Publié par cecilecooks

Le challenge de la recette du jour était de réaliser une recette de cookies sans gluten et surtout sans que quiconque les dégustant à l'aveugle ne s'en rende compte. Il m'en a fallu du travail sur cette recette : des lectures, des allers-retours, des questionnements et de l'inspiration tirée principalement des blogs My Gluten Free Kitchen, Chef sans gluten, et Delice sans gluten. Si vous êtes intolérants au gluten - ou juste curieux - et que vous aimez les cookies bien moelleux à coeur, alors lancez-vous !

Une petite mise en garde quand même avant de passer à la pratique, vérifiez bien la liste des ingrédients. Il est fort probable que vous ne les ayez pas tous dans vos placards, mais vous les trouverez à coup sûr en magasin Bio et, maintenant même dans certains supermarchés.

Cookies très moelleux aux 3 chocolats [sans gluten]

La dégustation ?

Je cherchais vraiment un cookie légèrement croustillant dehors et surtout bien moelleux à coeur : c'est chose faite ! Je trouve en plus que le mélange de farines et de fécules sans gluten n'apportent pas de goût supplémentaire. J'ai choisi de réaliser des biscuits avec 3 chocolats - même si concrètement je les préfère juste au chocolat au lait - mais libre à vous de choisir votre chocolat préféré et d'y ajouter éventuellement des fruits secs.

Cookies très moelleux aux 3 chocolats [sans gluten]
Cookies très moelleux aux 3 chocolats [sans gluten]

Préparation : 10 minutes (pour la pâte) + 5 minutes (pour la garniture)

Cuisson : 7 à 8 minutes

Repos : jusqu'au complet refroidissement

Quantité : une douzaine de cookies

 

Ingrédients :

Pour le MIX sans gluten

110 gr de farine de riz (semi-complète) blanche

20 gr de farine de maïs

55 gr de fécule de pomme de terre

10 gr de Maïzena (amidon de maïs)

1 c. à café rase de gomme guar ou xanthane

 

Pour la pâte à cookie sans gluten

180 gr du MIX sans gluten

30 gr de poudre d'amande ou de noisette

7 gr de levure sans gluten (à défaut bicarbonate alimentaire)

130 gr de cassonade (ou sucre complet/roux/non raffiné)

100 gr de beurre + 1 belle pincée de sel (ou 100 gr de beurre demi sel)

1 oeuf

facultatif : 1/2 c. à café de vanille liquide

garniture : 150 gr de pépites de chocolat ou 100 gr de chocolat + 50 gr de noisettes/noix/amandes hachées

 

Procédé

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

1 - Préparer le MIX sans gluten : mélanger au fouet l'ensemble des farines et fécules.

2 - Préparer la garniture : couper le chocolat en gros dés.

3 - Dans la cuve du robot (à la feuille) ou un saladier (au fouet ou batteur électrique), mélanger le beurre coupé en dés et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mélanger en 2-3 minutes maximum sans trop chauffer le mélange.

4 - Ajouter l'œuf et mélanger.

Attention : il faut mélanger pour que l'ensemble soit homogène mais pas trop non plus pour ne pas chauffer le mélange. Roooo, elle est pénible celle là, un peu comme ça mais pas trop. Disons que le mélange doit être homogène mais qu'on doit voir des petits morceaux de beurre à travers le mélange.

5 - Mélanger le MIX sans gluten, la poudre d'amande et la levure sans gluten. Ajouter ce mélange au précédent, et mélanger sans insister.

6 - Ajouter la garniture à la pâte à cookie. Mélanger pour les répartir, sans insister pour ne pas chauffer le mélange. On obtient une pâte épaisse, qui est très légèrement collante au doigt. Réserver au réfrigérateur pour environ 1 heure.

Cookies très moelleux aux 3 chocolats [sans gluten]

7 - Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.

8 - Réaliser des boules de cookie bien rondes d'environ 50 gr par boule. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, d'un tapis silicone ou d'un Silpat, déposer ces boules de cookies en quinconce.

9 - Enfourner pour 7 à 8 minutes. Puis les laisser refroidir/tiédir 10 minutes avant de les déplacer sur une grille. Attendre qu'ils soient complètement froids pour les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.

Attention : le moelleux des biscuits dépend du temps de cuisson qui doit être court ! En effet, le contour des cookies doit à peine dorer. A la sortie du four, ils doivent être encore un peu mous. C'est en refroidissant qu'ils durcissent.

Cookies très moelleux aux 3 chocolats [sans gluten]

Coup de fouet

- si vous cherchez une recette plus fruitée et toujours sans gluten, réalisez alors celle des cookies aux myrtilles et noix de pécan déjà présente sur le blog.

- et pour toutes les autres recettes de cookies sur le blog, c'est ici cookies-clic.

- vous n'avez pas assez de beurre ? Sachez qu'il est possible de remplacer une petite partie du poids du beurre (1/4 à 1/3 maximum) par du cream cheese (Philadelphia) ou même du lebné.

Commenter cet article

mum 04/05/2017 11:58

je gouterais volontiers...

cecilecooks 05/05/2017 09:47

:-)

LadyMilonguera 03/05/2017 17:45

Terriblement tentants ces cookies !

cecilecooks 04/05/2017 10:32

Merci LadyMilonguera !

Marie L 03/05/2017 16:11

C'est l'heure du goûter. J'en prends un pour accompagner mon thé ! Belle journée

cecilecooks 04/05/2017 10:32

Un ? C'est souvent un peu plus que ça... :-))