Publié par cecilecooks

Bonjour mon petit Printemps. Viens n'ai pas peur, approche. Je t'accueille dans ma corbeille à fruits, je te laisse de la place dans mon panier à légumes, je te laisse irradier mes plantes, je te laisse m'envelopper de ta douce lumière au matin, je te laisse m' émerveiller de tout ce que tu réanimes. Ce n'est pas que je te boude Hiver, même si tu t'es fait très discret cette année. C'est probablement que tu te réserves pour l'année prochaine : j'ai confiance en toi.

Alors, cher Printemps, pour te montrer que j'essayerai d'être à la hauteur de tout ce que tu as à nous donner, je t'ai concocté une petite recette à ton nom et ton image : haute en couleurs, goûteuse, joyeuse dans l'assiette et pleine de légumes. J'espère que tu apprécieras mes rouleaux de printemps à la betterave de Chioggia, aux carottes pourpres et jaunes, au riz noir, à la menthe et aux crevettes, inspirés du livre Healthy Vegan de Marie Laforêt. Accompagnés d'une super sauce à base de beurre de cacahuètes : c'était un délice !

Rouleaux de printemps colorés : betterave de chioggia, carottes pourpres, riz noir et d'autres surprises [sans gluten et option vegan]

La dégustation ?

Un vrai petit régal. D'abord pour les yeux, et en bouche surtout. La menthe apporte une belle fraicheur à ce rouleau de printemps qui croque sous la dent. Le riz noir et les crevettes apporte le moelleux. Enfin, la sauce à base de beurre de cacahuètes, légèrement citronnée, dynamise remarquablement l'ensemble !

Rouleaux de printemps colorés : betterave de chioggia, carottes pourpres, riz noir et d'autres surprises [sans gluten et option vegan]
Rouleaux de printemps colorés : betterave de chioggia, carottes pourpres, riz noir et d'autres surprises [sans gluten et option vegan]

Réalisation : 30 minutes (hors temps de cuisson du riz)

Repos : facultatif

Cuisson : 20 minutes (pour le riz noir)

Quantité : environ 8 rouleaux

 

Ingrédients

Pour les rouleaux de printemps

50 à 100 gr de riz noir

1 betterave Chioggia

2 carottes pourpres/violettes/rouges

1 carotte jaune

une dizaine de crevettes

8 feuilles de riz

menthe fraiche

 

Pour la sauce

3 c. à café de sauce soja

3 c. à café (très bombée) de beurre de cacahuètes

3 c. à café de jus de citron (+ un peu)

3 c. à café d'eau (+ un peu)

 

Procédé

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

Pour les rouleaux de printemps

1 - Faire cuire le riz noir comme indiqué sur votre sachet. Réserver au réfrigérateur et utiliser froid.

2 - En parallèle, éplucher, laver et couper très finement à la mandoline les carottes et la betterave. Répartir chaque légume dans des bols individuels et réserver à température ambiante.

Attention : privilégier la découpe en julienne (longues barrettes) ou en rondelles, très fines dans tous les cas.

Rouleaux de printemps colorés : betterave de chioggia, carottes pourpres, riz noir et d'autres surprises [sans gluten et option vegan]

3 - Placer de l'eau bien chaude dans une assiette creuse (ou un plat selon la taille des galettes de riz). Humidifier un torchon propre et l'étaler sur le poste de travail.

4 - Glisser une feuille de riz dans l'eau chaude, la laisser à peine ramollir quelques secondes (le temps d'un aller-retour dans l'eau), puis la déposer délicatement sur le torchon.

5 - La garnir près du bord inférieur avec les différents ingrédients superposés.

Attention : pour ma part j'ai coupé les crevettes en deux dans la longueur, placé deux à trois feuilles de menthe entière dans chaque rouleau.

6 - Replier le bas de la feuille par dessus la garniture en la maintenant bien. Puis, replier les côtés et enfin rouler l'ensemble, en serrant pour former un rouleau. Réserver.

Attention : s'ils ne sont pas consommés tout de suite, les emballer individuellement dans un torchon humide et réserver au frais. Si les rouleaux doivent être emportés, les placer individuellement dans du film étirable.

Rouleaux de printemps colorés : betterave de chioggia, carottes pourpres, riz noir et d'autres surprises [sans gluten et option vegan]

Pour la sauce au beurre de cacahuètes

7 - Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajuster au besoin la texture et le goût en ajoutant un peu plus de jus de citron et/ou d'eau.

Attention : pas de sel dans cette sauce, car c'est la sauce soja qui le remplace. On peut aussi ajouter un peu de gingembre, de miel/sirop d'érable ou de piment.

Rouleaux de printemps colorés : betterave de chioggia, carottes pourpres, riz noir et d'autres surprises [sans gluten et option vegan]

Coup de fouet

- on peut aussi ajouter et/ou remplacer l'un des légumes par du chou rouge, de la betterave rouge, etc.

- le riz noir peut aussi être remplacé par des nouilles de riz... plus traditionnelles.

- ajouter éventuellement des pousses de graines germées pour apporter un peu de croquant

- pour une version vegan, remplacer les crevettes par du tofu ou du tempeh doré à la poêle, ou même de l'avocat

Commenter cet article

mum 21/03/2017 16:10

étonnant!

cecilecooks 22/03/2017 17:28

Savoureux et colorés surtout !

LadyMilonguera 21/03/2017 09:14

Jolis ces rouleaux de printemps !

cecilecooks 22/03/2017 17:29

Merci ! J'ai essayé de choisir des légumes bien colorés et que l'on a moins l'habitude d'acheter. Qui plus est, c'était un délice en bouche.