuille de gélatine.

11 - Dans une casserole, cuire le sucre semoule à sec jusqu'à obtenir une couleur ambrée.

12 - En parallèle, faire chauffer la crème et les grains de vanille au micro-onde ou dans une casserole.

13 - Lorsque le caramel est ambré, qu'on observe les premières fumées, ajouter hors du feu le beurre préalablement coupé en morceaux. Bien mélanger au fouet.

14 - Ajouter alors la crème chaude en 3 fois. Mélanger au fouet et porter à ébullition

15 - Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger.

16 - Mixer au mixeur plongeant ou à la girafe pour lisser le caramel.

17 - Placer la crème dans un plat à gratin et la filmer au contact : le filme étirable est en contact avec le caramel.

18 - Placer au réfrigérateur pour minimum une heure.

Attention : vous pouvez préparer le caramel la veille.

 

La finition

19 - Placer le caramel dans une poche à douille. Le pocher sur les shortbreads.

Attention : le caramel s'étale un peu, ne cherchez donc pas à le pocher sur toute la surface su shortbread.

20 - Bloquer au congélateur pour 15 minutes minimum, voire une heure ou plus.

21 - Faire fondre 2/3 du chocolat au bain marie. Quand le chocolat est parfaitement fondu, ajouter hors du feu le 1/3 de chocolat restant.

Attention : on réalise un tempérage ici.

22 - Quand le chocolat fondu est bien lisse, tremper chaque barre à l'aide d'une fourchette. (Personnellement, j'utilisais un pique et une fourchette et je faisais faire un 360°c au biscuit.)

Souffler si besoin sur le chocolat du dessus pour rendre la couche de chocolat plus fine.

23 - Les déposer sur une feuille guitare. Les laisser cristaliser à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat cristalise.

24 - A déguster à température ambiante.

Attention : en été, placez les barres au réfrigérateur pour que le chocolat ne fonde pas.

 

Barre choco-caramel, presque comme des Twix et pop cakes colorés

Coup de fouet :

- Les shortbreads se conservent très bien pendant 15 jours dans une boîte en fer ou une boîte hermétique.

- Les barres choco-caramel se conservent bien plusieurs jours (au réfrigérateur ou non)

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En bonus, une autre recette : les pop cakes !

Barre choco-caramel, presque comme des Twix et pop cakes colorés

Ce sont de petites boules de gâteau qui sont enrobées de chocolat et décorer avec des petites cochonneries sucrées mais toutes mimis.

 

 Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau (vous pouvez choisir votre recette favorite en faite, ici un quatre quart)

110 gr de sucre

110 gr d'oeuf

110 gr de beurre fondu

110 gr de farine

1 c. à café de levure chimique

Pour la finition

chocolat blanc, au lait ou noir

sprinklers, non-pareil, etc.

 

Procédé :

Pour la pâte à quatre quart

1 - Préchauffer le four entre 160°C et 180°C chaleur tournante, suivant votre four.

2 - Fouetter le sucre et les oeufs pour que le mélange blanchisse.

3 - Ajouter le beurre fondu. Mélanger

4 - Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées ensemble au mélange sucre-oeuf-beurre. Mélanger. La pâte doit être lisse.

5 - A l'aide d'une poche à douille, pocher la pâte dans les empreintes demi-sphères du moule (que vous aurez préalablement posé sur une grille).

6 - Fermer le moule avec son moule homologue (celui avec le petit trou).

7 - Enfourner pour 15 minutes environ.

8 - Laisser refroidir avant de démouler.

Attention : si vous avez trop remplis les empreintes, un boudin peut se former. Vous pouvez alors le couper avec un couteau ou des ciseaux pour obtenir une jolie boule.

 

Pour la finition :

9 - Tempérer le chocolat comme précédemment : faire fondre au bain marie 2/3 du chocolat puis ajouter, hors du feu, le tiers restant. Lisser.

10 - Tremper sur 1 cm, des bâtons à pop cakes ou à défaut des cures dents dans le chocolat. Les planter dans les boules de pâtes placées dans le moule.

11 - Placer au réfrigérateur le temps que le chocolat se fige et que les bâtons tiennent bien.

12 - Enrober les pop cakes de chocolat, en les "trempant" dans le chocolat fondu.

Attention : si le chocolat a légèrement durci ou pris, le placer quelques secondes au bain marie.

13 - Déposer alors des petites décorations sur les pop cakes.

14 - Placer les pop cakes sur un support que vous aurez préalablement préparé : une mousser de fleuriste recouverte de papier aluminium, une plaque de chocolat massif, ou une pomme comme pour moi !

Barre choco-caramel, presque comme des Twix et pop cakes colorés

Coup de fouet :

- s'il vous reste de la pâte à quatre quart, vous pouvez réaliser des cupcakes par exemple.
- si vous n'avez pas de moule en silicone : réaliser le quatre-quart. Le cuire dans votre moule habituelle. Une fois cuit et refroidi, émiettez le (vous pouvez aussi réaliser ces pop cakes avec des restes de biscuits secs).

Ajouter alors un liant : chocolat fondu, pâte à tartiné, confiture, formage Saint Moret, beurre de cacahuète, beurre de cacao, pâte de pistache, etc. Réaliser alors des petites boules avec vos mains. Réserver au réfrigérateur.

Tempérer le chocolat et procéder comme précédemment (bâtons et enrobage chocolat).

Attention : on obtient quand même des pop cakes moins légers que dans la première solution. Le temps de réalisation est également plus long. En revanche vous avez le choix de la forme, vous pouvez modeler vos pop cakes sous une autre forme.

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Perle en sucre 18/11/2013 13:18

Depuis le temps que je veux les tester ces twix façon Michalak, il faut vraiment que je me lance !

Aline 22/05/2013 11:22

Cela me fait penser au millionaire's shortbread que je mangeais en Angleterre, un délice!

mum 14/05/2013 15:24

un conseil: surtout ne pas commencez.... sinon c'est terrible!