Publié par cecilecooks

Je vous en avais parlé il y a quelques mois, le magazine Saveurs avait sorti un "Spécial Desserts". En le parcourant j'avais repéré une recette d'Angel cake qui me paraissait forte sympathique.

Qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un gâteau originaire des États-Unis. On le retrouve également sous le nom d'Angel food cake ou de Chiffon cake. Ce gâteau des anges a une forme proche du kouglof ou du gâteau de Savoie. Ce qui le caractérise, c'est surtout son extrême légèreté et la blancheur de sa "mie" ! Et oui, l'avantage de cette recette (sans matière grasse), c'est qu'elle permet d'écouler une très importante quantité de blancs d’œufs et que c'est quand même plus simple à réaliser que des macarons.

Angel cake

La dégustation ?

Le gâteau est aérien, doux, moelleux...lancez-vous c'est un vrai petit nuage ! Deux Angel cakes en une semaine, tous deux dégustés avec des glaces maisons...miam miam.

Nous en avons aussi profité autour d'une tasse de thé. Et encore au petit-déjeuner. Et puis aussi en passant comme ça, dans la cuisine, juste pour la route... Ca s'appelle la gourmandise, non ?

Angel cake

Réalisation : 10 minutes (hors temps de cuisson et de repos)

Repos : aucun

Cuisson : 45 minutes

Quantité : un gâteau d'environ 8 personnes

 

Ingrédients :

360 gr de blanc d'oeufs

330 gr de sucre glace

130 gr de farine

3 gr de sel

facultatif : 1 c. à café d'extrait de vanille et/ou le jus d'1/2 citron

 

Procédé :

1 - Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

2 - Tamiser ensemble la farine, le sel et 100 gr du sucre glace. Réserver.

3 - Dans le bol d'un robot ou dans un grand cul de poule, monter les blancs en neige en ajoutant éventuellement le jus de citron dès le début. Quand vous voyez les traces du fouet dans les blancs, ajouter le reste de sucre glace doucement, en une pluie fine et en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. On obtient une meringue.

4 - Ajouter éventuellement la vanille.

5 - Incorporer délicatement à la maryse, le mélange sucre-sel-farine. Fouetter à nouveau pour être sûr que le mélange soit bien homogène.

6 - Verser la pâte dans un moule non beurré jusqu'au ras du moule. A l'aide d'un couteau, mélanger l'appareil dans le moule pour éliminer les bulles d'air. Lisser le dessus du moule à la spatule.

Attention : si vous n'avez pas de moule à Angel Cake, utiliser un moule à kouglof, à gâteau de Savoie, à brioche ou à gâteau avec une ouverture au centre.

7 - Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Vérifier toutefois la cuisson à l'aide d'une pique qui doit ressortir sèche.

8 - Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.

9 - Quand il est complètement froid, passer un couteau tout autour du moule pour faciliter le démoulage. Démouler. Saupoudrer l'Angel cake de sucre glace et le placer sur un plat de service.

Angel cake

Coup de fouet

- Découper le gâteau avec un couteau à pain.

- J'ai simplement saupoudré l'Angel cake de sucre glace, mais il peut être servi avec de la crème chantilly et/ou des fraises par exemple.

- La pâtisserie Ciel située à Paris parfume ses Angel cakes au praliné, yuzu, vanille, matcha, framboises, pralines roses, chocolat au lait, etc. Des idées dont on peut s'inspirer pour une version moins classique.

 

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laeti0805 18/09/2015 11:06

je découvre votre blog il est superbe! cette recette me tente et avec les jaunes d' oeuf restants une bonne crème anglaise pour accompagner tout ça!!!
bonne journée

cecilecooks 18/09/2015 11:14

Mercii. Une crème anglaise, ça c'est une très belle idée gourmande !

fatima 26/04/2015 12:49

bonjour, merci pour cette recette 360g d'œufs , ses combien d'œufs merci

cecilecooks 26/04/2015 20:36

Un blanc d'œuf fait environ 30 gr, donc le blanc de 12 œufs.

Bilou 04/11/2014 11:30

Bonjour , un petit clin d'œil pour cette magnifique recette que je n'ai pue m'empêchée de partager : http://gatorigolissimos.canalblog.com/archives/2014/11/04/30890764.html Bonne jounée

cecilecooks 04/11/2014 14:01

Merci !

aga 19/09/2014 16:25

Excellent

aga 19/09/2014 16:25

Excellent

Jenny 03/04/2014 17:22

Vraiment magnifique,par contre il y a une petite différence entre le chiffon cake et l'Angel cake. L'Angel cake ne contienne que des blanc d’œufs alors que le chiffon cake contient également des jaunes.

cecilecooks 06/04/2014 16:29

Merci pour cette information. Et mea culpa pour mes erreurs...

Nowaki 02/04/2014 19:50

Il vient du Japon, pas des USA, par contre :)

mum 02/10/2013 10:41

Angélique... c'est très aérien, plein d'air et moelleux. Un gout de reviens-y irrésistible à tous les ages.