Publié par cecilecooks

Comment vous présenter ce gâteau sans vexer un breton ? Quand j'ai commencé la recette, je me suis un peu inquiétée : 2 pommes - ok -, 1 yaourt - ok -, 200 gr de beurre - 200 vraiment ?!? Quand je l'ai dégusté j'ai presque eu l'impression de dévorer un kouign amann, le goût du fruit en plus. Et bien oui ! Ce gâteau aux pommes croustille et fond en bouche... et il hydrate les mains également, mais vous n'aurez qu'à utiliser une fourchette :-). Soyons réaliste, ce n'est pas vraiment le petit dessert aux fruits light, mais on se régale, on s'apporte du plaisir dans la journée et c'est cela qui compte avant tout !

La recette est issue du blog Kitchen Heals Soul - comprenez "La cuisine guérit l'âme"...

Gâteau fondant aux pommes et sa croute croustillante

La dégustation ?

Le croustillant d'abord, légèrement caramélisé - surtout sur les bords - grâce à cette croûte de sucre. Le fondant, le moelleux et le fruité ensuite par la présence de la pomme. La texture de la pâte à gâteau est plus proche du clafoutis/fondant que du cake, elle est assez humide en fait.

Gâteau fondant aux pommes et sa croute croustillante
Gâteau fondant aux pommes et sa croute croustillante

Réalisation : 1h30 (avec cuisson incluse)

Repos : refroidissement

Cuisson : 60 à 70 minutes

Quantité : un gâteau de 20 cm de diamètre

 

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteau

200 gr de beurre mou

80 gr de sucre semoule (115 gr dans la recette initiale)

1 gousse de vanille

150 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique (environ 6 gr)

1 belle pincée de sel

2 oeufs entiers

125 gr de yaourt nature ou fromage blanc

2 grosses pommes

 

Pour la croute de sucre

50 gr de sucre

30 gr d'huile neutre

 

Procédé :

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

1 - Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Préparer le moule à gâteau : beurrer/graisser, puis sucre le moule (comme on le fait habituellement avec la farine). Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches fines.

2 - Dans un grand cul de poule/saladier ou dans la cuve du robot, fouetter le beure, le sucre et les grains de la gousse de vanille jusqu'à obtenir une texture légère/aérienne, blanche et homogène. En parallèle, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

3 - Quand l'appareil sucre+beurre+vanille est à bonne consistance, ajouter alors les œufs un à un et bien mélanger entre chaque ajout. Puis, incorporer le mélange contenant la farine. Enfin, ajouter le yaourt et mélanger.

4 - Incorporer les tranches de pommes dans l'appareil. Mélanger pour bien enrober les tranches. Verser le tout dans le moule.

5 - Saupoudrer uniformément les 50 gr de sucre (oui ça fait beaucoup) sur le dessus du gâteau et enfourner immédiatement pour 60 à 70 minutes de cuisson. Le gâteau est prêt lorsque la croûte est bien doré et que la lame d'un couteau planté ressort propre. Réserver à température ambiante.

Gâteau fondant aux pommes et sa croute croustillante

Coup de fouet

- au cas où cela ne suffirait pas à votre goût, vous pouvez ajouter des noisettes de beurre sur le sucre de la croûte juste avant d'enfourner pour une croûte encore plus craquante.

- si vous aimez, ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre. Vous le mélangerez à la farine.

- pour une texture plus "cake" que "clafoutis" de ce gâteau, vous pouvez essayer d'augmenter un peu la quantité de farine et de réduire celle de beurre...mais la dégustation ne sera évidemment pas la même !

Gâteau fondant aux pommes et sa croute croustillante
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JCB 01/04/2017 23:47

Je fais ce gâteau délicieux typique "fait maison " en ne pouvant me résoudre à mettre 200g de beurre. Alors je divise par deux oui par 2 soit 100g (plus ce qu'il faut pour le moule ) et il fait l'unanimité (panel très diversifié)et est même péblicité.... je vais quand même faire un essai à 50% avec les proportions indiquées..

cecilecooks 02/04/2017 21:40

Alors il faudra que j'essaye avec ces proportions si la recette reste aussi gourmande !!!

LadyMilonguera 26/11/2016 18:15

Je sens que je vais le refaire très vite

Has Douakha 25/11/2016 14:32

Vous indiquez dans les ingrédients 30 g d'huile pour la couche craquante mais vous ne les utilisez pas dans le déroulé de la recette ! Est ce un oubli de votre part ?
Merci pour votre réponse

cecilecooks 25/11/2016 15:15

Bonjour, merci pour ce retour. C'est une erreur. Il n'y a pas besoin d'huile ! :-)

Sarah 25/11/2016 11:47

Beaucoup de beurre.. même pas peur! Faut savoir y mettre les moyens quand on veut un gâteau aussi beau que le tien! Il a l'air dément, et puis avec un ptit footing juste avant... ça passe très bien ça le dimanche après-midi:)

cecilecooks 25/11/2016 15:17

Oui c'est parfait pour une après midi patisserie et encore plus s'il pleut dehors !!

cecilecooks 25/11/2016 15:17

Oui c'est parfait pour une après midi patisserie et encore plus s'il pleut dehors !!

Bordes 25/11/2016 10:16

Ah! que voilà une bonne recette qui sent sent tellement bon "ma" Bretagne!
Il commence à faire froid, pas question de light SVP!
Merci Cécile!

cecilecooks 25/11/2016 15:18

Alors je suis encore plus ravie de ma publication.

Mélina & Chocolat 24/11/2016 19:55

Il y a longtemps que je n'ai pas mangé un bon gâteau aux pommes !

cecilecooks 24/11/2016 21:32

Alors voilà une idée bien gourmande pour toi !

Aude 24/11/2016 18:04

De temps en temps, ça fait du bien de manger un gâteau pas très light alors je valide le tien :)

cecilecooks 24/11/2016 21:39

Eh eh oui ! Et c'est encore meilleur quand on le partage avec son entourage. :-)

Marie L 24/11/2016 16:57

Oh la la,j'en veux une part !!

cecilecooks 24/11/2016 21:36

Une part ?? Si tu en prends une, tu en voudras deux !

mum 24/11/2016 13:06

gâteau pour jour de blues.... je pense que je me régalerais et les gateaux pour qu'ils soient bons doivent contenir du beurre!

cecilecooks 24/11/2016 21:34

Il y a aussi de bons gâteaux qui contiennent moins de beurre que celui-là...mais on s'est bien régalé avec cette recette !