Publié par cecilecooks

Meringues françaises légères

Cuisson : 1h30

 

Ingrédients

70 gr de blancs d'oeufs (l'équivalent de deux oeufs)

70 gr de sucre en poudre

70 gr de sucre glace

donc chaque ingrédient en quantité égale, facile pour convertir...

 

Procédé

1 - Préchauffer le four à 100°C.

2 - Monter les blancs en neige. Dès qu'ils moussent, ajouter le sucre en poudre en 3 fois.

3 - Lorsque les blancs sont bien fermes et brillants (ils doivent tenir sur le batteur), ajouter le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse.

4 - Remplir une poche à douille à l'aide d'une corne. Dresser de petites boules sur du papier cuisson ou une plaque antiadhésive EXOPAT

5 - Cuire à 100°C (maximum !) pendant 1h30. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se décollent facilement de la plaque. Attention les meringues doivent restées blanches.

 

Coup de fouet

- Au moment du dressage pour avoir de jolies meringues régulières, se mettre bien droit au dessus de la plaque. Pousser, sans tourner, avec la main qui tient la poche. L'autre main sert juste à orienter. Arrêter de pousser avant de relever la poche.

- Il existe 3 variétés de meringues :

      - la française : les blancs d'oeuf sont battus avec du sucre et cuits au four

      - la suisse : les blancs d'oeuf et le sucre glace sont fouettés à chaud puis cuits au four

      - l'italienne : on verse du sucre fondu et chaud sur les blancs d'oeuf battus.

 

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