Publié par cecilecooks

Ce n'est pas parce que j'ai décrété que c'était la semaine de la betterave que les recettes sont forcément salées ! N'ayons pas peur de tester des mélanges inconnus. J'ai repensé à ces recettes sucrées à base de légumes surprenantes mais néanmoins délicieuses : le Carrot cake, le Cake sucré au potiron et au noix ou encore le Gâteau tout moelleux chocolat-courgette.

Et puis en me souvenant du livre Les insolites de Julie : 30 recettes de desserts aux légumes, j'ai trouvé cette recette de muffins de betterave - non pas aux abricots moelleux pour moi - aux raisins moelleux et aux amandes entières. Etonnant non ?

Muffins de betterave - sucré - de Julie Andrieu #sanslevure

La dégustation ?

Je vous avoue clairement, j'ai eu un peu peur de me lancer dans cette recette. Premièrement parce que la betterave est un légume au goût un peu terreux et deuxièmement parce que la recette préconisait des betteraves crues, et que les miennes étaient cuites et qui plus est à peine vinaigrées.

Alors quand j'ai mis ce premier morceau dans ma bouche, le suspens était intense ! Et là, quelle belle surprise. Je vais vous dire, ce qui fait que tout s'assemble parfaitement dans cette recette, c'est la petite pointe de citron apportée par les zestes. La betterave est présente sans recouvrir l'ensemble. Les raisins - initialement des abricots dans la recette de J. Andrieu - apportent cette touche nécessaire pour équilibrer le muffin en sucre.

Muffins de betterave - sucré - de Julie Andrieu #sanslevure
Muffins de betterave - sucré - de Julie Andrieu #sanslevure

Réalisation : 15 minutes (hors temps de cuisson)

Repos : aucun

Cuisson : 40 minutes

Quantité : 6 petits muffins

Difficulté : 1

 

Ingrédients :

225 gr de betteraves rouges

75 gr de raisins moelleux (ou des abricots moelleux)

100 gr de beurre

100 gr de cassonade (ou de sucre vergeoise)

1/2 citron jaune non traité

1,5 oeufs

40 gr d'amandes émondées

100 gr de farine

 

Procédé :

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

1 - Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

2 - Couper en tous petits dés la betterave rouge cuite ou râper la betterave rouge crue.

3 - Ramollir le beurre à peine 15 secondes au micro-onde. Quand il est mou, ajouter la cassonade et fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

4 - Ajouter le zeste du citron, puis les œufs un à un et fouetter à chaque ajout.

5 - Ajouter les raisins moelleux (ou les abricots), les amandes émondées, la betterave et la farine.

6 - Graisser 6 moules à muffin et les sucrer. Répartir à ras-bord les moules. Enfourner pour environ 40 à 45 minutes. A la sortie du four, attendre que les muffins refroidissent légèrement pour les démouler. Saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède ou à température ambiante.

Muffins de betterave - sucré - de Julie Andrieu #sanslevure

Coup de fouet

- les gâteaux peuvent se congeler.

- si les raisins ou les abricots sont secs, les faire tremper dans de l'eau très chaude 5 à 10 minutes pour les imbiber et les ramollir.

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mum 21/01/2016 18:34

j'ai douté avant de gouter mais en fait le gout terreux de la betterave rouge est peu présent. et c'est très bon.

cecilecooks 22/01/2016 08:46

Oui, je trouve que le citron marie bien toutes les saveurs.