Publié par cecilecooks

Quand je me suis lancée dans cette recette de cake au citron vegan, il faut reconnaître que je ne m'attendais pas à cela. Je ne pensais pas réaliser un gâteau qui reste moelleux aussi longtemps. Je ne croyais pas que l'huile de coco - utilisée pour remplacer le beurre - apporterait ce petit truc en plus, très fin et subtil, qui se marie à merveille avec le citron. Je n'imaginais pas que mes petits arrangements de la recette initiale de Sofia Von Porat ferait de ce cake une base qui m'inspire pour d'autres gâteaux vegan et que je garde ainsi précieusement.

Cake citron et coco incroyablement moelleux [vegan]

La dégustation ?

Je crois que tout est dit au dessus. Un cake au doux goût de citron, sans qu'il soit trop acide - on pourrait même réduire encore un peu le sucre car le glaçage du dessus en apporte encore un peu. Un cake qui reste moelleux incroyablement longtemps - 5 jours c'est pas mal non ? je n'ai pas testé au delà il n'y en avait plus :-). Et ce petit quelque chose que l'on sent sans le sentir : la saveur de la noix de coco apportée par l'huile vierge de noix de coco rapportée du Sri Lanka - je précise cela pour que Monsieur se rende compte de l'importance de rapporter des denrées de nos voyages à l'étranger !

Cake citron et coco incroyablement moelleux [vegan]
Cake citron et coco incroyablement moelleux [vegan]

Réalisation : 60 minutes (hors temps de repos)

Repos : refroidissement

Cuisson : 35 à 45 minutes

Quantité : un cake de 24 cm

 

Ingrédients

Pour l'appareil à cake

230 gr de farine

30 gr de fécule de maïs (Maïzena)

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café de bicarbonate alimentaire

1/2 c. à café de sel

140 gr de sucre blanc (possibilité de descendre jusqu'à 100gr)

le zeste d'1 citron

50 gr d'huile d'olive douce

50 gr d'huile de noix de coco

300 gr de yaourt soja nature

55 gr de jus de citron

1,5 c. à soupe d'eau

 

Pour le glaçage

130 gr de sucre glace

2 à 3 c. à soupe de jus de citron

 

Procédé

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

Pour l'appareil à cake

1 - Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Beurrer/huiler/graisser et sucrer (comme on le fait habituellement avec la farine) un moule à cake.

Attention : on peut fariner le moule à cake si on préfère, mais le sucre apporte un peu de croustillant à la dégustation.

2 - Mélanger toutes les poudres (farine, fécule maïs, sucre, levure, bicarbonate, sel) et les zestes du citron ensemble. Dans un autre cul de poule/saladier, mélanger tous les éléments liquides (huile olive, huile coco, jus de citron, yaourt et l'eau).

3 - Mélanger l'ensemble (poudres et liquides) jusqu'à obtenir un mélange presque homogène (il peut rester quelques grumeaux) mais surtout sans trop insister !

4 - Verser l'appareil dans le moule. Enfourner sans attendre pour 35 à 45 minutes. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau planté dedans ressort propre et humide.

5 - Réserver à température ambiante jusqu'au complet refroidissement.

 

Pour le glaçage

6 - Quand le cake est complètement refroidi, placer le sucre glace dans un bol. Ajouter alors 1,5 cuillères à soupe de jus de citron et mélanger avec une cuillère. Ajouter alors au besoin un peu plus de jus de citron jusqu'à arriver à la bonne consistance : un glaçage qui se lisse tout seul mais pas trop vite, il doit prendre une quinzaine de secondes pour se lisser.

7 - Etaler ce glaçage sur le dessus du cake. Décorer éventuellement de fleurs, de zestes, de suprêmes de citron, etc.

8 - Conserver le cake à température ambiante dans une boîte hermétique ou sous un film étirable.

Cake citron et coco incroyablement moelleux [vegan]

Coup de fouet

- si vous le pouvez, préférez les moules en céramique. Le développement, la coloration et la cuisson des cakes est vraiment beaucoup plus harmonieux.

- vous n'aimez vraiment pas la noix de coco ? Remplacez l'huile vierge de coco par une huile plus neutre.

- pour une autre version du cake citron, pensez au pavot, au citron vert, au praliné, etc.

- et pour d'autres idées de cakes sur le blog, c'est ici : les cakes.

Cake citron et coco incroyablement moelleux [vegan]

Commenter cet article

Valérie ILoveCakes 15/04/2017 00:39

Très jolie mise en scène pour ce cake qui a effectivement l'air très moelleux. L'huile de coco ça fait vraiment des merveilles !

cecilecooks 19/04/2017 22:15

Merci Valérie ! Oui l'huile de coco apporte beaucoup de moelleux et un petit goût en plus subtil et très agréable !

LadyMilonguera 24/03/2017 21:10

Il me plait terriblement ton cake !

cecilecooks 27/03/2017 19:29

Ahhhh ça me fait très plaisir !

mum 23/03/2017 23:44

etonnant... pour moi l'huile de coco, ça fait huile bronzante :)

cecilecooks 27/03/2017 19:29

Lol. Qui sait ? Cela aide peut-être à préparer la peau au soleil pour cet été :-)))

Sylvie 23/03/2017 14:43

Avec un petit thé il doit être délicieux...

cecilecooks 23/03/2017 20:46

Oh oui ! Et il s'est tellement bien conservé que cela permet de faire durer le plaisir...

Angelilie 23/03/2017 14:29

toujours un plaisir de flâner sur vos pages. au plaisir de revenir

cecilecooks 23/03/2017 20:46

Merci Angelilie. A bientôt pour une prochaine publication alors !