Publié par cecilecooks

Espiègle (adj.) : vif et malicieux, mais sans méchanceté. Je ne vois pas une meilleure description à donner à ces cookies au chocolat noir et piment d'Espelette que celle de cette définition !

Espiègles cookies aux chocolat noir et piment d'Espelette : ma recette pour le concours-recettes de La Fabrique - Cookies

Une publication exceptionnelle un lundi à l'occasion d'un concours de recettes organisé par La Fabrique - Cookies, nommé Les Régionales Gourmandes et auquel je participe ! Curieux, vous allez me demander ce qu'on peut gagner ? La vente de son cookie durant tout le mois de décembre dans les 4 boutiques parisiennes de la marque (puisqu'en décembre auront lieu les élections régionales avec nos toutes nouvelles régions). Et, pour les heureux perdants, de délicieux cookies à dévorer grâce à des bons d'achat à dépenser sur le site.

Le défi - que j'ai pris à bras le corps - était de réaliser une recette (1) de cookie (2) en utilisant au moins un produit typique des régions de notre douce France (3) avec du 100% pur beurre (4) sans colorant ou arôme non-naturels et (5) à cuire à 130°C maximum.

Toute la question a été celle du produit régional. Immédiatement, je me suis mise à la recherche d'un produit savoyard ou au moins de ma région : myrtilles ? (trop compliquées à trouver fraiches), noix de Grenoble ? pralines roses ? (cela existe déjà), diots ? (on a dit sucré pas salé), génépi ? (je ne suis pas une adepte moi-même alors non), miel de Savoie ? sirop Routin ? farine de gaude ? Et puis mon esprit est parti se promener par delà les montagnes, bravant le froid, les tempêtes, le mistral et la tramontane. Il a croisé du nougat à Montélimar, du sarrasin en Bretagne, de la lavande en Provence, des citrons à Menton, des mirabelles en Lorraine, du Pastis à Marseille. Finalement, par une matinée ensoleillée, il s'est posé dans un pays où l'herbe est bien verte et les villages joliment harmonieux : au Pays-Basque.

C'est donc le piment d’Espelette qui aura piqué ma curiosité. L'associer au chocolat noir était pour moi une évidence, depuis le souvenir d'un merveilleux dessert au chocolat très subtilement piquant !

Espiègles cookies aux chocolat noir et piment d'Espelette : ma recette pour le concours-recettes de La Fabrique - Cookies

La dégustation ?

Le cookie est très moelleux et fondant en bouche, le chocolat est agréablement puissant, juste comme il faut, et puis sur la fin, on a cette petite sensation à peine piquante qui nous reste en bouche...ça chauffe à peine mais c'est agréable, ça titille en fait : c'est le piment d'Espelette qui rentre en action.

Espiègles cookies aux chocolat noir et piment d'Espelette : ma recette pour le concours-recettes de La Fabrique - Cookies
Espiègles cookies aux chocolat noir et piment d'Espelette : ma recette pour le concours-recettes de La Fabrique - Cookies

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes

Repos : 30 minutes (pour la pâte à cookie) + 30 minutes (pour les cookies à la sortie du four)

Quantité : 9 cookies de 75gr/pièce

Difficulté : 1

 

Ingrédients :

125 gr de beurre

170 gr de cassonade

1 œuf (50 gr)

180 gr de farine

25 gr de cacao amer (type Van Houten, Cacao Barry ou Valrhona)

3 pincées de sel

5 gr de levure chimique (1/2 sachet)

1 c. à café de poudre de piment d'Espelette

100 gr de chocolat (50 gr noir à 70% et 50 gr lait à 40%)

1 autre c. à café de piment d'Espelette pour saupoudrer

 

Procédé :

La pâte à cookie

1 - Au robot avec la feuille ou dans un bol avec un fouet ou un batteur électrique, mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.

Attention : à la main, vous pouvez utiliser un beurre mou (mais pas fondu). Mais privilégier un beurre froid d'une manière générale.

2 - Ajouter l’œuf. Mélanger à peine, juste pour l'incorporer.

3 - Parallèlement, mélanger à part la farine, le cacao, la levure, la cuillère à café de piment d’Espelette et le sel. Ajouter ce mélange en une fois au précédent (beurre+sucre+oeuf) jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ne pas trop insister sur le mélange.

Attention : on doit obtenir une pâte épaisse, qui est très légèrement collante au doigt, mais elle ne doit pas non plus rester sur les mains. Si elle paraît trop sèche, rajouter du beurre (ou un œuf si celui que vous avez utilisé était petit). Si elle paraît vraiment trop collante, rajouter un peu de farine petit à petit.

4 - Couper le chocolat en gros dés de 1 cm. Incorporer au mélange précédent. Mélanger juste pour répartir les morceaux de chocolat sans insister.

5 - Réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure (ou plus).

 

Le façonnage et la cuisson

6 - Préchauffer le four à 125-130°C. Prélever des boules de pâtes de taille identique (pour moi 75 gr).

7 - Les rouler puis les aplatir légèrement pour leur donner une forme de galet assez bombé. Saupoudrer alors dessus un peu de piment d’Espelette (pas besoin d'en mettre beaucoup).

Espiègles cookies aux chocolat noir et piment d'Espelette : ma recette pour le concours-recettes de La Fabrique - Cookies

8 - Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou la grille du four recouverte d'un Silpat, déposer les boules de cookies en quinconce. Enfourner pour 8 à 10 minutes.

Attention : le temps de cuisson dépend de votre four et de comment vous aimez les cookies : à peine cuits ou croustillants. Pour des cookies bien moelleux, il faut les sortir à peine cuits car ils durciront en refroidissant.

9 - Ne pas toucher les cookies à la sortie du four car ils sont extrêmement mous et cassants !! Attendre 30 minutes, pour qu'ils soient manipulables. Les placer alors sur une grille. Pour les conserver, les placer dans une boîte en fer fermée. Ne pas mettre au réfrigérateur.

Espiègles cookies aux chocolat noir et piment d'Espelette : ma recette pour le concours-recettes de La Fabrique - Cookies

Pour d'autres recettes de cookies sur le blog, suivez les liens ci-après : - aux chocolat blanc et cramberries - aux chocolats au lait et praliné - aux fruits confits - aux myrtilles et noix de pécan sans gluten - au Nutella - aux Smarties de Laura Todd - crinkles cookies

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Commenter cet article

Françoise Abadie 24/11/2015 17:25

Bonjour Cécile,
Grâce à Sylvie, nous avons pu goûter à vos fameux cookies au piment d'Espelette. Succulents !!!
Il semblerait que vous ayez augmenté la dose de piment. Cela nous convient parfaitement, nos palais étant habitués à cuisine basque ! Félicitations pour ce prix et votre talent.
Cordialement
Françoise et Didier

cecilecooks 24/11/2015 17:36

Bonsoir François et Didier,
Je suis heureuse que vous les ayez appréciés...une petite récompense pour votre soutien pendant le concours !
A bientôt.

Einah 01/11/2015 02:42

Bonjour,
J'ai fait votre recette par contre au niveau du temps de cuisson ce n'était pas du tout ca. Déjà j'ai mis 160° et je les ai laissé 15min, et ils n'étaient pas assez cuits. Un peu déçue malgré que le gout soit très bon. J'ai mis plus de chocolat en pépites par contre. Recette pour ma part à refaire en les faisant cuire plus longtemps.

cecilecooks 01/11/2015 07:39

Bonjour Einah, j'ai refait la recette encore avant hier et je confirme le temps de cuisson indiqué dans la recette 130 à 140 degré pendant 8 à 10 minutes. A ce moment là, le cookie a tout juste pris sur les bords et le centre est encore très mou : impossible de les bouger. En refroidissant, le cookie continue un peu de cuire et durcit. A la dégustation, le cookie reste extrêmement moelleux et fondant : c'est comme ça que je les aime.
Évidement le temps peut être allongé si on aime des cookies plus croustillants. La température du four est effectivement basse pour garantir ce moelleux et c'est surtout celle de mon four...vous avez bien fait de l'adapter au votre !
Je suis très contente que vous aillez apprécié le goût. !!

mum 28/09/2015 13:34

je me suis dit: piment d'Espelette, ah bon!
mais ça a l'air vraiment bon. Alors, bonne chance!

cecilecooks 28/09/2015 13:35

Merci maman !

Flovanie 28/09/2015 11:55

Une recette très originale. Bravo ! J'espère que vous allez gagner car votre blog est vraiment top.

cecilecooks 28/09/2015 12:02

Merci pour ce gentil message qui m'encourage beaucoup !

Flo 28/09/2015 11:49

Trop bons !

cecilecooks 29/09/2015 08:32

La vie est injuste...

Laure 28/09/2015 20:32

et c'est toujours les mêmes qui en profitent !!! :)

cecilecooks 28/09/2015 11:52

Et il n'y en a déjà plu :-(

LadyMilonguera 28/09/2015 11:43

Ils ont l'air terribles ces cookies !

cecilecooks 28/09/2015 11:51

Terriblement gourmands !