Publié par cecilecooks

Si je vous propose de manger du poisson et du chocolat, j'imagine déjà votre bouche se crisper et votre envie de dire beurkkkk.

menu ravène chocolat poisson

Et pourtant, le chef du Port of Call (restaurant à Ravenne http://www.portofcall.it/il_locale.htm ), Matteo Salbaroli, à l'occasion du "salon du chocolat" de la même ville, a proposé un menu découverte et gastronomique à base de poissons et de chocolat. Il fallait oser mais le résultat était remarquable. Voici un petit aperçu.

Menu

1 - Mousse légère aux anchois, hostie de chocolat blanc et granité au citron.

2 - Carpaccio de sèriole (poisson) avec des fèves de cacao Domori® râpées, vinaigrette aux fruits de la passion et toasts aux graines de tournesol.

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3 - Queues de langoustines à la vapeur avec jus de cacao 70% Ciocovik® et chips de gingembre confit.

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4 - Raviolis au cacao amer et aubergines, accompagnées de coquilles St jacques et d’une réduction à l'orange.

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5 - Filet de maquereau au guazzetto* et confit de piment doux au chocolat amer.

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6 - Mousse de chocolat au lait et « tabac à la cerise », gelée au rhum et miel, et granité au Sherry Pedro® (alcool).

 

* sauce à base de tomate(s) très mûres et parfumées, mixées avec des oignons nouveaux, de l’origan ou du basilic, du piment en poudre, ail, sel, huile d’olive.

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