Publié par cecilecooks

La toute première fois que j'ai mangé du banana bread - il y a de ça déjà 4 ans - j'ai recraché ma bouchée tellement j'avais trouvé ça mauvais. Ma sœur Laure était alors ravie de récupérer le cake pour l'emmener à son travail, mais pour moi, c'était décidé, le cake à la banane serait dorénavant sur ma liste noire. Depuis, l’engouement pour ce gâteau sur le net ou dans les salons de thé me laissait pantois. Ne jamais dire, Fontaine, je ne boirai pas (plus) de ton eau. Alors, j'ai réitéré avec une recette différente de la dernière.

Le suspens a été intense : à la dégustation de la pâte crue, après un timide premier essai, mon index est finalement venu nettoyer le reste de mon cul de poule. A la dégustation du cake cuit, j'ai savouré chaque bouchée...oui savouré...ça y est j'étais guérie.

La recette - un chouille adaptée à mes envies - est celle du blog Paris dans ma cuisine.

Profites Cécile B. de cette recette à la banane, car même si j'ai beaucoup aimé, je ne suis toujours pas prête au crumble ou à la tarte à la banane.

Banana bread au sirop d'érable et fruits secs

La dégustation ?

Le jour J, j'ai apprécié le côté crousti-caramélisé du bord du cake qui contrastait avec le moelleux du cœur et le croquant des fruits secs du dessus du cake. Le lendemain, le moelleux et le croquant étaient toujours bien présents, et surtout la saveur de la banane s'était développée.

Banana bread au sirop d'érable et fruits secs
Banana bread au sirop d'érable et fruits secs

Réalisation : 10 minutes pour l’appareil

Cuisson : environ 45 minutes pour le cake

Quantité : 1 cake de 22 cm de long + 3 petits individuels

Difficulté :1

 

Ingrédients :

Pour l'appareil à cake

150 gr de beurre pommade

100 gr de cassonade

80 gr de sirop d'érable

350 gr de banane ( 3 grosses bananes)

150 gr d'oeuf (3 oeufs entiers)

110 gr de lait ribot (à défaut, j'ai mis 50 gr de yaourt nature + 60 gr de lait)

250 gr de farine de blé

50 gr de fécule de maïs

50 gr de farine de riz

1 pincée de sel

1 c. à café bombé de bicarbonate alimentaire

 

Pour la finition

facultatif : noix, noisettes, amandes

facultatif : pépites de chocolat

cassonade

 

Procédé :

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic.

Pour tout le matériel technique, c'est ici clic.

L'appareil à cake

1 - Préchauffer le four à 175-180°C en chaleur tournante.

2 - Crémer le beurre pommade avec la cassonade au robot à la feuille ou à la main avec une maryse/spatule en bois.

Crémer = travailler une matière grasse seule ou mélangée avec du sucre afin de lui donner la consistance d'une crème, d'une pommade

3 - Ajouter le sirop d'érable. Mélanger bien. Ajouter les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

4 - Dans une assiette, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter l'écrasée au mélange précédent, et ajouter également le lait. Mélanger à nouveau.
5 - Mélanger au fouet dans un autre cul de poule, les deux farines, la fécule, le sel et le bicarbonate. Ajouter l'ensemble au mélange précédent et mélanger juste pour incorporer l'ensemble.

6 - Beurrer/huiler/graisser un moule à cake. Saupoudrer l'ensemble de cassonade.

7 - Couper en deux les amandes et noisettes entières.

Attention : pour les fruits secs je ne donne pas de quantité, c'est selon votre placard, vos goûts et vos envies. Pour moi, ils couvraient grossièrement le dessus, sans se superposer.

8 - Verser la pâte dans le moule. Répartir les fruits secs sur le dessus du cake et enfourner immédiatement.

Attention : dans les 3 petits cakes j'ai décidé d'introduire quelques morceaux de chocolat. J'ai pour cela mis un peu de pâte puis quelques pépites, puis à nouveau un peu de pâte.

9 - Cuire pour environ 45 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, inciser le cake sur toute sa longueur et sur 1cm de profondeur, avec un couteau trempé dans le beurre. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre et légèrement humide. Le cake doit être joliment doré.

Attention : le temps indiqué correspond à un grand moule. Pour les individuels, 20 minutes suffisent environ.

10 - Laisser refroidir à température ambiante. Quand le cake est tiède, il peut être démoulé et consommé immédiatement. Pour conserver le cake, l'emballer dans du film étirable puis dans du papier aluminium et le conserver à température ambiante.

Banana bread au sirop d'érable et fruits secs

Coup de fouet

- il paraît que plus les bananes sont mûres, mieux c'est. Pour ma part, elles étaient mûres mais pas encore très mûres (tâchées de noir). C'était très bien comme ça, mais si vous avez des bananes qui tirent la tête, n'hésitez pas à les passer dans le cake.

- vous pouvez mettre un peu moins de farine de blé et un peu plus de farine de riz (ou autres farines)...

- il existe de nombreuses variantes du banana bread : au chocolat, aux épices, sans gluten, sans œuf, etc. A la place des fruits secs sur le dessus du cake, on peut aussi envisager un glaçage au Philadelphia, comme ici ou ici.

Banana bread au sirop d'érable et fruits secs
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Commenter cet article

mum 15/02/2016 12:46

je reste à convaincre...

cecilecooks 15/02/2016 14:13

J'étais vraiment anti-banane dans la pâtisserie, et pourtant j'ai été convaincue !

LadyMilonguera 03/02/2016 10:44

Je t'en prendrais bien une tranche...

cecilecooks 04/02/2016 17:19

Voire même deux...