Publié par cecilecooks

Lors d'une balade dominicale en forêt, il y a déjà de ça plusieurs semaines en arrière, nous étions tombés sur une belle étendue d'ail des ours. Ni une ni deux, la famille se met au travail pour récolter la dite plante. La première fois que j'en ai goûté, il me semble qu'il était mélangé à du fromage de brebis, à déguster comme dips avec des crudités ou des gressins. Bien qu'un petit peu puissant en bouche, le goût de l'ail n'était pas résistant comme le peut être l'ail parfois. Bref, j'étais conquise !

Pas de délicieux fromage frais à la maison, alors je suis allée au plus simple et j'ai réalisé un pesto à l'ail des ours. J'adore le tartiner sur une petite rondelle de baguette pour l'apéritif, m'en servir d'assaisonnement sur quelques tomates, pour parfumer mes pâtes froides ou chaudes, ou encore mélangé à de la ricotta et étaler sur une pâte feuilletée précuite avec quelques légumes crus ou rôtis sur le dessus pour une tarte printanière !

Pesto à l'ail des ours et au pecorino romano [sans gluten]

La dégustation ?

Goûteux mais ne laissant pas une haleine empêchant toute discussion avec autrui par la suite, l'ail des ours est bien plus fin que l'ail commun. C'est vraiment un petit condiment dont il est facile de profiter de la fin de l'hiver et début du printemps.

Je vous donne la recette de base que j'ai suivie, mais elle est à adapter en fonction de vos habitudes et de vos palais. En effet, lorsque j'ai goûté, j'ai rajouté un peu par ci, un peu par là de chaque ingrédient pour retrouver une texture et un goût qui me plaisait. Pour une fois, je vous recommande vivement de ne pas suivre la recette à la lettre !

Pesto à l'ail des ours et au pecorino romano [sans gluten]
Pesto à l'ail des ours et au pecorino romano [sans gluten]

Réalisation : 15 minutes

Repos : plusieurs semaines possibles

Cuisson : aucune

Quantité : 1 petit pot à confiture

 

Ingrédients

feuilles d'ail des ours (30 gr)

pignon de cèdre ou pin (30 gr)

pecorino romano ou parmesan (30 gr)

huile d'olive (jusqu'à bonne texture de pesto)

poivre et sel (le sel dépend du goût de votre fromage)

 

Procédé

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

1 - Laver à l'eau les feuilles d'ail des ours. Puis les essuyer pour bien les sécher (j'ai utilisé mon essoreuse à salade).

2 - Dans le bol d'un mixeur, mettre les feuilles, les pignons, le pecorino, le poivre et un bon filet d'huile d'olive. Mixer. Éventuellement, ajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure pour aider le mixeur à faire son travail et jusqu'à obtenir une consistance de pesto. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter éventuellement des pignons, du pecorino ou encore des feuilles d'ail des ours, selon vos goûts.

3 - Verser alors le pesto dans un pot à confiture bien propre (et stérile). Refermer et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Pesto à l'ail des ours et au pecorino romano [sans gluten]

Coup de fouet

- pour le pesto j'ai utilisé des pignons de cèdre, reçus par la société Keimling, mais vous pouvez bien sûr choisir des pignons de pins, des amandes, des noix de macadamia, etc.

- évitez de stocker l'ail des ours dans des sacs plastiques qui vont conserver l’humidité des plants. Préférez plutôt des sacs en papier ou à l'air libre dans un bol ou un panier.

- avant d’être consommés, bien faire tremper les feuilles (les boutons floraux et les fleurs aussi) dans l’eau froide, puis les essorer et les sécher.

- l'ail des ours peut-être cuit mais il perdra alors un peu de son goût fin.

- inclus dans une salade, du beurre, sur une pizza, dans un cake, un risotto, une omelette, une pâte à tarte ou un gratin, mélangé à du fromage frais, une faisselle ou de l'huile ... vous trouverez bien une utilisation qui vous plait !

- si la récolte est vraiment fructueuse, vous pouvez faire sécher les feuilles puis les réduire en poudre ou juste les congeler ciselées ou entières.

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Marie L 01/06/2016 15:54

J'adore le gout de l'ail des ours mais par ici, je ne l'ai trouvé qu'en poudre. Dommage car ta recette me plait beaucoup. Belle journée

cecilecooks 06/06/2016 22:30

Ah oui c'est dommage. Mais il y a plein d'autres variantes possibles heureusement.

mum 01/06/2016 12:06

bon, l'année prochaine je m'y mets... ou alors il faudrait aller voir en altitude si c'est le moment.

cecilecooks 06/06/2016 22:29

On emmènera des paniers cette fois !

LadyMilonguera 01/06/2016 08:29

Plutôt sympathique ce pesto...

cecilecooks 06/06/2016 22:29

Oui très. Et comme il se conserve plutôt très bien au réfrigérateur, je fais durer le plaisir.