Publié par cecilecooks

Une cueillette mère-fille improvisée un samedi après-midi qui sentait bon l'automne, a été l'occasion de récolter un beau bouquet de menthe poivrée. Cette odeur puissante et persistante ne nous a pas fait hésiter sur la nature de la trouvaille. Les variétés des herbes aromatiques nous parlent incontestablement plus que celles des champignons que nous avons pu croiser. De retour dans la chaumière familiale et après vérification des stocks parentaux, je me suis lancée dans un cake aux saveurs improvisées : citron, amandes et menthe poivrée sauvage.

Cake citron, amande et menthe poivrée sauvage : vive la cueillette !

La dégustation ?

J'ai beaucoup aimé la fraicheur apportée par la menthe poivrée, présente sans couvrir le goût du citron. Frileux de l'acidité, ne vous inquiétez pas, le citron est dosé pile comme il faut. Ces deux saveurs se cachent dans un cake bien moelleux, qui croque sous la dent lorsque de temps en temps l'on tombe sur quelques belles et savoureuses amandes entières !

Cake citron, amande et menthe poivrée sauvage : vive la cueillette !
Cake citron, amande et menthe poivrée sauvage : vive la cueillette !

Réalisation : 15 minutes (hors temps de cuisson)

Repos : refroidissement

Cuisson : 40 à 55 minutes

Quantité : un cake de 24 cm

 

Ingrédients

Pour l'appareil à cake

150 gr de farine de blé

50 gr de poudre d'amande

7 gr de levure chimique (1/2 sachet)

1/4 c. à café de sel

150 gr de sucre blanc (ou cassonade ou un mélange des deux)

1 citron (non traité)

100 gr de beurre

4 œufs

 

Pour les finitions

zestes de citron jaune

feuilles de menthe poivrée

amandes entières

facultatif : nappage neutre, gelée de citron ou de coing

 

Procédé

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

1 - Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Beurrer/huiler/graisser et sucrer (comme on le fait habituellement avec la farine) un moule à cake.

Attention : on peut fariner le moule à cake si on préfère, mais le sucre apporte un peu de croustillant à la dégustation.

2 - Laver le citron, le râper pour prélever les zestes les plus petits possibles. Puis, presser le citron et réserver le jus. Casser les œufs et les battre, réserver.

3 - Mélanger toutes les poudres (farine, poudre d'amande, sucre, levure et sel) et les zestes du citron ensemble. Dans un autre cul de poule/saladier, mélanger les éléments liquides (beurre fondu, jus de citron et œufs).

3 - Mélanger l'ensemble (poudres et liquides) jusqu'à obtenir un mélange presque homogène (il peut rester quelques grumeaux) mais surtout sans trop insister !

4 - Verser l'appareil dans le moule préparé. Enfourner sans attendre pour 40 à 55 minutes. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau, plantée au centre du gâteau, ressort propre et légèrement humide.

5 - Réserver à température ambiante jusqu'à ce que le gâteau soit tiède ou froid. Démouler alors le cake. Facultatif : napper ("peindre") le cake de nappage neutre ou d'une gelée pas trop parfumée, puis finir en décorant le dessus avec quelques détails : zestes de citron, feuilles de menthe poivrée, éclats d'amandes, etc.

Cake citron, amande et menthe poivrée sauvage : vive la cueillette !

Coup de fouet

- pour la conservation optimale : entourer le gâteau de film étirable, puis l'enrouler dans du papier aluminium. Laisser le cake à température ambiante. A consommer dans les 3- 4 jours s'il ne fait pas trop chaud !

- la cake attache au moule au moment de le démouler ? Plusieurs conseils :

1/ passer la lame d'un couteau sur tous les rebords pour le détacher du moule,

2/ essayer de passer la lame souple d'un couteau presque sous le cake pour créer un appel d'air,

3 / chauffer légèrement le dessous du moule pour que le "caramel" qui s'est formé se ramollisse un peu.

- pour d'autres idées gourmandes de cake sur le blog, c'est ici - les cakes.

Cake citron, amande et menthe poivrée sauvage : vive la cueillette !
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

mum 05/10/2017 17:32

il était très bon.... une forme de légèreté.

cecilecooks 05/10/2017 17:42

Et un très agréable moment passé ensemble en amont !!

Marie L 05/10/2017 13:10

Il est splendide et ses saveurs m'intriguent. Belle journée

cecilecooks 05/10/2017 16:11

Des saveurs douces et fines qui t'inspireront peut-être pour ton allergique gourmand !