Publié par cecilecooks

Pour compléter la série des petits sablés de Noël qui enjoliveront une salade de fruits ou une tasse de thé, je vous propose la recette de sablés pochés en S au gianduja et citron. On peut les voir comme un mélange entre les sablés duchesses pour le gianduja et des spritz pour la forme, mais le goût est bien différent.

Une recette trouvée sur le blog de Mercotte, mais qu'il faut initialement attribuer à Stéphane Leroux.

Calendrier de l'avent #14 : les duchesses au gianduja

La dégustation ?

Des sablés friables à souhait, une belle présence du citron et le subtil goût du gianduja.

Calendrier de l'avent #14 : les duchesses au gianduja
Calendrier de l'avent #14 : les duchesses au gianduja

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Repos : aucun

Quantité : trentaines de sablés

Difficulté : 1

 

Ingrédients :

La pâte à sablé

162 gr de beurre

75 gr de sucre glace

50 gr de poudre d'amande

30 gr de blancs d'oeufs

200 gr de farine

le zeste d'un quart à un demi citron

1/2 gousse de vanille

 

La finition

du gianduja

sucre glace

 

Procédé :

Pour tous les termes techniques, n'hésitez pas à consulter mon lexique: c'est ici clic. Pour le matériel de pâtisserie, c'est ici - clic.

La pâte à sablé

1 - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

2 - Au robot avec la feuille ou dans un bol avec un fouet ou un batteur électrique, battre le beurre pour le rendre pommade. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Beurre pommade = beurre ramolli ayant la consistance d'une pommade (crème Nivea)

3 - Ensuite, ajouter les blancs d'oeuf, les zestes du citron et éventuellement les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger sans trop insister, juste pour l'incorporer.

4 - Sur une plaque pâtissière recouverte d'un Silpat ou d'une feuille de papier cuisson, dresser avec une poche munie d'une douille cannelée (de 6, 7 ou 8mm) des sablés en réalisant des S.

Calendrier de l'avent #14 : les duchesses au gianduja

5 - Enfourner alors pour 15 à 20 minutes de cuisson en surveillant bien. Les sablés doivent être à peine dorés.

6 - A la sortie du four réserver à température ambiante le temps jusqu'à ce que les sablés soient froids.

 

La finition

7 - Faire fondre le gianduja au bain-marie ou très doucement au micro-ondes. Parallèlement, saupoudrer légèrement les sablés de sucre glace.

8 - Avec une poche dont on aura coupé le bout pour ne laisser qu'un petit trou ou avec une petite cuillère, garnir les faces libres d'un sablé sur deux avec le gianduja fondu. Assembler alors avec un sablé sans gianduja. Laisser cristalliser à température ambiante (ou au réfrigérateur si on est pressé) et conserver dans une boîte hermétique en fer ou type Tupperware.

Cristalliser = laisser du chocolat ou une ganache à température ambiante pour qu'il prenne/durcisse

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Mélina & Chocolat 14/12/2015 21:15

Oh ils ont l'air succulents !! Et très croustillant, j'adore le Gianduja !

cecilecooks 15/12/2015 08:26

Oui le gianduja est vraiment un produit délicieux. Dans cette recette, il reste discret en bouche. Si vraiment tu veux une belle présence, mieux vaut partir sur un "sablé garni" type BN.

LadyMilonguera 14/12/2015 10:34

Ces biscuits fourrés ne feront pas long feu !

cecilecooks 14/12/2015 11:17

Tu as vu juste !

mum 14/12/2015 09:19

très, très bons! Au 1er regard, on se dit: ah, je connais ces biscuits! mais en fait pas du tout: une qualité gustative exceptionnelle et un croquant juste comme il faut.