Publié par cecilecooks

Profitez-en ce sera la seule et unique recette salée de ce calendrier de l’avent : un cheesecake au saumon fumé avec quelques baies roses et de l’aneth. A préparer la veille si vous le souhaitez et à servir – je vous le conseille - avec une petite salade verte.

Cette recette vient du site Ma vie en couleurs. J’ai juste changé le biscuit et un peu adapté la cuisson !

Calendrier de l'avent #15 : le cheesecake au saumon fumé

La dégustation ?

Un cheesecake frais. Le mariage aneth-saumon-Philadelphia est un classique qui a tout bon.

Si on peut préparer le cheesecake la veille, je vous déconseille d’aller au-delà car le biscuit ramolli…on perd un peu du charme des contrastes de texture, même si cela reste très agréable !

Calendrier de l'avent #15 : le cheesecake au saumon fumé

Réalisation : 15 minutes (hors temps de cuisson et de repos)

Repos : minimum 6h ou une nuit

Cuisson : 10 minutes (pour le fond du gâteau) + 20 à 30 minutes (pour l'appareil)

Quantité : 6 petits cercles inox d’environ 5 cm de haut

 

Rétro-planning : le cheesecake peut être réalisé la veille ou au moins 6 heures avant la dégustation

 

Ingrédients :

Pour le fond du gâteau

50 gr de TUC

25 gr de beurre

 

Pour l'appareil

100 gr de Philadelphia

250 gr de fromage blanc

100 gr de crème liquide à 30% de MG

1,5 œufs

2 à 3 tranches de saumon fumé

aneth

sel et poivre

 

Pour le dessus

2 tranches de saumon fumé

aneth

qq baies roses

facultatif : citron

 

Procédé

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

Le fond du gâteau

1 - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Faire fondre le beurre au micro-onde.

2 - Mixer les TUC au mixeur ou à défaut avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélanger la poudre de biscuits et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

3 - Répartir la pâte au fond des cercles posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien tasser avec le dos d'une cuillère à café et en étant particulièrement vigilant sur les bords. Enfourner pour 10 minutes. Immédiatement à la sortie du four, écraser à nouveau le biscuit, à environ ½ cm du bord pour pousser le biscuit bien sur les afin que l’appareil ne puisse pas s’échapper par les côtés par la suite. Réserver à température ambiante.

Attention : Cette dernière étape est particulièrement importante. Si le fond de biscuit n'est pas assez tassé, il y a un risque que l'appareil à cheesecake coule à travers lors de la cuisson.

 

L'appareil à cheesecake

7 - Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Laver l’aneth et la ciselée grossièrement. Couper les 2-3 tranches de saumon fumé en petits morceaux. Réserver.

8 - Dans le bol du robot ou un cul de poule, mélanger au fouet le Philadelphia et le fromage blanc. Ajouter la crème. Mélanger. Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir un appareil bien lisse. Ajouter à peine de sel (le saumon fumé est déjà salé) et un peu de poivre. Ajouter l’aneth (il faut être généreux !) et les morceaux de saumon fumé. Mélanger.

9 - Verser l'appareil sur les fonds des cercles précuits et enfourner immédiatement pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Attention : les cheesecakes sont cuits quand le milieu est encore très très tremblotant et que vous vous dîtes "non mais ce n'est pas assez cuit !". Si si ! L'appareil sera trop compact si vous poursuivez la cuisson. Il se "ressaisit" en reposant au réfrigérateur.

Calendrier de l'avent #15 : le cheesecake au saumon fumé

12 - Sortir les cheesecakes du four et les laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Une fois refroidis, les conserver au réfrigérateur pour au moins 5 heures.

 

Les finitions

13 – Couper 2 tranches de saumon en petites lanières. Laver l’aneth et prélever de petits brins.

14 – Démouler chaque cheesecake en passant la lame d’un couteau fin et sans dent tout le long du cercle. Placer dans les assiettes ou sur le plat de service.

15 – Sur chaque cheesecake, répartir joliment les lanières de saumon fumé. Ajouter un brin d’aneth, quelques baies roses. Éventuellement, placer quelques zestes de citron ou une jolie tranche fine.

16 - Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Commenter cet article

Marlene 30/09/2017 16:02

Bonjour j'aimerais bien les faire en version mini. Pensez-vous que je puisse les faire dans des petits moules silicone type muffins en faisant cuire moins longtemps ? Ils ont l'air trop bons et moelleux ! Merci

cecilecooks 30/09/2017 21:44

Bonsoir Marlene,
Je pense que vous pouvez les réaliser dans des moules à muffin. Le démoulage sera juste un peu plus difficile, mais en prenant votre temps et avec délicatesse vous y arriverez !
Mes cercles n'étaient pas très grands ou d'une taille quasi équivalente à celle d'un muffin. Je pense donc que le temps de cuisson sera le même.
En revanche, s'il s'agit de mini-muffins types "bouchées", il faudra effectivement diminuer le temps de cuisson !
J'espère avoir répondu à vos questions. N'hésitez pas sinon !

Marie L 15/12/2015 14:59

Bonne recette, bonne idée !

Carinette 15/12/2015 13:03

Vraiment très joli! parfait pour une petite entrée bien fraîche.

cecilecooks 15/12/2015 13:55

C'est l'idée. Merci Carinette !

LadyMilonguera 15/12/2015 11:34

C'est vraiment une chouette version de cheesecake !

cecilecooks 15/12/2015 11:42

Un peu de salé, ça fait du bien !