Publié par cecilecooks

Il est vrai qu’un article entier sur la tortilla et ses multiples utilisations n’étaient pas de trop - voire Excursion culinaire au Mexique (ép. 1/2) : vive la tortilla ! Mais, la cuisine mexicaine est bien plus riche que cela, chaque région ayant ses petites spécialités. N’ayant pas parcouru l’ensemble du Mexique, je me contenterai de vous proposer celles que j’ai eu la chance de découvrir.

Pour finir avec les spécialités nationales, il faut que je vous présente le pozole.

Le pozole est un peu la soupe ou la potée locale. Si en France, on n'imagine pas vraiment se retrouver au cours de la ville, entre amis autour d’une soupe, cela semble plaire aux mexicains !

Excursion culinaire au Mexique (ép. 2/3) : non le Mexique ce n’est pas que des tortillas !

Elle est composée de poulet ou de porc, avec des morceaux de maïs cacahuazintle - maïs blanc à très gros grains qui s'ouvre comme une fleur à la cuisson -, des radis, de l’oignon, de la salade verte, du piment etc. Il peut être blanco – nature donc sans piment - rojo ou verde - avec des piments rouges ou verts.

Excursion culinaire au Mexique (ép. 2/3) : non le Mexique ce n’est pas que des tortillas !

Il y a aussi des sope de tortilla ou sopa azteca, qui contiennent des lanières de tortillas frites, du jus de citron vert, de l’avocat, de la coriandre et du poulet.

Excursion culinaire au Mexique (ép. 2/3) : non le Mexique ce n’est pas que des tortillas !

Le guacamole

Il est lui aussi un incontournable de la cuisine mexicaine. Cette purée d’avocat écrasé, avec du jus de citron vert, de la coriandre et une pointe de piment, a composé bon nombre de mes déjeuners. Très doux, avec des avocats mûrs à point, c’était un véritable délice.

 

Les haricots rouges

Les haricots rouges – frijoles - sont extrêmement présents dans la culture alimentaire du Mexique. Au petit-déjeuner on l’accompagne d’œufs. On le retrouve aussi dans certains burittos ou tacos et principalement en accompagnement de plats chauds.

 

Le pollo

Ce n'est pas une spécialité a proprement parler mais vous l’aurez sûrement compris, le poulet à la part belle au Mexique. Même si on trouve aussi du porc et du bœuf, les vendeurs de poulets ne craignent pas de nous présenter ouvertement leurs richesses.

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Dans la région des Chiapas, nous avons découvert de belles spécialités.

Le mole de Puebla, ou de l’usage du cacao en salé

Le mole poblano désigne une sauce au piment, aux épices et au cacao amer. La sauce est épaisse, plus ou moins relevée et nappe la viande, souvent de la volaille. On l’accompagne de riz, de banane plantain et/ou de haricots rouges !

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Le queso de Oaxaca

La seconde découverte de la région a été le fromage de Oaxaca qui a pour particularité sa forme en pelote de laine. Il est très utilisé dans les enchiladas, quesadillas etc. C’est un fromage qui n'a pas un goût très puissant. Traditionellement, sa méthode de fabrication est proche de celle de la mozarella et il doit d'être fabriqué avec du lait cru non pasteurisé de vache. Mais n'étant pas un AOP, sa compostion s'éloigne le plus souvent de l'original.

Excursion culinaire au Mexique (ép. 2/3) : non le Mexique ce n’est pas que des tortillas !

Les chapulin ou sauterelles grillées

N’ayez pas peur, c’est plus impressionnant sur la papier que dans la bouche. Grillées, les sauterelles croustillent sous la dent, sans goût prononcé ou particulier. Pour ceux qui préfèrent la viande plus classique, Oaxaca est également connu pour son chorizo.

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Les ceviches

En se rapprochant du Yucatán, on découvre une nourriture plus novatrice avec des mélanges sucré-salé comme les tamales de poulets à la banane. Mais, ce sont surtout les plats de poisson qui trônent dans les restaurants, le Yucatán étant entouré d’eau. Impossible de passer à côté des ceviches. Il s’agit d’un plat composé de poissons crus et de fruits de mer qui ont mariné dans du jus de citron vert et d’autres ingrédients dont chaque établissement a le secret.

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