Publié par cecilecooks

Je connais la recette des croquants moelleux aux amandes de Conticini - la recette est ici-clic -, celle de la grand mère de Monsieur au chocolat ou aux fruits secs - un incontournable des repas de fête - et maintenant celle de Stéphane Glacier parue dans son livre Pâtisseries et gourmandises tendances et traditions.

Sablés croquants aux noisettes et aux amandes

La dégustation ?

Un croquant par définition ça croque sous la dent, alors ce n'est pas adapté à toutes les mâchoires. Les sablés sont très gourmands, car il y a une forte présence des fruits secs : j'adore. J'ai choisi une farine complète et un sucre non raffiné, ce qui explique d'une part la couleur "caramel" des croquants et ce petit goût réglisse/caramel en plus. Au final, un grand coup de coeur pour cette recette !

Sablés croquants aux noisettes et aux amandes

Réalisation : 15 minutes (hors repos et cuisson)

Repos : 30 minutes à 2h00

Cuisson : 35 minutes

Quantité : environ 12 croquants d'1 gros cm d'épaisseur et 6-7cm de diamètre

 

Ingrédients :

90 gr de beurre doux

45 gr de sucre glace

45 gr de sucre (Muscovado pour moi, sinon cassonade, roux ou même blanc)

138 gr de farine semi-complète (complète ou ordinaire)

1 belle pincée de sel

25 gr d'œufs (1/2 oeuf)

160 gr de noisettes et d'amandes entières légèrement concassées

facultatif : 2,5 gr d'extrait de vanille

dorure : l'autre moitié de l'oeuf

 

Procédé :

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

1 - Dans la cuve du robot à la feuille ou dans un saladier au fouet, crémer le beurre pommade, le sucre glace et le sucre. Ajouter l’oeuf (et éventuellement l’extrait de vanille). Enfin, ajouter la farine et le sel.

2 - Incorporer les amandes et les noisettes après les avoir légèrement concassées avec un rouleau à pâtisserie par exemple..

3 - Former un rouleau/boudin avec la pâte en vous aidant de film alimentaire, de papier cuisson, d'un tapis Silicone ou d’une feuille guitare. Placer de rouleau au minimum deux heures au réfrigérateur ou 30 à 60 minutes au congélateur.

4 - Préchauffer le four à 145°C en chaleur tournante. Dorer le rouleau avec le reste d’oeuf préalablement battu, puis couper des tranches d’1 cm d’épaisseur. Placer chaque biscuit dans un moule en silicone à muffins (pas besoin de le graisser) et enfourner à 145°C pendant 30 minutes,  puis à 155°C pendant 5 minutes.

Sablés croquants aux noisettes et aux amandes

5 - Réserver à température ambiante. Déguster froid.

Sablés croquants aux noisettes et aux amandes

Coup de fouet

- j'imagine que les amandes et les noisettes peuvent être remplacées complètement ou partiellement pas des noix de pécan, noix de macadamia, noix de cajou, noix, etc.

- je vous conseille de ne pas dépasser l'épaisseur de 1 centimètre par croquants. Avec une épaisseur plus importante, ils seraient un peu trop "copieux". Mais c'est un avis personnel :-)

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Commenter cet article

Mélina & Chocolat 18/01/2017 19:49

Ils doivent être vraiment délicieux !

cecilecooks 18/01/2017 23:47

Oui oui oui, ils étaient cro bon !

Marie L 11/01/2017 15:34

Oh la la la la !!! Ils sont bien gourmands ces sablés. Un délice ! Belle journée

cecilecooks 16/01/2017 12:09

Merci Marie !

mum 11/01/2017 10:36

ils m'ont l'air très bon... A tester!
avec du colorant rose, je pense que ça ferait saucisson revisité:)

cecilecooks 11/01/2017 11:53

Oui c'est possible, mais ça me donne un peu moins envie bizarrement. :-))

LadyMilonguera 11/01/2017 09:30

Ces petits sablés m'ont l'air irrésistibles !

cecilecooks 11/01/2017 10:28

Oui ils sont vraiment excellents et très gourmands !