Publié par cecilecooks

Encore un dessert avec du citron cette semaine. Il faut dire que mes envies pâtissières s'alternent entre fraicheur et gourmandise. L'alliance cookie et citron-gingembre est un parfait compromis. Si on omet le côté chocolaté du biscuit, ces cookies en bouche m'ont immédiatement fait penser aux biscuits italiens Mulino Bianco que ma mère achetait pour le goûter après ski - souvenir, souvenir.

La recette issue du livre Desserts des jours heureux

Cookies au citron, gingembre et chocolat

La dégustation ?

Si le citron est présent sans être envahissant - merci aux zestes -, le gingembre dans les proportions initiales de la recette est indétectable en bouche. Il faut donc largement l'augmenter. En revanche, le sel est vraiment indispensable : il relève et dynamise le cookie. C'est le cas particulièrement pour cette recette, mais d'une manière générale dans toute recette de cookie.

Cookies au citron, gingembre et chocolat
Cookies au citron, gingembre et chocolat

Réalisation : 10 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes la fournée

Quantité : 12 cookies moyens-gros (55-60 gr/pièces)

Repos : aucun

Difficulté : 1

 

Ingrédients :

120 gr de beurre demi-sel (à défaut, du beurre doux avec 1 cuillère à café de sel)

1 zeste de citron jaune

1 c. à café de gingembre en poudre (j'ai doublé les quantités par rapport à la recette initiale)

200 gr de cassonade (ou un autre sucre)

1 œuf

220 gr de farine

1 c. à soupe de levure chimique (environ 10 gr donc 1 sachet)

150 gr de chocolat au lait (ou noir, ou blanc, ou un mélange)

 

Procédé :

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

1 - Préchauffer le four à 175-180°C en chaleur tournante.

2 - Dans le bol du robot ou un saladier, mélanger le beurre froid préalablement coupé en dés, les zestes de citron (idéalement zestés à la râpe Microplane), le gingembre en poudre et la cassonade (avec la feuille au robot ou un batteur électrique), jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mélanger en 2-3 minutes maximum.

3 - Ajouter l'œuf et mélanger.

Attention : il faut mélanger pour que l'ensemble soit homogène mais pas trop non plus pour ne pas chauffer le mélange. Roooo, elle est pénible celle là, un peu comme ça mais pas trop. Disons que le mélange doit être homogène mais qu'on doit voir des petits morceaux de beurre à travers le mélange.

4 - Parallèlement, mélanger la farine, (le sel) et la levure. Ajouter ce mélange au précédent, et mélanger sans insister.

5 - Préparer la garniture : couper le chocolat en dés de 0,5x0,5cm environ. Les ajouter à la pâte à cookie. Mélanger pour répartir les dés, sans insister pour ne pas chauffer le mélange. On doit obtenir une pâte épaisse, qui est très légèrement collante au doigt, mais elle ne doit pas non plus rester sur les mains.

7 - Réaliser des boules de cookie bien rondes d'environ 55 à 60 gr par boule. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un Silpat, déposer ces boules de cookies en quinconce.

Cookies au citron, gingembre et chocolat

8 - Enfourner pour environ 9 à 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore mous au milieu, dorés sur les bords mais blanc au milieu. Laisser reposer sur la plaque pendant quelques minutes, puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement.

Attention : le temps de cuisson dépend de la taille de vos cookies et de votre four, alors surveillez bien la cuisson au fur et à mesure.

9 - Une fois refroidis, les mettre dans une boîte en métal ou une boîte isotherme.

Cookies au citron, gingembre et chocolat

Coup de fouet

- la recette initiale est réalisée avec du citron vert : dans ce cas là, remplacer le zeste du citron jaune par les zestes d'un demi citron vert.

- pour l'équilibre de la recette, privilégiez le chocolat au lait même si tous les chocolats sont possibles.

- on peut conserver la pâte crue, bien emballée dans du papier cuisson puis dans du film alimentaire pendant plus d'une semaine et prélever de la pâte pour faire ses cuissons suivant l'envie...

Cookies au citron, gingembre et chocolat

Commenter cet article

Marie L 27/04/2016 12:24

A croquer !!!! Et ces parfums......

cecilecooks 27/04/2016 13:54

Ah oui, mais croquant dehors et fondant dedans !

christine 27/04/2016 11:12

http://recettes-vegetariennes.over-blog.com/2016/03/gateau-crumble-aux-pommes-noisettes.html#ob-comment-ob-comment-87943363

mum 27/04/2016 10:48

il y en a qui sont quand même bien gâtés...
ça m'a l'air vraiment délicieux. Chocolat+agrume, ça marche toujours.

cecilecooks 27/04/2016 10:51

Oui ! Guillemette qui est à l'origine de cette recette, s'est elle-même inspirée de l'association citron-chocolat au lait de P. Hermé. Donc si c'est Hermé, on peut faire confiance...

Flo 27/04/2016 09:24

Oh mon petit déjeuner du jour ! :-)

cecilecooks 27/04/2016 10:21

:-))

LadyMilonguera 27/04/2016 09:16

Comme ils sont tentants ces cookies !

cecilecooks 27/04/2016 10:20

Effectivement je résiste à ne pas finir la boîte !