Publié par cecilecooks

Il y a quelques temps j'ai eu besoin de trouver une recette simplissime de dernière minute pour accompagner des faisselles et une compote de pommes. Depuis plusieurs mois j'avais repéré un cake aux épices de Thierry Mulhaupt dans son livre Au grand bonheur des desserts, qui a répondu à mes attentes.

Cake comme un pain d'épice, de Thierry Mulhaupt

Qui est Thierry Mulhaupt ? Un pâtissier-chocolatier installé à Strasbourg qui a suivi des cours du soir aux Beaux-Arts en même temps que sa formation de pâtissier. Les prix qu'il a reçu donne presque le vertige : Meilleur Jeune Pâtissier de France, Meilleur Jeune Pâtissier International (Barcelone), Meilleur Pâtissier de France 1996 (Champérard), Chocolatier de l'année 2002 (Guide Pudlowski), Pâtissier de l'année 2011 (Guide Pudlowski)... et je n'ai pas tout dit !

Cake comme un pain d'épice, de Thierry Mulhaupt

Ce cake aux épices n'est pas un pain d'épice traditionnel puisqu'il contient des oeufs et du beurre. Il est néanmoins tout aussi goûteux. Au niveau de sa texture, il est surtout beaucoup plus léger et très moelleux .

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Réalisation : 10 minutes

Repos : aucun

Cuisson : 45 minutes

Quantité : un pain d'épice de 450 gr réalisé dans un moule d'environ 18 cm de long, 7 cm de large et 6 cm de hauteur. (la recette est proposée initialement pour 2 pains d'épices d'où les quantités bizarres ci-après)

 

Ingrédients

160 gr de miel

28 gr d’oeufs = 1/2 "gros" oeuf

55 gr de beurre

65 gr de lait entier (à défaut du demi-écrémé)

135 gr de farine T55

5 gr de bicarbonate de soude

3 gr de cannelle en poudre

0,5 gr de clou de girofle en poudre

0,5 gr de cardamome en poudre

1 gr de gingembre en poudre

beurre et farine pour les moules

75g de nappage abricot + 5 cL de vin blanc Gewurztraminer, à défaut le jus d'une orange

 

Procédé

1 - Préchauffez votre four à 165° en chaleur tournante.

2 - Faire fondre le beurre. Le transvaser dans un bol pour qu'il refroidisse.

3 - Dans une casserole, chauffez le miel à 50° C.

En parallèle, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et les épices.

Pour les épices, j'avais du mélange à pain d'épice tout prêt, j'ai du en mettre 3 grammes et j'ai rajouté 2 gr de gingembre en poudre également. C'est un peu selon ce que vous avez dans le placard.

4 - Dans le bol du robot ou à défaut dans un cul de poule, mélanger au fouet l’œuf entier avec le miel fondu et chaud.

5 - Quand le mélange oeuf+miel est mousseux, ajouter le lait. Mélanger.

6 - Ajouter le beurre refroidi/tiède.

7 - Ajouter alors la préparation tamisée farine+bicarbonate de soude+épices et mélanger à la feuille si vous utilisez un robot, sinon au fouet. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soir lisse et bien homogène.

8 - Beurrez le moule. Le fariner et enlever l'excès en tapant le plat à l'envers.

9 - Déposer la préparation dans le moule à cake.

10 - Enfourner pour 45 minutes environ. Quoi qu'il en soit, vérifier la cuisson au bout de 40 minutes à l'aide d'une pique.

11 - Démouler la cake.

12 - A l'aide d'un pinceau, imbiber alors tout de suite le cake du jus d'orange. Napper si vous le souhaitez de nappage neutre ou à l'abricot. Décorer d'oranges ou clémentines confites et éventuellement de bâton de cannelle, étoile de badiane, etc.

Attention, je n'ai pas nappé le cake, mais il apporte du brillant qui l'aurait rendu plus joli. Toutefois il apporte aussi du sucre. A vous de jugez donc.

Cake comme un pain d'épice, de Thierry Mulhaupt

Coup de fouet :

- Pour la conservation, emballer le dans du film étirable, puis dans de l'aluminium.

- On peut imaginer l'utiliser avec un bon foie gras pour une option salée, mais dans ce cas là je déconseille l'utilisation du jus d'une orange pour imbiber le cake, utiliser le Gewurztraminer sans nappage.

- Ou au petit déjeuner avec du beurre dessus.

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Danielle 18/03/2013 17:10


J'ai essayé le cake-pain d'épices : excellent! Merci. J'ai rajouté des petits morceaux d'orange confite à l'intérieur.


Bises


Danielle