Publié par cecilecooks.over-blog.com

Quantité : 6 à 8 personnes

 

Ingrédients

600 gr de boudin noir

1.5 kg de pommes de terre

750 gr de pomme (préférence pour les goldens)

2 oignons

20 cl de bouillon cube

lait

beurre

1 cuillère à soupe de farine

chapelure

sel, poivre et muscade

 

Procédé

La purée

1. Éplucher les pommes de terre.

2. Faites cuire les pommes de terre (à l'eau de préférence ou vapeur), jusqu'à ce qu'elle soit fondante et se détache facilement. [pendant la cuisson vous pouvez vous occuper des pommes pour gagner du temps]

3. Passer les pommes de terre au moulin à légume ou alors écraser à la fourchette.

4. Incorporer 20cl de lait préalablement chauffé, 40 gr de beurre, sel, poivre et éventuellement de la muscade. Ajouter à nouveau du lait si la purée reste trop épaisse.

La purée est prête.

 

Les pommes

5. Éplucher les pommes et couper les en morceaux.

6. Les mettre dans une casserole à feu moyen avec un fond d'eau et 10 gr de beurre pour qu'elles réduisent. N'oubliez pas de saler et de poivrer.

Préchauffer le four à 250 °C.

 

Le boudin

7. Préparer le bouillon. 

8. Émincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive ou 15 gr de beurre. Farinez, laisser dorer et verser le bouillon. Laisser cuire une dizaine de minutes.

9. Enlever la peau du boudin. Écraser le boudin à la fourchette pour qu'il devienne un hachis. Incorporer le aux oignons et au bouillon. Laisser mijoter 5 min (ou plus, le boudin doit être presque complètement cuit même s'il finira sa cuisson au four).

10. Rectifier l'assaisonnement.

 

Le dressage

11. Dans un grand plat à gratin, étaler une première couche de purée (1/2 purée), puis une coucher de compote (1/2 compote), puis le boudin, puis une nouvelle couche de compote et terminer par une couche de purée.

12. Parsemer de chapelure.

Enfourner pour environ 15 minutes.

 

 

Coup de fouet

- Vous pouvez également présenter ce hachis en cocottes individuelles.

- Ce plat est parfait pour les gros mangeurs !

 

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