Publié par cecilecooks

Réalisation : 10 minutes

Repos : une heure minimum, idéalement une nuit

Quantité : 350 gr de pâte

 

Ingrédients :

200 gr de farine

150 gr de beurre

4 gr de sel

30 gr d'eau

 

Procédé : (à la main ou au robot, le procédé est le même)

1 - Mettre la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre coupé en très petits morceaux. Sabler rapidement du bout des doigts ou à la feuille si vous utilisez un robot, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Attention : le mélange ne doit pas jaunir. Il doit rester couleur « farine ».

2 - Ajouter l'eau, jusqu'à l'obtention d'une boule. Si elle ne se forme pas, ajouter encore un petit peu d'eau, progressivement jusqu'à obtenir une belle boule.

3 - Fraser avec la paume de la main : il faut écraser et pousser la pâte devant soi avec la paume de la main. Reconstituer la boule à nouveau. Procéder une seconde fois. Cette phase permet de s'assurer que le beurre est bien répartit dans l'ensemble de la pâte. Filmer la boule. Laisser reposer au frais au minimum 1 heure, dans l'idéal une nuit, elle ne sera que plus facile à manipuler le lendemain.

 

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