Publié par cecilecooks

Cette semaine, je continue l'exploration du livre de Linda Lomelino dont je vous parlais déjà lors de ma dernière publication et qui regorge de recettes de pie ! Ce que j'aime avec la pie, c'est que finalement, on met ce qu'on veut dedans et on obtient un super dessert. Comme il me restait de la rhubarbe et des pommes, j'ai opté sur ce mariage classique mais très agréable.

Pie à la rhubarbe et à la pomme

La dégustation ?

Cette pie n'est pas trop sucrée et même un peu acidulée. Elle se marie parfaitement - à mon goût - avec les fruits. Bref, j'aime cette pâte peu sucrée, un peu épaisse et très facile à travailler.

Pie à la rhubarbe et à la pomme

Réalisation : la pâte (10 min), les fruits (10 min), étaler la pâte (10 minutes)

Cuisson : la cuisson de la rhubarbe (10 minutes), la cuisson de la pie (40 minutes)

Quantité : un gâteau de 8 personnes

 

Ingrédients :

Pour la pâte

375 gr de farine

1 c. à soupe de sucre glace

1/4 de c. à café se sel

150 gr de beurre froid coupé en petits cubes

2 c. à café de jus de citron pressé

1 œuf

75 à 100 mL d'eau glacée

 

Pour la garniture

500 gr de rhubarbe

4 à 5 pommes moyennes

5 c. à soupe rase de sucre en poudre

4 c. à soupe rase de poudre d'amande

 

Pour la finition

sucre semoule

lait

 

Procédé :

Pour la pâte

1 - Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid en travaillant la pâte du bout des doigts ou avec la feuille du robot.

2 - Ajouter le jus de citron, l’œuf et l'eau froide. Pétrir et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Former une boule, bien l’aplatir. La filmer et réserver au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Pour la garniture

3 - Couper la rhubarbe en gros dés. La mettre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre semoule, mélanger et cuire à feu doux avec un couvercle jusqu'à obtenir une purée.

4 - Laver, éplucher et couper les pommes en gros cubes. Réserver.

 

Pour le montage

5 - Partager la pâte en 3/4 et 1/4. Étaler les 3/4 avec un rouleau à pâtisserie d'une épaisseur de 3 à 4 mm.

6 - Graisser un moule à manquer de 20 cm. Placer l'abaisse de pâte dans le fond. Couper le rebord de manière bien droite, en gardant un rebord de 5 mm. Réserver au réfrigérateur.

7 - Préchauffer le four à 180°C. Sortir le beurre du réfrigérateur. Étaler le petit quart. Découper un cercle régulier en s'aidant du contour d'une assiette retournée. Réserver au réfrigérateur.

8 - Répartir la poudre d'amande sur le fond de tarte. Disposer par dessus la compotée de rhubarbe, puis les morceaux de pommes et les 2 cuillères à soupe de sucre semoule restantes.

9 - A l'aide d'un petit emporte-pièce, découper les petites formes sur la petite abaisse de pâte. Déposer alors l'abaisse sur les pommes. Rabattre le rebord sur cette abaisse.

10 - Étaler avec un pinceau ou deux doigts un peu de lait et saupoudrer légèrement de sucre semoule.

11 - Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et que la garniture frétille à l'intérieur.

Attention : au besoin, si au bout de 30 minutes, la pâte est toujours pâlotte, augmentez la température du four à 200°C et/ou ajoutez le mode grill de votre four. Mais surveillez la coloration !

12 - Réserver à température ambiante. Servir.

Pie à la rhubarbe et à la pommePie à la rhubarbe et à la pomme
Pie à la rhubarbe et à la pommePie à la rhubarbe et à la pomme

Coup de fouet

- Remplacer les pommes par des fraises.

- Ajouter de la cannelle aux pommes pour une pie plus hivernale.

- Ajouter des noisettes au milieu des fruits pour davantage de croquant.

Pie à la rhubarbe et à la pomme

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LadyMilonguera 21/06/2015 01:16

Elle est super jolie ta pie !

cecilecooks 23/06/2015 11:00

Merciii