Publié par cecilecooks

Sur les blogs fleurissent de nombreux raid pâtisserie et des battle culinaires. Le principe ? Dans le premier cas, il s'agit d'établir un classement du meilleur produit - meilleure galette, meilleur tarte tatin, meilleure baguette, etc. - dans une ville donnée. Dans le second cas, blogueurs et bloggeuses, réalisent chacun une recette sur un thème donné - les fleurs en pâtisserie, l'automne, la cuisine du Liban, etc. - et un chef d'orchestre élit LA recette !

Pour moi qui passe énormément de temps à chercher des recettes, ce qui m'intéresse quand je vois la recette du meilleur cookie du monde, du cookie parfait ou encore du cookie qui vous fera oublié tous les autres, c'est de savoir quelle recette est effectivement la meilleure. Alors dans ma tête inondée de recettes, une idée est née : un bataille de recettes. Autrement dit, plutôt que de tester séparément deux recettes de muffins à la myrtille, pourquoi ne pas tester les deux en parallèle ? Plutôt que de se baser sur le souvenir d'un goût, rien de mieux que d'avoir les deux gâteaux l'un à côté de l'autre pour se faire une idée !

Dans le ring, nous avons la recette du meilleur muffin à la myrtille du blog Yammie's Noshery en format "classique" ci-dessous ...

Battle recette n°1 / Quelle est la recette du meilleur muffin aux myrtilles : C. Felder & C. Lesecq VS Yammie's Noshery ?

...puis, celle du muffin King Size aux myrtilles du livre Gâteaux de Felder et Lesecq !

Battle recette n°1 / Quelle est la recette du meilleur muffin aux myrtilles : C. Felder & C. Lesecq VS Yammie's Noshery ?

La dégustation ?

Bien évidemment, je suis consciente que tout cela est très subjectif ! Toutefois, sachez que j'ai quand même eu 2 autres testeurs qui étaient plutôt du même avis que moi.

Battle recette n°1 / Quelle est la recette du meilleur muffin aux myrtilles : C. Felder & C. Lesecq VS Yammie's Noshery ?

La recette de Yammie's Noshery : c'est tout ce qu'on attend du muffn, léger en bouche et au bon goût de myrtilles. Il se découpe parfaitement avec les doigts. Avec le temps (J+1, J+2, J+3 et même J+4), le muffin reste très très moelleux et bien humide.

La recette de C. Felder & C. Lesecq : c'est finalement un excellent gâteau à la myrtille plutôt qu'un muffin ! Fondant, moelleux, croustillant grâce au streusel. Le gâteau se bonifie avec le temps : à J+1, il est moins sucré et plus savoureux tout en gardant se fondant intense. J'ai mal réparti les myrtilles, du coup le coeur du gâteau était presque sous cuit !

 

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La recette de Yammie's Noshery

Battle recette n°1 / Quelle est la recette du meilleur muffin aux myrtilles : C. Felder & C. Lesecq VS Yammie's Noshery ?

Réalisation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Quantité : 8 muffins moyens

Difficulté : 1

 

Ingrédients :

160 gr de sucre semoule + 1 à 2 c. à soupe

1 gros oeuf

100 gr d'huile végétal

85 gr de lait

5 gr ou 1 c. à café de vanille liquide

180 gr de farine

5 gr ou 1 c. à café de levure chimique

1/4 c. à café de sel

125 gr de yaourt (soit 1 yaourt)

125 gr de myrtilles environ (si possible des fraîches sinon congelées)

 

Procédé :

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

1 - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Placer éventuellement les caissettes à muffins dans les moules à muffin.

Attention : si vous n'avez pas de caissettes, graissez les moules à muffin et sucrez-les.

2 - Mélanger le sucre semoule, les œufs, l'huile, le lait et la vanille liquide, jusqu'à ce que tout soit homogène.

3 - Parallèlement, mélanger la farine, le sel et la levure chimique pour bien répartir l'ensemble. Ajouter ce mélange au mélange liquide. Mélanger sans trop insister, juste remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

4 - Incorporer alors le yaourt. Mélanger, juste pour répartir le yaourt sans insister.

5 - Incorporer les 2/3 des myrtilles. Mélanger, juste pour répartir les myrtilles sans insister, sinon les myrtilles vont trop teintées la pâte.

6 - Répartir la pâte dans les caissettes ou les moules à muffins. Les remplir presque à ras-bord. Ajouter encore quelques myrtilles sur le dessous. Enfourner pour environ 20 à 25 minutes de cuisson.

Battle recette n°1 / Quelle est la recette du meilleur muffin aux myrtilles : C. Felder & C. Lesecq VS Yammie's Noshery ?

7 - A la moitié de la cuisson, saupoudrer les muffins avec un peu de sucre semoule. Poursuivre la cuisson. Planter la lame d'un couteau dans le muffin, si elle ressort propre, c'est cuit ! Ajouter éventuellement à nouveau un peu de sucre semoule sur le dessus des muffins. Réserver à température ambiante.

Coup de fouet pour la recette de Yammie's Noshery

- vous pouvez conserver les muffins à température ambiante en les filmant et en les emballant dans du papier aluminium, ou dans une boîte hermétique. Ainsi, ils resteront très humides pendant plusieurs jours !

 

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La recette de C. Felder & C. Lesecq

Battle recette n°1 / Quelle est la recette du meilleur muffin aux myrtilles : C. Felder & C. Lesecq VS Yammie's Noshery ?

Réalisation : 20 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Quantité : 1 gros muffin de 18 cm de diamètre

Difficulté : 1

 

Ingrédients :

Pour les pépites de streusel

50 gr de sucre semoule

50 gr de beurre

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de farine

1 pincée de fleur de sel

 

Pour l'appareil à muffins

150 gr de beurre

170 gr de sucre semoule

2 œufs entiers

190 gr de lait (19 cL)

320 gr de farine

17 gr de levure chimique

95 gr de blancs d’œufs (soit environ 3 blancs d’œuf)

250 gr de myrtilles environ (si possible fraîches sinon congelées)

 

Procédé :

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

Pour les pépites de streusel

1 - Mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amande, la farine et le sel dans un cul de poule/saladier. Mélanger l'ensemble du bout des doigts pour créer des amalgames de pâte. La pâte doit être homogène. Réserver au réfrigérateur.

 

Pour l'appareil à muffin

1 - Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

2 - Mélanger au fouet le beurre mou (mais pas fondu) et le sucre. Ajouter les œufs et mélanger un par un. Ajouter le lait et mélanger.

Attention : pour ramollir le beurre, le placer dans un bol au micro-onde et faire chauffer 15 secondes par 15 secondes jusqu'à obtenir la consistance désirée.

3 - Dans un autre cul de poule/saladier, mélanger la farine et la levure pour bien répartir cette dernière. Ajouter le mélange au mélange liquide. Mélanger juste pour homogénéiser la préparation mais sans insister ! Ajouter ensuite les blancs d'oeufs (liquides pas montés) et mélanger délicatement.

4 - Beurrer/huiler un moule rond de 18 cm de diamètre puis répartir du sucre dedans (comme on le fait parfois avec de la farine)

Attention : je n'avais sous la main qu'un moule de 20cm mais je recommande le diamètre de 18 cm pour avoir un muffin qui développe plus !

5 - Verser l'appareil à muffin dans le moule. Recouvrir des 3/4 des myrtilles et répartir des pépites de streusel : les 3/4 également. Réserver le reste de myrtilles et de streusel.

Battle recette n°1 / Quelle est la recette du meilleur muffin aux myrtilles : C. Felder & C. Lesecq VS Yammie's Noshery ?

6 - Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson. Au bout de 15-20 minutes, saupoudrer le muffin du reste de myrtilles et de pépites de streusel. Au bout de 30 minutes, vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le gâteau qui doit ressortir sèche.

7 - Démouler quand le muffin a bien tiédi. Conserver à température ambiante.

Coup de fouet pour la recette de C. Felder & C. Lesecq

- vous pouvez conserver le muffin à température ambiante en le filmant et en l'emballant dans du papier aluminium, ou dans une boîte hermétique. Ainsi, il conservera tout son moelleux pendant plusieurs jours !

- avec les myrtilles surgelées plutôt que fraîches, le temps de cuisson risque d'être allongé !

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mum 02/03/2016 09:05

du coup, il semblerait que la recette Felder/Lescq soit la meilleure mais qu'en fait ce ne soit pas vraiment un muffin... définition du muffin?

cecilecooks 03/03/2016 09:17

Je ne dirais pas que celle de Felder/Lesecq est la meilleure. C'est un très bon cake/gâteau mais beaucoup trop dense pour être un muffin. L'autre recette - à la mie plus humide - est plus adaptée !