Vous vous souvenez peut-être qu’en septembre j’ai réalisé une tarte poires, framboises et hibiscus. Pour réaliser cette tarte, les poires étaient pochées dans un sirop infusé à la vanille et à l’hibiscus. Comme il faut un grand volume d’eau et de sucre pour cuire les fruits, je me suis retrouvée avec du surplus, transformé en sirop à l’hibiscus et pointe de vanille – je n’aime pas le gâchis.
Conservé dans des bouteilles en verre au réfrigérateur pendant quelques semaines – la concentration en sucre et le réfrigérateur permettent de conserver ce sirop plusieurs semaines – vous pourrez l’utiliser avec du champagne, du rosé, du vin blanc, en faux kir pour les fêtes de fin d’année, ou à l’eau, voire à la limonade – attention au dosage du sirop alors – pour les enfants.
Si l’hibiscus n’a pas de goût très puissant, on retrouve tout de même des notes de fruits rouges – framboises, myrtilles – et une légère astringence, mais qu’on ressent peu ici, puisque la vanille et le sucre adoucissent l’ensemble. Suivant le dosage, on apprécie aussi les belles déclinaisons de couleur : du rose pâle au rouge rubis.
Sirop à l’hibiscus
Préparation
Courte
Cuisson
20 à 40 min
Repos
refroidissement
Quantité
3 bouteilles en verre de 20 cl
Ingrédients
1,5 kg d’eau
600 gr de sucre
2 gousses de vanille épuisées (des gousses de vanille déjà utilisées qu’on a laissé sécher)
3 c. à soupe bombées de fleurs d’hibiscus séchées
Procédé
1 – Porter à ébullition l’eau, le sucre, la vanille et l’hibiscus. Quand l’ébullition est présente, réduire légèrement le feu pour maintenir une petite ébullition. Cuire pendant 20 à 40 minutes pour qu’une partie de l’eau s’évapore et que le sirop se densifie.
2 – Vérifier la bonne « consistance » du sirop : sur une assiette froide, déposer une grosse goûte de sirop et analyser sa texture. Si elle coule à peine, qu’elle paraît épaisse et sirupeuse, c’est que le sirop est prête. Si elle coule très vite lorsqu’on incline un peu l’assiette (proche de ce que ferait une goutte d’eau), c’est qu’il faut poursuivre la cuisson.
Pensez à la texture d'un sirop industriel, votre sirop doit être au moins aussi épais.
3 – Transvaser encore chaud dans des bouteilles en verre ou pots de confiture parfaitement propres. Fermer les bouteilles et conserver au réfrigérateur.
Coup de fouet
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