Aujourd’hui c’est Mardi Gras ! Je n’ai pas prévu de me déguiser mais côté sucré impossible de passer à côté des bugnes. Depuis toute petite, à cette époque maman nous en achetait. Le créneau des bugnes étant assez court chez le pâtissier/boulanger, je guettais toujours la vitrine très consciencieusement pour ne pas rater le coche ! Plus grande, j’ai voulu les réaliser moi-même. Mais, croquantes ou moelleuses je rencontrais toujours le même problème : l’odeur de friture. Lorsque j’étais à Paris, ma cuisine était si petite que je cuisinais porte fermée-fenêtre ouverte et les odeurs se dissipaient ailleurs, c’était finalement assez pratique. Mais maintenant, que j’ai une cuisine de luxe ouverte sur la pièce à vivre, hors de questions de me lancer dans la friture ! J’ai donc cherché des recettes de bugnes au four. Au four !??? Mais quelle idée ? La recherche était complexe car si les recettes sont nombreuses, les commentaires n’étaient pas forcément très élogieux : secs, fades, durs…
Finalement, j’ai suivi la recette du blog Maman…ça déborde ! en ajoutant toutefois un tout petit plus de beurre, du lait entier, de la fleur d’oranger et des zestes de citron et d’orange.
La dégustation ?
Oh laa laaaa, quelle surprise ! Cela fonctionne, les mauvaises odeurs et le gras en moins !! Tiède à la sortie du four mais quel régal : c’est moelleux et j’ai bien retrouvé le goût de la bugne grâce à l’ajout de la fleur d’oranger et les zestes.
Pour Mardi Gras : des bugnes au four !
Préparation
Courte
Cuisson
7 min
Repos
2h à 2h30
Quantité
18 bugnes
Ingrédients
La pâte à bugne
320 gr de farine (de gruau)
1 grosse pincée de sel
14 gr de levure de boulanger fraîche
120 gr de lait entier (ou 100 gr de lait et 20 gr de crème entière liquide)
40 gr de beurre
60 gr de sucre semoule
1 oeuf
1 à 2 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
les zestes d’1/2 citron et d’1/2 orange
Les finitions
du lait
de l’eau et un mélange de sucre glace & sucre semoule
Procédé
La pâte à bugne
1 – Dans une petite casserole, chauffer le lait, le sucre semoule et le beurre coupé en dés. Faire juste tiédir pour que le sucre et le beurre soient fondus. Retirer alors du feu et réserver à température ambiante.
2 – Dans le bol du robot ou un cul de poule/saladier, verser la farine et émietter dedans la levure fraîche. Mélanger l’ensemble. Ajouter le sel.
3 – Ajouter alors l’œuf et le mélange lait+beurre+sucre (et éventuellement la fleur d’oranger et les zestes). Pétrir immédiatement avec le crochet du robot ou à la main, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du contenant, que la pâte soit bien homogène, élastique et lisse.
Je pense avoir pétri au total une dizaine de minutes en veillant bien à retirer la pâte du crochet (toutes les 4 minutes environ) pour que l'ensemble soit bien pétri et pas que le bas.
4 – Couvrir le bol/cul de poule avec un torchon propre. Laisser développer la pâte à température ambiante ou près d’une zone assez chaude pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Le façonnage
5 – Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer : il faut chasser l’air en écrasant la pâte avec le bas de la paume de la main pour que tout le gaz s’échappe.
6 – Fariner à peine le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5cm à 1cm. Placer 5 minutes la pâte au réfrigérateur. En attendant, déposer sur une place à pâtisserie un Silpat ou une feuille de papier cuisson.
7 – Quand la pâte est légèrement refroidit, découper des rectangles de pâte d’environ 8 à 10cm de long et 3 cm de largeur. Inciser le centre du rectangle sur environ 6 à 7 cm. Placer alors les bugnes sur la plaque.
8 – Mettre les bugnes à pousser : c’est-à-dire laisser développer la pâte à nouveau pendant 30 à 45 minutes.
La cuisson
9 – Vers la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C. Préparer un bol avec un peu de lait et un pinceau. Préparer un bol avec de l’eau froide. Et enfin, préparer une assiette creuse avec le sucre glace et semoule.
10 – « Dorer » les bugnes avec le lait. Puis, enfourner les bugnes pendant 7 minutes pas plus.
Il ne faut pas cuire plus longtemps que 7 minutes car les bugnes ne sont pas très épaisses et il faut qu'elles restent moelleuses !
11 – Dès la sortie du four, laisser à peine tiédir les bugnes. Les tremper rapidement dans l’eau, puis les rouler dans le sucre pour bien les enrober. Réserver dans un plat à température ambiante.
J'ai douté sur le fait de tremper les bugnes dans l'eau, mais non il ne faut pas avoir d'y aller !
Coup de fouet
- pour les autres recettes de bugnes (croustillantes, moelleuses, etc.) sur le blog, vous pouvez retrouver ma recette ici – clic.
- besoin d’aide sur un terme de pâtisserie c’est ici-vocabulaire ou sur le matériel c’est ici-matériel.
Un délice!!! À refaire!
Merci beaucoup Julia pour ce retour !
Bonjour, je suis surprise par la qualité de vos produits et le site est vraiment bien détailler ,je viens juste de vous découvrir .sincères salutations. Françoise Belin
Bonjour Françoise,
Merci pour votre retour sur mon blog. Cela est toujours plaisant et me motive à reprendre le partage de mes recettes testées.
Bonne journée.