Quoi de plus jolie qu’une tarte avec un bord parfaitement droit et net. Cela lui donner tout de suite de l’allure. Cet article vous explique comment foncer un cercle à pâtisserie afin d’obtenir un fond de tarte bien régulier.
Pour trouvez la tarte qui vous plaira de réaliser, vous pourrez vous rendre sur le blog ici – tartes.
Foncer un cercle à pâtisserie
Ingrédients
Procédé
1- Beurrer le cercle avec vos doigts.
2 – Si la pâte est déjà étalée entre deux feuilles guitares ou papier sulfurisé, reportez-vous directement à l’étape 6.
Si la pâte est en boule et froide, taper très fort dessus avec un rouleau à pâtisserie pour assouplir la pâte sans trop la travailler.
3 – Former une sorte de galet aplati régulier de 3 cm de hauteur environ.
4 – Avec le rouleau à pâtisserie, étaler le milieu de la pâte en faisant simplement un aller-retour sans aller jusqu’au bord. Puis tourner d’1/8 de tour, pour donner une forme ronde à la pâte. Étaler à nouveau la pâte en faisant simplement un aller-retour au milieu de la pâte sans toucher les bords inférieurs et supérieurs.
Veillez à ce que la pâte soit toujours farinée dessus et dessous pour qu’elle n'attache pas au plan de travail.
5 – Quand la pâte est étalée de manière homogène et régulière, placer le cercle à tarte beurré sur la pâte afin de vérifier que l’on dispose de pâte suffisante pour foncer la hauteur du cercle. Enlever l’excédent de pâte si nécessaire
Pour déterminer le bon diamètre d'abaisse, il faut prendre en compte la hauteur nécessaire pour les rebords du cercle.
6 – Placer la pâte dans le cercle et rentrer la pâte dedans en plaçant les bords à la verticale : la pâte forme une sorte de capsule de bière.
La partie farinée du dessous devient l’intérieur de la tarte.
7 – D’une main soulever légèrement le bord du cercle. De l’autre main, faire glisser et descendre la pâte le long du cercle afin que la pâte touche bien les rebords du cercle ET que la pâte forme un angle droit.
Si on ne fait pas cette étape, au moment de la cuisson, la pâte va glisser le long du cercle beurré. Les hauteurs de la tarte ne seront pas régulières et on risque d’avoir des débordements.
8 – Vérifier que le dessous est fariné et qu’il n’attache pas.
9 – Couper au couteau l’excédent de pâte.
10 – Placer le cercle sur une feuille de cuisson sur une plaque.
11 – Remettre au réfrigérateur et laisser reposer 20 minutes minimum au réfrigérateur.
Plus la pâte se repose, meilleur sera le résultat. Cette étape est indispensable pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
Coup de fouet
- il faudra tourner la pâte d’1/4 de tour pour obtenir une abaisse de pâte rectangulaire ou carré.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.